上海
最近天氣轉熱，總想吃點清爽的食物。作為有著十年透析經歷的 “老戰友”，今天想和大家分享幾道我近期常做的菜品。
腎友的飲食確實需要多費心，既要保證營養、做到低磷低鉀，又要兼顧食欲，但大家完全不必頓頓吃水煮菜，讓飲食變得單調乏味。其實只要掌握正確做法，家常菜也能吃得安心又美味。
Part.01
清新小炒，喚醒夏日脾胃
01
清爽開胃首選：
白蘿卜絲炒胡蘿卜絲
這道菜是我近期的最愛。腎友大多容易出現消化不良的問題，而白蘿卜有理氣促消化的作用，正好能幫上忙；胡蘿卜營養豐富，對眼睛也有益，適合經常看手機的朋友。
我通常先把兩種蘿卜擦成細絲，燒一鍋開水，滴幾滴食用油，放入蘿卜絲焯燙一分鐘后撈出。切記不要燙太久，否則會失去爽脆口感。鍋中放少許油，簡單翻炒幾下，加適量鹽調味就能出鍋。整道菜清甜爽口，開胃解膩。
02
補鐵又美味：
涼拌菠菜
不少腎友都擔心菠菜鉀含量高，不敢食用，其實掌握竅門可以放心吃。
這里教大家一個實用方法：把菠菜放入沸水中焯燙一分鐘，立刻撈出過涼水。經過這樣處理，菠菜中大部分鉀元素都會被去除。我每次焯好后，都會用力攥干水分，涼拌時會更入味。
加入蒜末、香油、白芝麻拌勻，一道美味的涼拌菜就做好了。有時我還會搭配焯熟的木耳一起拌，口感層次更豐富。提醒大家，即便經過焯水，菠菜也不宜一次食用過多，淺嘗即可。
Part.02
葷素搭配，吃得有滋有味
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優質蛋白滿滿：
杏鮑菇彩椒雞胸肉
雞胸肉是腎友補充優質蛋白的好食材，但處理不當很容易口感發柴。分享我的烹飪小技巧：雞胸肉切成丁，加少許淀粉抓勻，入鍋滑炒至斷生；再放入提前處理好的蔬菜一同翻炒。杏鮑菇和彩椒需要提前焯水兩分鐘，既能去除多余鉀元素，烹飪時也更容易入味。
我一般選用紅彩椒，不僅色澤好看，維生素含量也更高。炒制時放幾片蒜片提香，最后淋上少量淡鹽醬油調味即可。成品雞肉軟嫩、菌菇滑爽、彩椒清甜，口感十分豐富。
02
一鍋出菜，省時又解饞：
懶人版黃燜雞
天氣炎熱，沒人愿意長時間待在廚房，這道懶人版黃燜雞就特別合適。雞塊冷水下鍋焯水，撇凈表面浮沫，再把雞塊和對腎友友好的土豆、胡蘿卜、洋蔥塊一同放入高壓鍋。調味是關鍵：加一勺郫縣豆瓣醬提味，再放少許料酒、生抽、老抽，撒上一點點花椒粉和五香粉，攪拌均勻后加入適量清水。高壓鍋上汽后，壓 20 分鐘即可。
做好的雞肉軟爛入味，蔬菜吸滿湯汁，土豆綿密、胡蘿卜清甜。溫馨提示：郫縣豆瓣醬和醬油本身含鹽，做這道菜無需額外加鹽，咸淡剛好合適。
Part.03
極簡烹飪，品嘗食材本味
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鮮掉眉毛，還原食材本味：
空氣炸鍋口蘑
如果想吃得簡單又鮮美，一定要試試這道菜。將口蘑清洗干凈，平鋪放入空氣炸鍋，設置 180℃烤制 6 分鐘左右。烤制過程中，口蘑會像小碗一樣蓄滿鮮美的汁水，這時就可以取出了。先小口喝下鮮美的菌汁，再品嘗口蘑，口感軟滑，滿口都是天然鮮香。這道做法幾乎零添加，最大程度保留了食材原味，當作配菜或加餐都很不錯。
飲食小貼士，大家務必記牢
焯水這一步千萬不能省略。像菠菜這類高鉀蔬菜，焯燙可以有效降低鉀含量，同時去除草酸；肉類焯水，則能去掉一部分嘌呤和雜質。另外，日常調味一定要堅持清淡原則。我現在做飯都會使用限鹽勺，慢慢習慣清淡口味后，反而更能品嘗出食材本身的天然風味。
準備餐食雖然需要多花一點心思，但大家不要把它當成負擔。今天分享的菜品有清爽小炒、下飯硬菜，還有快手簡餐，希望能為大家的夏日餐桌增添更多選擇。看著家人吃得開心，自己也能吃得安心，這便是最簡單的幸福。如果大家有拿手的家常菜品，也歡迎在評論區分享交流！
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