北京
第一次見山蘇的人，多半認不出它是菜。
它的葉片從中心向四面八方散開，緊密排成鳥巢狀，因此也被叫做“鳥巢蕨”。山蘇原本是臺灣中海拔山區的野生蕨類，后來被端上餐桌，成了備受歡迎的養生蔬菜。如今廣東、福建不少地方也開始種植，網購起來方便，超市里也偶爾能見到。
據云南網友分享，鳥巢蕨還是他們的綠化帶植物，但要特別提醒，路邊種的屬于觀賞品種，口感不好，不要隨意薅來吃～
圖片來源于網絡
山蘇吃起來很特別——葉片不容易吸油，口感滑中帶脆，很是爽口，還帶著一股獨特的野生氣息。
營養上它也很能打。熱量極低，水分高達九成，吃起來清清爽爽沒負擔；維生素A、鈣、鉀、鐵含量都很豐富，膳食纖維也不少；鉀有助于消水腫、穩血壓，維生素A和C能抗氧化、護皮膚。二期據廣東省農科院對山蘇的研究發現，山蘇含有對痛風有治療作用的成份，長期食用可以降低尿酸，防治痛風。
沒吃過的話，以后遇到不妨試試～
廚友@Clarazx19118979025
菜譜作者@心香雨：
“古早在臺灣陽明山山里的農家小吃店，就有破布子小魚干豆豉炒山蘇，脆嫩鮮美，還有臺灣米酒特殊的香氣~非常迷人好吃哦?，F在山蘇在大陸種植很多，臺灣菜館也可以吃到。買了一些山蘇，用我秘制的臺式油浸小銀魚干炒，非常鮮美，巨好吃。小銀魚干也適合炒各種素菜，讓素菜立即上檔次～”
廚友@Conniewhen：
“山蘇這種蔬菜，第一次吃就很驚艷，然后就會愛上他，脆嫩爽口，帶著點清香”
廚友@微笑揚起~~~：
“第一次吃山蘇，感覺很像芭蕉葉。不過越吃越好吃”
脆炒山蘇
?食譜作者：心香雨
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·· 用 料 ··
山蘇嫩葉 150克
小銀魚醬/XO醬 2大勺
食用油 1/2大勺 小紅辣椒 2只
蒜頭 3瓣 味極鮮 1小勺
鹽、味精 適量
臺灣米酒（可省略） 1小勺
·· 做 法 ··
1 | 山蘇清洗后，浸泡一會，再用刀取下嫩葉后段中間老梗（梗可煮湯或泡水喝），葉子很嫩的就不用切掉梗。
* 山蘇是一種蕨。只能吃前端帶勾的嫩葉。買回家后建議裝入紙袋/保鮮袋或用報紙包覆起來冷藏，盡量早點食用完畢。每次清洗后浸泡一會。
2 | 切蒜片和小辣椒，準備了超鮮的小銀魚醬（可以用XO醬代替）
* 如果用普通小魚干代替，可以先炒香。
3 | 鍋中放入油，蒜片辣椒炒香
4 | 放入1大勺開水和味極鮮、鹽、味精拌勻燒開
5 | 開大火，放入山蘇快速翻炒幾下
6 | 放入小銀魚醬（或XO醬）、臺灣米酒，快速翻炒幾下，出鍋食用
吃法二 | 泰式涼拌山蘇鮮蝦
蝦放入沸水鍋煮熟，冷卻放冰箱；山蘇焯水；用蒜末，小米辣末，白沙糖，檸檬汁，魚露拌勻，制作成泰式辣椒醬；蝦剝殼，去腸線，全部食材拌勻即可食用。
吃法三 | 山蘇炒肉
蒜拍碎，紅椒切碎，肥瘦切開，瘦肉切片，放鹽，糖，味精，醬油，玉米淀粉抓勻腌制；肥肉切小，放入鍋中爆出油，放入蒜頭、紅椒、瘦肉快速翻炒變色，扒鍋邊；鍋中放入適量鹽，味精，山蘇，快速翻炒幾下，和肉片翻炒均勻出鍋。
做過的人說
瓜瓜歪歪：
加了樹子版，樹子類似豆豉的味道，但是更鮮
它還可以這么吃
牛五花香炒蒜蓉山蘇
?食譜作者：Conniewhen
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編輯：碗碗
封面來源：@Clarazx19118979025
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