夏至過后，牛肉和雞肉少吃，多吃這3種肉，簡單好做，好吃不上火

剛過完夏至氣溫蹭蹭往上漲，出門隨便溜達一會兒渾身就冒汗，熱得人一點葷腥都不想碰。往常冬天愛吃的燉肉，這會兒看著都犯膩，重油重肉吃完渾身燥熱不舒服。家里老小口味還不一樣，厚味紅肉吃多了，小孩容易肚子脹不消化，長輩腸胃弱也扛不住，我琢磨著夏天吃肉真不能跟秋冬一個吃法。

天熱頻繁出汗，身體耗損大，肉還是得適量吃著補力氣。結合夏日身體狀態，我干脆調整肉食選擇，少碰容易上火的紅肉，換成性質溫和的肉類搭配當季新鮮果蔬，做法清淡簡單，做出來清爽不厚重，一家老小都能放心吃，不會積食上火，性價比也更高，日常做飯省心又合適。

01 紅燒黃骨魚

? 亮點：夏至天熱總沒胃口，紅肉吃多燥熱積食，黃骨魚肉質軟嫩、性質溫潤不生火，出汗多吃魚還能補蛋白，搭配豆腐清淡又養人。

我家常做這道紅燒黃骨魚，魚肉幾乎沒細刺，老人小孩吃著放心，煎過的魚吸滿啤酒醬香，豆腐吸足湯汁軟嫩入味。青紅椒添點清爽鮮辣，口感層次剛好，整道菜鮮而不膩，湯汁拌米飯能多吃一碗，天熱吃完全不會覺得厚重悶胃。

食材：黃骨魚，豆腐 配料：青紅椒，蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒等 調味料：食鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、紅燒醬油、生粉、啤酒

1??黃骨魚去內臟洗凈瀝干水分，加開水燙表皮，刮掉黃色那層膜；

2??熱鍋燒油，加黃骨魚煎至兩面定型，豆腐也另起鍋煎一下；

3??另起鍋加蔥、姜、蒜、干辣椒和花椒，加入煎好的魚，加一罐啤酒去腥增香，加適量開水，加入豆腐，加適量食鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、紅燒醬油。蓋上蓋子煮十分鐘。

4??加青紅椒，加淀粉水。再煮兩分鐘就好了。 鮮香味美，魚刺少，這一盤分量足又好吃，太下飯了。

02 酸梅鴨

? 亮點：夏至過后體內積熱，鴨肉偏涼潤，天熱吃不會像紅肉那樣上火，還能補充流失的營養。我總在家做酸梅鴨，鴨皮煎得油潤不膩，裹上酸梅醬汁酸甜開胃，一點不腥。酸梅剛好中和鴨肉本身的油脂，口感清爽解膩，燜煮過后肉質軟嫩不柴，酸甜醬香滲進肉里。不用復雜配菜，單做一盤就很下飯，老人孩子都愛吃，燥熱夏天吃著特別舒服。

食材：鴨腿、酸梅醬

1??鴨腿洗干凈，擦干水分，皮朝下煎制金黃，反面，加姜片、蒜片，再煎一會；

2??倒入調好的醬料（兩勺生抽、一勺老抽、兩勺料酒、三勺酸梅醬、玫瑰米醋2勺、冰糖一勺。重口的加點鹽）再加一碗水。小火燜半小時。最好是用密封性好一些的不粘鍋。這樣更好吃，中途記得翻面。

3??大火收點汁，切塊出鍋。

03 山楂排骨

? 亮點：夏天悶熱，人容易沒精神，這時候我就愛燉排骨。它蛋白質足，能補補夏天流失的力氣，配上山楂，開胃還不膩，正適合苦夏。

這盤山楂排骨，酸甜味兒直往鼻子里鉆。排骨燉得軟爛脫骨，一抿肉就下來了，糖色裹得油亮亮的，醬香里透著山楂的果酸，特別清爽。最絕的是收汁時又加的那幾顆鮮山楂，酸味更鮮活，正好解了豬肉的油膩。咬一口，酸甜咸香在嘴里化開，連骨頭縫都入味。撒上白芝麻，香得孩子直舔手指，夏天沒胃口的，試試這個，保準能多吃兩碗飯。

食材：肋排500g、山楂一小把、冰糖、生姜、香葉、生抽、蠔油、老抽、白芝麻、料酒

1??排骨冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，撇凈浮沫撈出沖凈瀝干；

2??少油下鍋，小火慢炒冰糖至棗紅色糖泡浮起，倒入排骨快速翻拌，每塊均勻裹上糖色，放2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽，翻炒出醬香味；

3??加姜片、香葉炒出香氣，放入山楂，解膩助消化，夏天吃不積食，倒入足量熱水沒過排骨，大火煮沸轉小火慢燉40分鐘，肉質軟爛脫骨；

4??開大火收濃湯汁，中途再加幾顆鮮山楂增鮮提味，湯汁裹滿排骨關火，撒白芝麻就能上桌，酸甜不膩，老人小孩都愛吃。

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