湖北
以前我總發(fā)愁買菜做飯，要么不知道買啥，要么做出來的菜沒滋味。去年回鄉(xiāng)下婆婆家住了一整個夏天，天天看她下廚，我才算摸透了做菜的門道。鄉(xiāng)下老人常說應(yīng)季吃食自有講究，順應(yīng)時節(jié)吃對應(yīng)食材準(zhǔn)沒錯，四季各有適合嘗鮮的東西。
夏天地里長出來的時令蔬菜都是好東西，價格實惠口感又嫩，花不多的錢就能囤一大袋。順應(yīng)時節(jié)做菜簡單又好吃，不用費心搭配也能上桌。今天我就分享三款夏日絕佳素菜的家常做法，步驟都很好上手，學(xué)會之后整個夏天，家里餐桌都不愁沒有清爽下飯的好菜，日常換著做，家人頓頓都吃得香。
01 涼拌黃花菜
? 亮點：眼看馬上就要入伏，天熱總?cè)菀仔臒┥匣穑r黃花菜剛好能清熱解暑，夏天吃再合適不過。
我家常做這道涼拌黃花菜，處理到位完全沒有澀味，口感脆嫩清爽，一點不膩口。鮮黃花菜自帶清甜，搭配蒜蓉香醋調(diào)的料汁，酸甜微辣特別開胃。簡單調(diào)味就能襯出食材本身的鮮，少油清淡，天熱沒胃口吃它剛剛好，家常小菜配粥下飯都很搭，每次上桌都先被搶光。
食材：新鮮黃花菜、 鹽、小米辣、雞精、味精、白糖、香醋、蒸魚豉油 、蒜蓉、純凈水、香油
1??新鮮黃花菜，用淡鹽水浸泡5分鐘洗凈；鮮小米辣1個切小節(jié)備用；
2??鍋中燒水加少許鹽，水開放入黃花菜，煮沸后繼續(xù)煮2分鐘，煮至花朵完全張開；
3??撈出立刻用涼水沖冷，瀝干水分備用；
4??小碗中放入少許鹽、小米辣、雞精、味精、白糖、香醋、蒸魚豉油、蒜蓉，再加少量純凈水、香油，攪拌均勻調(diào)成料汁，料汁淋在黃花菜上，翻拌均勻即可。
02 青椒生菜手撕茄子
? 亮點：快入伏了，我特愛用茄子給家里人清清腸胃。這紫色小家伙本性就涼，天熱吃它正對路，還能幫著穩(wěn)住血壓。今兒這盤我做得特別隨性——茄子蒸透了手撕，比刀切更有靈魂，軟綿綿吸足了蠔油汁水；
配著青椒圈煸出的焦香和生菜脆嫩，一筷子下去，鮮香里帶著清爽。調(diào)料極少，全靠食材本味撐場面，吃著沒負(fù)擔(dān)，胃里舒坦，尤其適合沒胃口的傍晚，配碗白粥就是踏實一餐。
食材：嫩茄子3根、青椒2個、生菜半顆、生抽、蠔油、香油、少許食鹽
1??茄子洗凈放蒸架，中火蒸12分鐘至通體變軟，取出放涼后順著紋理撕成長條，瀝干多余水汽備用，吃起來不水塌；
2??熱鍋少油，切圈青椒下鍋小火煸出鮮辣香氣，再放入撕好的生菜絲，輕輕翻炒至菜葉微微軟塌；
3??往青菜里加少許鹽、生抽、一勺蠔油，滴幾滴香油拌勻調(diào)味；
4??把撕好的茄子倒回鍋中，全程輕翻幾下，讓每根茄子都裹上鮮美的料汁，拌勻即可關(guān)火裝盤，清爽少油，是超適合夏天的家常素菜。
03 金湯南瓜苗
? 亮點：眼看快要入伏，暑氣重容易燥熱，南瓜尖清爽解膩，富含粗纖維，多吃能清暑潤燥，特別適合三伏天。
我常做這道金湯南瓜苗，南瓜、腰果熬出濃湯綿密醇厚，姜黃還能溫和養(yǎng)身，搭配脆嫩的南瓜尖口感層次超豐富。濃湯溫潤不厚重，青檸添上淡淡果香中和甜味，低脂清淡不積食，鮮而不膩，日常吃素或是配飯都合適，一口濃湯一口青菜，吃著舒服又清爽。
食材：南瓜、紅胡蘿卜、紫洋蔥、生腰果、南瓜尖、橄欖油、姜黃粉、青檸、白芝麻
1??南瓜去皮切大塊，胡蘿卜切塊，洋蔥切粗絲，和腰果一同放入鍋中，加少許橄欖油翻炒片刻，倒入清水燜煮至南瓜完全軟糯；
2??煮好的食材連湯倒入破壁機，加一勺姜黃粉打成細(xì)膩金黃濃湯，過濾一遍口感更順滑；
3??鍋中燒清水，放入南瓜苗焯水?dāng)?shù)十秒，撈出瀝干鋪進碗底。
4??把溫?zé)岬慕饻珴苍谀瞎厦缟希瑪D少許青檸汁提鮮，撒白芝麻點綴即可，湯體綿密溫潤，搭配清爽南瓜苗，低脂又暖胃。
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