上海
“吃素就能降磷？”——56歲的李叔用一場住院告訴你：錯！
血磷高了，他把肉蛋減半，換成米飯青菜。三個月后，磷只降了一點點，人卻瘦了一圈，一次感冒就住進了醫院。
醫生一句話道破真相：“你不是吃多了，是吃少了‘餓’壞了。透析會偷走蛋白質，不吃夠，身體就拆肌肉來補。”
別再用健康換指標。下面10道菜，雞鴨魚蝦牛蛋豆腐全都有，磷鉀可控、營養不丟。照著吃，就對了。
01
芙蓉蛋清蒸蝦仁
△圖片僅供參考
食材：
蛋清3個，蝦仁50g，溫水50ml，蔥花
做法：
1. 蝦仁沸水焯水5分鐘撈出；
2. 蛋清加溫水攪勻，過篩后蒸6分鐘；
3. 擺上蝦仁再蒸2分鐘；
4. 調味汁：少許普通生抽加等量白開水（1:1）稀釋后淋上，撒蔥花。
益處：
蛋清幾乎不含磷，最安全；蝦仁補充動物蛋白；軟嫩易消化。
提醒：
長期只吃蛋清會導致必需脂肪酸缺乏。血磷控制達標時（＜1.78mmol/L），透析日可吃1個全蛋。
02
清蒸鱸魚
△圖片僅供參考
食材：
鱸魚1條（約350g），姜片，蔥絲
做法：
1. 魚背劃刀塞姜片，蒸10分鐘；
2. 關鍵一步：蒸出的湯汁必須全部倒掉（含大量磷和嘌呤）；
3. 鋪上蔥絲，淋上稀釋后的生抽（1:1），最后淋一小勺熱油。
益處：
魚肉易消化，倒掉湯汁后磷大幅降低。
提醒：
用蔥姜熱油提味更安全。
03
彩椒滑炒雞丁
△圖片僅供參考
食材：
雞胸肉100g，彩椒30g，蒜片
腌制：雞丁按【腎友安全腌制法】腌制。
做法：
1. 雞胸肉切丁，沸水焯水5分鐘（去磷），撈出瀝干；
2. 彩椒切塊，沸水焯3分鐘（去鉀），撈出瀝干；
3. 少油滑炒雞丁至變色，加入彩椒和蒜片翻炒幾下。
益處：
雞胸肉高蛋白，彩椒焯水后鉀大幅降低。
【血鉀＞5.5時的蔬菜替代方案】
西葫蘆：切丁焯水3分鐘
冬瓜：切丁焯水3分鐘
黃瓜：去皮切片焯水3分鐘
秋葵：整根焯水3分鐘再切段
04
冬瓜汆豬肉丸
△圖片僅供參考
食材：
豬里脊肉100g，冬瓜200g，蛋清1個
做法：
1. 豬里脊肉剁成泥，加蛋清攪上勁，團成丸子；
2. 丸子沸水焯5分鐘（去血沫和磷），撈出；
3. 重新燒水，水開后放入丸子和冬瓜片煮3分鐘至熟；
4. 只吃肉和冬瓜，不喝湯。
益處：
豬里脊脂肪低、蛋白高，棄湯后避開嘌呤和磷。
05
蝦仁滑蛋豆腐
△圖片僅供參考
食材：
蝦仁50g，雞蛋1個，嫩豆腐半盒
做法：
1. 蝦仁焯水5分鐘。豆腐切塊后沸水焯5分鐘（去磷）；
2. 雞蛋打散，鍋中少油，待蛋液半凝固時加入蝦仁和豆腐；
3. 輕炒至蛋液凝固，撒蔥花。
益處：
三重優質蛋白疊加，營養均衡。
06
醬燜鴨腿
△圖片僅供參考
食材：
鴨腿1個（約150g，去皮），姜片，八角
做法：
1. 鴨腿切塊，沸水焯燙5分鐘，撇去浮沫，倒掉水并洗凈肉塊；
2. 鍋中重新加水（剛沒過肉）、姜片、八角、少許稀釋后的生抽（1:1）；
3. 燜煮30分鐘至熟；
4. 只吃肉，不喝湯。
益處：
