湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
腰果熠蝦仁是一道融合嶺南飲食特色與中外食材的經典粵菜爆炒名菜，脫胎于廣東傳統清炒河鮮技法，成型并盛行于近現代粵菜宴席與家常餐桌。
腰果原產于海外，依托古代海上絲綢之路傳入我國，在嶺南沿海地區落地栽培、普及食用。而廣東盛產鮮活河蝦，肉質鮮甜彈嫩，是粵式小炒的核心優質食材。粵菜講究“清鮮為本、火候為魂、葷素相輔”，廚師結合本地爆炒烹飪理念，將軟糯鮮甜的河鮮蝦仁與香脆醇厚的腰果搭配，打破了單一食材的口感局限，創制出這道風味小炒。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：大活河蝦1000克。
配料：腰果100克，熟瘦火腿30克，雞蛋清1個。
調料：豬油1000克（約耗100克），料酒10克，鹽、味精適量，雞湯50克，胡椒粉1克，蔥10克，姜10克，干淀粉15克，濕淀粉6克，雞油10克。
二、制法
1.蔥切成花。姜切成米。火腿切成小顆。
2.蝦仁經加工洗凈后，瀝干水分，用雞蛋清和適量的干淀粉、鹽調制成漿，把蝦仁漿好。
3.將腰果下入油鍋，用溫火炸至焦脆呈金黃色，撈出待用。用雞湯、味精、胡椒粉、濕淀粉對成汁。
4.將鍋燒熱，放入油燒到五成熱時，下入漿好的蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留底油，下入姜米炒一下，隨后倒入滑熟的蝦仁、火腿、蔥花，烹料酒和對汁，加入腰果，翻炒幾下，裝入盤內，淋雞油即成。
三、特點
蝦仁滑嫩，腰果酥脆。
四、營養價值
河蝦肉質細嫩，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產品，河蝦中含有的蝦青素是目前最強的抗氧化劑，與含豐富亞麻酸和不飽和脂肪酸且維生素E豐富的腰果一起搭配食用，一般人群均可食用，尤其適合心血管疾病、兒童、孕產婦、身體虛弱等人群，但過敏、腸炎及腹瀉的人群不宜食用。
五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、抑郁癥、便秘、結石、脂肪肝、貧血、美膚養顏、體型控制、增肌塑形、益氣養心、補腎養血、補氣養血
六、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥
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