一點點食安風波起底：當行業關店3萬家，新茶飲深陷存量博弈

《港灣商業觀察》蕭秀妮

2026年6月23日，《中國食品安全網》曝光一點點溫嶺澤國門店多項食安違規問題，一樁單店亂象，撕開中端茶飲高速拓店外殼下的行業病灶。涉事門店擅自篡改食材效期標簽，反復使用隔夜過期原料制作飲品；操作人員未按規范佩戴口罩、手套，佩戴首飾徒手接觸食材；后廚堆放大量未密封蚊香，操作臺殘留燃燒殘渣，食材管理、衛生規范、人員操作全線失守。

輿情發酵次日，一點點主體公司生根餐飲管理（上海）有限公司發布官方致歉公告。涉事門店被立刻停業、解除加盟合作，品牌同步組織華東加盟商召開食安警示教育會，強調食品安全不可逾越的經營紅線，并啟動全國五千余家門店全覆蓋突擊稽核排查。

1

一點點激進拓店，總部與加盟的管理錯位

單店食安丑聞從來不是孤立失誤，而是新式茶飲邁入存量競爭后，中端品牌盲目擴店、加盟商盈利承壓、總部管控能力脫節疊加出的必然結果。當拓店速度壓倒品控標準，食品安全隱患只會持續累積。

一點點作為奶茶愛好者們心中的臺式手搖奶茶“白月光”，1994年發源于中國臺灣，2011年落地大陸市場。依靠糖度、冰量自由定制的差異化產品，快速滲透長三角、珠三角、閩浙等沿海區域，憑借低門檻加盟模式完成規模化鋪店。截至2026年，品牌全球門店近5000家，門店高度集中在江浙滬閩粵一帶。

品牌近幾年拓店節奏兩極分化明顯。窄門餐眼數據顯示，2023年一點點新店數量跌至周期谷底，加盟擴張近乎停滯，中端市場競爭力持續走弱。自2025年起品牌重啟激進拓店策略，試圖靠門店規模奪回客流，2025全年行業普遍收縮閉店的大環境下，一點點仍在持續吸納新加盟商開店。2026年前五個月，一點點新增門店數量再度逼近千家。

高速開店的背面，是加盟模式天然的治理漏洞。全行業利潤持續縮水背景下，一點點加盟商單店營收不斷下滑，回本周期被大幅拉長。一邊是不少店主為壓縮成本、抬高利潤，在食材損耗、人工、后廚衛生上打折扣，過期原料復用、簡化操作規范等違規行為，本質是門店在盈利壓力下，主動犧牲食安標準換取生存空間。

另一邊，總部短時間放開加盟權限，五千余家分散門店大幅拉長管控半徑，內部稽核團隊很難實現高頻、無死角常態化巡檢，區域巡店大多流于形式，只有媒體曝光、監管上門后，品牌才會被動整改。

中國食品行業分析師朱丹蓬將這種粗放管控定義為“放牛式管理”，如同放牧不加約束，不限場地、時限與草料供給，品牌只收取加盟費、物料貨款，線下門店經營狀況一概放任不管。在他看來，品牌總部與加盟商早已不是單純共贏的合作關系，更多是互相博弈、立場對立的拉扯狀態。

拓店規模跑贏管控能力后，食安風險就成了懸在品牌頭頂的定時炸彈。一點點的難題，也是所有依賴加盟擴張的中端茶飲品牌共同的隱患。

2

增量時代徹底落幕，存量廝殺全面開啟

一點點暴露的經營短板，不僅反映整個新式茶飲賽道景氣的集體下行趨勢，也在宣告著行業邏輯反轉。過去靠新店增量掩蓋老店頹勢的玩法失效，市場競爭轉向單店盈利、供應鏈、全域品控的綜合比拼，中端老牌品牌直面洗牌壓力。

作為公開完整披露一季報的上市茶飲企業，霸王茶姬（CHA.US）的財務數據直觀反映行業降溫現狀。其一季度總營收35.46億元，同比僅增長4.50%；歸母凈利潤4.50億元，同比下滑33.66%。整體GMV（含海外）同比小幅上漲，但大中華區國內GMV同比下滑6.92%，國內同店GMV同比下滑16.1%，門店到店客流、交易金額雙雙縮水。

國內加盟門店生存處境更為艱難，一季度加盟店凈減少97家，加盟商撤店潮持續發酵。品牌只能依靠海外業務對沖國內消費疲軟，海外GMV同比暴漲139%，勉強托住整體營收大盤。即便拋出1.5億美元股份回購穩定二級市場情緒，也無法掩蓋國內需求收縮、單店盈利萎縮的核心困境。

霸王茶姬遭遇的壓力，或是全行業共性風險。此前茶飲品牌依靠持續新開加盟店，用新店流水填補老店業績缺口，維持賬面增長。如今線下點位趨于飽和，新店不再帶來新增客流，反而會分攤運營、人力、物料成本，稀釋整體利潤，即便小幅增收，企業凈利潤依舊持續收縮。

