湖南
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作者丨彪哥
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前段時間，一位餐飲老板在社交媒體上吐槽：有一位顧客覺得店里的菜品不好吃，就要求免單，餐飲人真是太難了。
此視頻瞬間引起同行共鳴：口味這東西，本來就千人千味，又沒有什么標準，你一句不好吃就要免單，大家都像你這樣，餐飲生意還做不做了。
有人說餐飲人真是太卑微了，你不免單，他就給差評，信譽丟掉不說，還要罰款；有人覺得這幫人就是餐飲人自己慣出來的，就不該同意，愛咋咋地。
一邊是吐槽，一邊是越來越多的餐廳開始做出“菜品不滿意就免單”的承諾，這是為何？
不好吃就免單，
是你的產(chǎn)品底氣
不知從何時起，“菜品不好吃可免單”已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的常見現(xiàn)象。各大餐廳在門口顯眼處，或者菜單上都寫上：本店承諾，您對菜品不滿意，免單。很多人覺得，商家做出這種承諾，是被迫妥協(xié)，是慣出來的毛病。
但你有沒有想過，這個承諾能夠給餐廳帶來什么？首先，這是商家對消費者的尊重與包容，給夠顧客情緒價值。大眾外出就餐，吃的不僅是菜品，更是體驗。當商家愿意為顧客的主觀用餐感受兜底，這實際上告訴消費者：來我這里吃飯，你沒有顧慮，不好吃，免單。
同時，這句話也是對自家菜品的絕對自信。如果你對你的食材、你的手藝、你的師傅有十足的信心，覺得這道菜端出去就是能打，那你怕什么承諾？怕什么較真？
而且對餐飲人而言，顧客一句真實的“不好吃”，遠比一單菜品的利潤更有價值。顧客愿意說出不滿、提出問題，是最真實的用戶反饋，是花錢都買不到的改進建議啊。
這哪里是找茬，這分明是一位品控官，只要花一道菜的成本，你其實賺大發(fā)了。所以，珍惜每一次建議與吐槽，正視每一次用餐不滿吧。
惡意免單概率極低，
口碑收益遠大于免單成本
你可能會說：你說得倒輕巧，萬一遇到惡意薅羊毛的顧客怎么辦？如果有人組團到店，吃完隨口一句“不好吃”就拒付賬單，長期下來生意還做不做？
這種擔心還真沒有必要，我只見過菜品不行閉店的，還沒有見過因為給客人免單倒閉的。
“湘菜人微報”也采訪了幾家做出此承諾的餐廳，以“菜品不好吃”為由要求免單的惡意顧客，概率微乎其微，一周也難得遇到免一桌這樣的客人，這店成本對于店家來說可以忽略不計。
即便偶爾遇到個別挑剔、較真的顧客，哪怕犧牲一二道菜品的利潤，換來的也是遠超成本的口碑價值。
顧客會覺得你這個老板大氣、講究，說到做到，他會發(fā)朋友圈，會帶朋友來，下次聚餐首選還是你這兒。
一次真誠的讓步，換來的是顧客的口碑傳播、門店的親民人設、大眾的好感度，都是無法用金錢衡量的財富。
看似吃虧，實則你是在用最小的成本，做最讓人貼心的宣傳，這是性價比最高的營銷方式，你卻還在吐槽。
倒逼自己，
讓產(chǎn)品永遠有雙眼睛盯著
餐飲行業(yè)不進則退，沒有一勞永逸的爆款菜品，也沒有一成不變的口味體系。很多餐飲人對自己的菜品過度自信，聽不進勸，殊不知，時代在變，顧客的口味也在變。
而“不好吃就免單”的承諾，就是給自己找了一位隨時在線的“產(chǎn)品監(jiān)控官”。偶爾一兩個人說不好吃，可能是口味差異；但如果接二連三有人說某道菜不好吃，那你該不該警惕？
是食材新鮮度下降、火候把控失準，還是調(diào)味比例失衡、菜品創(chuàng)新滯后？顧客的每一次不滿，都是最直白的整改信號。有了這份約束，后廚團隊就不會懈怠，始終保持嚴謹?shù)某銎窇B(tài)度，用心做好每一道菜、把控每一次出品品質(zhì)。長期堅持下來，門店的菜品口感、出品穩(wěn)定性都會持續(xù)提升，核心競爭力也會不斷增強。
說到底，不敢接下“不好吃就免單”的承諾，看似是規(guī)避了虧損風險，實則是丟掉了經(jīng)營格局，也失去了時刻警醒自己、推動門店進步的“監(jiān)督員”。行業(yè)重在未雨綢繆，沒有消費者的監(jiān)督與反饋，門店很容易陷入自我滿足的誤區(qū)。
如果你連聽到“不好吃”這三個字的勇氣都沒有，那你也就失去了身邊那個最敢說真話、最能幫你進步的人。
“不好吃就免單”不是讓你當冤大頭，也不是慣著消費者，這是一種自信的表達，一份對顧客的尊重，更是一種倒逼自己的警示。
餐飲人不妨大膽承諾，你會發(fā)現(xiàn)得到的更多。
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