山東
快入伏了，天兒一天比一天悶，廚房里開火超過十分鐘，后背就濕一片。這時候，像菠菜、韭菜這類偏熱、或者一炒就出一鍋水、口感也老的菜，可以先往后放放。菜市場里其實藏著不少正當季的“寶貝菜”，鮮嫩水靈，價格也便宜。今天就挑三樣我夏天常做的“黃金菜”分享給大家，花不了幾個錢，做法也簡單，換著花樣吃，讓全家人元氣滿滿過三伏。
一、黃花菜
黃花菜也叫金針菜，自帶一股清雅的香氣，吃起來脆生生的。它含有豐富的卵磷脂和膳食纖維，胡蘿卜素的含量在蔬菜里也排得上號，是夏天補營養、換口味的好食材。如果沒有新鮮的黃花菜，可以用干黃花菜，泡發后口感依然很妙。
推薦食譜：黃花菜黑木耳炒肉
這道菜黑白配搭，看著清爽，吃起來開胃，專治夏天沒胃口。
1. 干黃花菜和干黑木耳提前用溫水泡發，泡好后摘去黃花菜的老根，木耳撕成小朵，開水里焯燙一兩分鐘，撈出來瀝干水分。
2. 豬瘦肉切成薄片或者細條，加一勺生抽、半勺淀粉和一點食用油抓勻，腌制十分鐘，這樣肉片炒出來才嫩滑。
3. 鍋燒熱，倒點底油，先把肉片滑炒到變色，趕緊盛出來。
4. 鍋里留點兒油，爆香蒜片，把黃花菜和木耳倒進去，大火快炒。聽到木耳發出噼啪聲，就可以把肉片倒回去，淋一勺生抽、少許鹽和一點點白糖提鮮。
5. 快速翻炒均勻，關火出鍋。黃花菜脆，木耳糯，肉片嫩，一筷子下去三種口感，特別下飯。
小提醒：鮮黃花菜含有秋水仙堿，處理不好容易鬧肚子。咱們家庭做，直接買干黃花菜最省心，泡發焯水后，又安全又美味。
二、茄子
夏天的茄子，個頭飽滿、肉質敦厚。紫色的外皮里藏著花青素和多種維生素，熱量不高，吃著卻特別有飽腹感。最妙的是它的海綿體質，不管和什么料汁搭配，都能吸得飽飽的，入口軟軟糯糯，比肉還香。
推薦食譜：蒜蓉蒸茄子
用蒸的法子，茄子變得水嫩嫩，不走油不膩口，蒜香、椒香和白芝麻的香氣層層疊疊，涼吃熱吃都行，最適合暑天。
1. 準備一根或兩根紫把茄子，洗凈后不用去皮，直接切成手指粗細的長條。切完迅速放進淡鹽水里泡一下，這樣蒸出來不會發黑。
2. 蒸鍋里水燒開，茄條擠一下水，碼進盤子里，大火蒸8-10分鐘，蒸到用筷子能輕松扎透就關火。
3. 蒸好的茄子會出一些水，把盤子里的水倒掉，稍微晾一下。
4. 趁這功夫調個料汁：碗里放多多的蒜末、一勺小米辣圈、一勺白芝麻。燒一勺滾燙的熱油，“滋啦”一聲潑上去，激出香味。
5. 再往碗里加兩勺生抽、一勺香醋、小半勺糖、幾滴香油，攪勻了嘗嘗咸淡。
6. 把調好的料汁均勻地澆在茄子條上，撒點蔥花。吃的時候把茄條在料汁里打個滾，吸飽了蒜香汁水，涼絲絲的，胃口一下就打開了。
三、絲瓜
絲瓜簡直就是為夏天而生的，含水量特別高，吃起來清甜柔滑。它含有維生素C、B族維生素等，幾乎不含脂肪，口感就像抿了一口鮮甜的云朵。天熱出汗多，煮一鍋絲瓜湯，從喉嚨潤到胃里，整個人都舒展了。
推薦食譜：絲瓜白玉菇雞蛋湯
這湯不需要長時間燉煮，十來分鐘就能端上桌。絲瓜的甜、菌菇的鮮、雞蛋的香融在一起，清爽不寡淡，一碗下肚，燥熱全消。
1. 絲瓜刮去外皮，切成滾刀塊。怕變黑的話，切完泡在淡鹽水里。白玉菇切去老根，洗凈瀝干。雞蛋一個打散備用。
2. 鍋里少放一點油，下入姜絲熗一下鍋，接著倒入絲瓜塊和白玉菇，小火輕輕翻炒幾下，炒到絲瓜微微變軟、菌菇的香氣飄出來。
3. 往鍋里倒入足量的開水，轉大火燒開，煮兩分鐘左右，讓絲瓜的甜味和菌菇的鮮味充分融進湯里。
4. 保持大火，淋入打散的蛋液，看著蛋花從鍋底浮上來，不用攪動，形成好看的蛋片。
5. 加適量的鹽調味，撒一小把枸杞配色，出鍋前點幾滴香油。這湯喝的就是原汁原味的清甜，調料越少越好。
這三樣“黃金菜”，在夏日的菜市場里出鏡率最高，價格也扎扎實實地親民。黃花菜隨手抓一把，茄子挑兩根紫亮亮的，絲瓜選帶著小黃花、摸著硬挺的，花不了多少就湊齊一桌清爽營養的晚餐。三伏天里，不如就換著樣兒做一做，讓全家人的胃口不放假，元氣滿滿地把這個夏天舒舒服服地過完。
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