窄門餐眼、紅餐研究院2025全年監測數據顯示，國內茶飲行業開閉店比僅1.32:1，每新開1.32家店，就有1家門店閉店退場；71%的茶飲品牌停止拓店，門店規模進入收縮周期。下沉市場價格戰白熱化，中端門店月流水持續下滑，加盟商回本周期從原本的12至18個月拉長至2到3年，大量長期虧損門店選擇止損閉店。

行業下行的伏筆早在2025年就已埋下。全年新式茶飲市場規模增速僅6.40%，告別過去十年兩位數高速增長。紅餐產業研究院測算數據顯示，全年監測樣本凈關店數量29349家，大規模閉店潮席卷賽道，依靠拓店換增長的增量紅利消失。

賽道內部分化進一步加劇老牌中端品牌的生存壓力。2025年2月至2026年1月，門店統計顯示，蜜雪冰城（02097.HK）依托極致供應鏈成本優勢穩居行業首位，全國門店約4.2萬家，一年新增5300余家；古茗（01364.HK）、滬上阿姨（02589.HK）順利邁入萬店陣營，門店分別達到1.3萬家、1萬家，年新增門店3500家、1700家。新興中端品牌也在快速搶占市場空白，茉莉奶白年新增1100家，門店增速101.30%；爺爺不泡茶新增門店1000家，增速63.40%。一點點、益禾堂這類傳統臺式茶飲，即便堅持拓店，市場份額仍被頭部萬店品牌、新銳品牌持續擠壓。

資本市場的估值邏輯也同步改寫，資本不再一味追捧門店擴張故事，僅憑拓店規劃就能給出高溢價；當下機構評估茶飲企業，更看重核查同店GMV穩定性、凈利率、加盟閉店率，單純的規模數字不再具備估值說服力。

3

中端茶飲夾心困局，上下雙向擠壓盈利模型

“今天喝點什么？”早已是年輕人日常閑聊的高頻話題，但消費意愿收縮之下，非剛需的茶飲最先成為削減開支的品類，復購頻次一路走低。市場總需求固定，各大品牌只能靠降價搶奪有限客流，常態化價格戰不斷壓縮利潤空間。再者，原料、人工、外賣傭金、房租成本只漲不跌，品牌又不敢輕易漲價流失客群，上下游全產業鏈盈利水平同步承壓，這也是加盟商鋌而走險觸碰食安紅線的底層誘因。

當下茶飲賽道已經形成清晰穩固的消費分層。蜜雪冰城牢牢守住低價下沉市場，以成熟供應鏈構筑難以復制的成本壁壘；古茗深耕城市核心商圈，穩定產品口味沉淀忠實客群；霸王茶姬以國風鮮奶茶站穩高端賽道，抓住愿意支付溢價的消費群體。

而卡在15元價格帶的一點點進退兩難，既沒有蜜雪極致的成本控制能力，也缺少高端茶飲獨有的產品創新壁壘，定位尷尬。一旦單店流水下滑，原本勉強跑通的加盟盈利模型直接斷裂，整套門店體系隨之動搖。

線下優質點位早已趨于飽和，區域內新店只會分流老店客流，門店內卷競爭持續加劇。一點點在市場存量階段逆勢鋪店，進一步加劇同區域門店內耗，持續稀釋單店營收。

存量環境里，加盟模式自帶的利益矛盾被無限放大。品牌依靠加盟費、物料供貨獲利，加盟商賺取終端銷售利潤，門店營收下滑后，雙方利益訴求天然沖突。加盟商為增收不斷壓縮后廚投入、簡化操作標準；品牌為規避食安輿情，持續增加全國門店稽核人力成本。一方不斷鉆管控漏洞，一方只能事后整改補救，循環拉扯之下，食安、門店違規問題很難從根源根治。

從全網消費輿情數據也能直觀看出茶飲連鎖的基層治理壓力。截至2026年6月30日，黑貓投訴平臺公開數據顯示，一點點累計投訴量1205條，1204條獲得官方回復、1038條完成處理；霸王茶姬累計投訴3441條，回復3431條、完成2751條；而蜜雪冰城門店幾乎是一點點的8倍，投訴體量最大，累計達11927條，11760條完成回復、10656條解決。

一點點爆發的食安輿情，只是新式茶飲行業多年粗放擴張、存量內卷、加盟矛盾集中爆發的一處切面。2026年以來，茶飲行業的整體遇冷，或許標志著賽道正式告別野蠻拓店，邁入精細化經營的必經轉型期。對一點點這類深耕市場多年的中端老牌茶飲而言，持續盲目擴張門店早已走不通。補齊供應鏈短板、統一收緊全國門店品控、打造差異化產品，平衡總部與加盟商的利益分配，是破局的必經之路。食品安全永遠是茶飲行業不可動搖的經營底線，只有守住品控紅線，搭建可持續盈利的單店模型，整個新式茶飲賽道才能跳出無休止的低價內卷，實現長期穩定發展。（港灣財經出品）