去皮后脂肪大幅降低，鴨肉性涼不易上火。
07
山藥蒸滑雞
△圖片僅供參考
食材：
去皮雞腿肉100g，鐵棍山藥50g，姜絲
腌制：
雞腿肉按【腎友安全腌制法】腌制。
做法：
1. 關鍵一步：山藥切片，沸水焯3分鐘（去鉀），撈出瀝干；
2. 盤中鋪山藥，上面鋪雞肉，撒姜絲；
3. 蒸20分鐘至雞肉熟透。
益處：
雞腿肉嫩滑，山藥健脾益氣。
08
肉末蒸豆腐
△圖片僅供參考
食材：
嫩豆腐1盒，瘦豬肉末50g，蒜末
腌制：
豬肉末按【腎友安全腌制法】腌制。
做法：
1. 豆腐切塊，沸水淋燙5分鐘（去磷），碼入盤中；
2. 少油炒香肉末和蒜末，加入少許稀釋后的生抽（1:1）；
3. 將肉末鋪在豆腐上，蒸8分鐘，撒蔥花。
益處：
動物與植物蛋白互補，蒸菜溫和不增加腎臟負擔。
09
番茄燴牛肉
△圖片僅供參考
食材：
瘦牛肉100g，番茄1個
腌制：
牛肉按【腎友安全腌制法】腌制。
做法：
1. 番茄切塊，沸水焯3分鐘，撈出去皮（去鉀），切小丁；
2. 少油炒軟番茄丁，加入牛肉片滑炒至變色。
益處：
牛肉補鐵補蛋白，焯水后的番茄保留番茄紅素，鉀大幅降低。
【血鉀＞5.5時的替代方案】
純炒牛肉片：牛肉片+蒜末+少量洋蔥（焯水3分鐘）
冬瓜燴牛肉：冬瓜切塊焯水3分鐘替代番茄
西葫蘆燴牛肉：西葫蘆切片焯水3分鐘
茄子燴牛肉：茄子切條焯水3分鐘
10
牛奶蒸蛋清
△圖片僅供參考
食材：
蛋清3個，純牛奶或溫水
做法：
1. 蛋清加液體攪勻，過篩；
2. 蒸8分鐘至凝固。
【分版本制作】
血磷正常版（＜1.78mmol/L）：加純牛奶80ml（補充鈣）
血磷偏高版（＞1.78mmol/L）：加溫水50ml，滴2-3滴植物油
嚴格控磷版：可咨詢營養師后加入透析專用營養粉
益處：
蛋清純蛋白。限水腎友需注意：本菜品含液體約80-100ml，請計入全天飲水量。
腎友安全腌制法
在做這些菜之前，先記住腎友專用的安全腌制法——不是每道菜都需要腌，但需要腌的時候，請嚴格按這個方法來。（僅當菜譜中注明“按此法腌制”時使用）
以100g肉為例：
去腥：姜絲、蔥段、少量料酒、幾滴白醋或檸檬汁
調味：生抽半小勺（約2-3ml）加等量開水稀釋，加一小撮白胡椒粉
時間：腌制不超過10分鐘
■ 建議避免：老抽、蠔油、雞精、五香粉、各類醬料（排骨醬、黃豆醬等）和嫩肉粉——這些調料要么高鹽、高磷，要么高鉀，或直接含磷酸鹽。
腎友烹飪黃金三原則
1. 先焯水再烹飪——肉類沸水焯5分鐘去磷，蔬菜沸水焯3分鐘去鉀。
2. 棄湯不喝湯——肉湯、魚湯、鴨湯、焯菜水，統統倒掉。
3. 多蒸煮、少煎炒——每餐約1小勺油。
這10道菜輪換著吃，既能保證優質蛋白攝入充足，又能把磷、鉀、鹽控制在安全范圍內。
記得根據化驗單靈活選擇。如有疑問，歡迎留言咨詢。
本文僅供參考，具體飲食請咨詢您的醫生及臨床營養師。
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