安徽
隨著炎熱夏季的到來
街邊果切逐漸“火熱”了起來
但不少人都忽視了
看似美好的街邊果切
很可能會造成腸胃不適
霉變水果濫竽充數
水果爛了一點，不扔賣不了，扔了又可惜。不排除就會有“心思活絡”的商家把水果爛的部分切掉，留下看起來好的部分做成果切，以次充好，肉眼很難辨認出來。
爛水果常見于兩種情況，一種是因為凍傷或磕磕碰碰導致的局部組織損壞；另一種則是因為水果貯藏不佳出現腐爛，這種水果雖然看起來只是壞了一小部分，但其實整個水果可能都已經被污染了，即便削掉變質部位后也是不建議繼續食用的。
有機構在市場采集了一些爛了一點的水果樣品進行微生物及真菌毒素檢測分析，包括我們常吃的毛桃、蘋果、葡萄等。結果發現，水果部分爛了或者長霉以后，整個水果的微生物污染程度都很高，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等。很多腐爛了一點的水果，即便是完好的部位菌落數也都超標，污染程度不低，只是我們肉眼看不到罷了。
梁科,王懿,李斌,黃紫茵,石松.霉變水果微生物及真菌毒素污染情況分析[J].食品安全導刊,2021(31):103-105
甘肅農業大學曾對腐爛蘋果中的展青霉素做過更加詳細的研究，研究結果表明：蘋果腐爛的面積越大，其中展青霉素的含量就越高。并且展青霉素還會向蘋果的周圍組織中擴散，距離腐爛部位越遠展青霉素的含量就越低，距離越近含量就越高，并且其含量會隨著腐爛部位直徑的增加而增加，腐爛的蘋果中展青霉素幾乎會擴散至整個蘋果。
水果變質不僅是表面現象，還會悄無聲息地滲透到各個部位，最佳處理方式就是整個丟棄。
衛生情況堪憂
1.不認真洗手
我們的手看似干凈，其實有很多細菌，慣用手的細菌數量更高。如果切水果之前不徹底清潔雙手或者不戴一次性手套，手上的細菌便可能污染水果。
有的人還會在切水果時看手機，手機表面普遍存在著表皮葡萄球菌、大腸桿菌、腸球菌、念珠菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌，很容易污染食物。
2.刀具和砧板不衛生
接觸了果皮的刀具和砧板不認真清洗會滋生細菌，再用來切果肉很可能會出現交叉污染，接觸面積越大，越容易變質。
3.水果不削皮
有些水果雖然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜可能會攜帶李斯特菌。
4.沒有佩戴一次性口罩
研究發現，正常說話、咳嗽和打噴嚏都會釋放飛沫，較大的飛沫能夠在移動 2.5 米的水平距離之前落地，較小的飛沫在落地前會完全蒸發成飛沫核，長時間停留在空氣中并隨氣流運動。如果不合理佩戴口罩的話，可能會有飛沫污染食物。
制作和存放時間不明
路邊攤位上擺放好的果切，我們并不清楚制作和存放時間。水果變質的程度會隨著存放時間的延長而增加，食用安全風險也會隨之增加。
2017年發表在《食源性病原體和疾病》上的一篇研究，對比了鮮切哈密瓜、蜜瓜、芒果、西瓜、火龍果、木瓜和菠蘿，在不同貯藏溫度下沙門氏菌和大腸桿菌的生長情況。
結果發現，鮮切水果中的沙門氏菌和大腸桿菌，在5℃貯藏條件下，6天內都沒有顯著變化；而25℃條件下貯藏時，這兩種菌最多一天內數量翻了4倍，放置時間越長，細菌數量越多。
由此可見，街邊果切被細菌污染的概率不低，貯藏時間越久、溫度越高，食物中毒風險也越高。
街邊果切雖然方便
但對無證照的攤位最好“避而遠之”
特別是對于孩子、老人、孕婦等
免疫力較低的人群而言
更要謹慎購買
轉發提醒家人朋友~
來源：科普中國 人民日報
編輯：陳豆豆
編校：陳藝星
編審：王偉
審簽：劉永忠
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