生姜爛了，吃了會得癌嗎？這種姜千萬別吃

生姜是常見的佐料，蒸魚、燉肉，大家都會放點姜祛腥。事實上，除了祛腥，姜還有很多養生價值。

比如，在中藥里，生姜就被稱為“止嘔圣藥”。但，吃姜對身體好的前提，是要吃對它。

有一種說法是：生姜爛了不能吃，吃了會致癌。這是真的嗎？

腐爛的生姜，真的會致癌嗎？

先上結論：腐爛的生姜不建議吃，但“吃一口就致癌”的說法，確實夸大了。

很多人不敢吃爛姜，是擔心它會產生一種叫黃樟素的有毒物質。黃樟素確實存在于生姜、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂等常見香料中，腐爛后的生姜由于微生物的作用，黃樟素的含量確實會有所增加[1]。

但關鍵在于劑量。

國際癌癥研究中心（IARC）將黃樟素列為2B類致癌物。2B類致癌物是什么意思？簡單說就是：在動物實驗中有一定的致癌證據，但對人體的致癌證據并不充分。

更重要的是，生姜在日常飲食中通常只作為調味品使用，用量很少，因此實際攝入的黃樟素總量極其有限。偶爾吃到一點爛姜，離“致癌”還差著十萬八千里。

那是不是爛姜就可以放心吃了？

也不是。 腐爛的生姜口感發苦，如果已經明顯發霉，還可能存在霉菌污染的風險。生姜富含蛋白質、碳水化合物等營養成分，儲存不當容易滋生真菌，例如鐮刀菌就可能產生多種有毒代謝物，進入食物鏈后引發健康問題[2,3]。

最穩妥的做法：已經明顯腐爛、發霉或有異味的生姜，直接扔掉，別心疼。

夏天吃姜好處多，但這3類人不建議吃

說完了爛姜，再來說說好姜。夏天適量吃姜，確實有不少好處[4-6]：

增進食欲：生姜能溫中散寒、行氣和胃，改善食欲不振、消化不良。

緩解嘔吐：姜酮、姜烯等成分能有效緩解暈車、暈船引起的不適。

祛寒暖身：夏天貪涼吃多了冷飲、吹久了空調，適量吃姜可以幫助驅散寒氣。

消毒殺菌：生姜含有豐富的揮發油及姜辣素類活性成分，具有抗氧化和抗炎特性。

夏季氣溫高、濕度大，人體容易出現食欲下降、胃腸蠕動減慢的情況，此時適量吃姜確實有助于提振食欲、促進消化。

但以下3類人群，夏天吃太多姜反而可能加重身體負擔[7-9]：

? 第一類：陰虛體質的人

如果你經常手腳心發熱、手心容易出汗，或者總是口干、眼干、皮膚干燥，還容易心煩易怒、睡眠不好，很可能就是陰虛體質。生姜性辛溫，陰虛的人吃了會“火上澆油”，加重燥熱癥狀。

? 第二類：內熱較重的人

生姜的主要作用是解表散寒、溫中止嘔。如果你正患有肺熱燥咳、口臭、痔瘡出血等由內熱引起的疾病，吃生姜不僅不能緩解，反而會加重病情。

? 第三類：患有出血性疾病或正在使用抗凝藥物者

生姜有一定的抗血小板聚集作用，因此血小板減少或凝血功能異常的人群需要謹慎。正在使用華法林等抗凝藥物的人，更要避免大量吃姜，以免增加出血風險。寫在最后

爛姜不必然致癌，但霉變和腐敗帶來的食品安全風險是真實的。不必為"黃樟素"恐慌到不敢碰姜，但也別抱著"削掉爛的部分還能吃"的僥幸——新鮮、適量、吃得安全，才是真正的養生。

圖源：攝圖網

參考文獻：

1.本刊編輯部.腐爛生姜不能吃[N].中國消費者報,2003/08/11(T00).

2.Yan H, Li P-H, Zhou G-S, et al. Rapid and practical qualitative and quantitative evaluation of non-fumigated ginger and sulfur-fumigated ginger via Fourier-transform infrared spectroscopy and chemometric methods. Food Chem. 2021;341(Pt 1):128241.

3.Fanai A, Bohia B, Lalremruati F, et al. Fusarium spp. induce diseases in ginger: nature of pathogen, pathogenesis and management. Microb Pathog. 2025;205:107597.

4.Lai W, Yang S, Lin X, et al. Am J Chin Med. 2022;50(4):1007-1042.

5.Zhang C, Rao A, Chen C, et al. Pharmacological activity and clinical application analysis of traditional Chinese medicine ginger from the perspective of one source and multiple substances. Chin Med. 2024;19(1):97.

6.Ayustaningwarno F, Anjani G, Ayu AM, Fogliano V. A critical review of Ginger’s (. Front Nutr. 2024;11:1364836.

7.Tack J, Tornblom H, Tan V, Carbone F. Evidence-Based and Emerging Dietary Approaches to Upper Disorders of Gut-Brain Interaction. Am J Gastroenterol. 2022;117(6):965-972.

8.Crichton M, Davidson AR, Innerarity C, et al. Orally consumed ginger and human health: an umbrella review. Am J Clin Nutr. 2022;115(6):1511-1527.

9.中國醫師協會介入醫師分會外周血管介入專家委員會,中國靜脈介入聯盟. 下肢深靜脈血栓形成導管接觸性溶栓護理實踐指南（2025版）[J]. 中華現代護理雜志,2026,32(01)：5-19.

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