60年香港老字號放下身段，轉(zhuǎn)身賣起了16.9元一份的“窮鬼套餐”！

作者 | 陳振

來源 | 財經(jīng)八卦（ID：caijingbagua）

引言：一家賣了六十年焗豬扒飯的快餐店，也開始跟著潮流賣起了16.9元的“窮鬼套餐”。

你見過午飯時間的“大家樂”嗎？如果見過，那不出意外的話里面應(yīng)該是坐滿了人的。

而這樣的情況，在早餐時段也不例外，甚至更甚，得算好時間去，因為九點半之前都是早高峰，可能還需要排隊，對于趕時間的人來說，這直接剝奪了他們在大家樂享用早餐的權(quán)利。

一盤焗豬扒飯、一杯凍檸茶，三四十塊錢就能搞定一頓，1968年創(chuàng)立的這家港式快餐店，開了快六十年了，早就成了許多香港人和廣東人生活的一部分，那份冒著熱氣、帶著番茄汁焗飯香味的“焗豬扒飯”更是經(jīng)典中的經(jīng)典，不知道是多少代人的集體記憶。

雖然資歷老，但在資本市場不是誰年齡大誰就說了算的，而是能者居之，在餐飲行業(yè)更新?lián)Q代如此之快的今天，老店其實是很容易被新鮮血液拍在沙灘上的。

近日，大家樂發(fā)布的財報就很好的說明了這一切，財報顯示，截至2026年第一季度，大家樂不管是收入還是毛利、溢利都在下跌，雖然收入僅下降了4.4%，但毛利和溢利卻分別下降了13.2%和29.3%。

按道理來講業(yè)績下跌，很可能導(dǎo)致股價下跌，就算不跌也不應(yīng)該是上漲，可結(jié)果就是漲了，而且還漲了不少，財報發(fā)布當(dāng)天，收盤結(jié)算時，大家樂股價一度漲了近16%。

靠港式快餐殺出重圍

躋身香港快餐連鎖第一股

年輕人或許會隨性而為為用腳投票，但在資本市場這個“唯利是圖”的地方肯定不會，大家樂能夠獲得市場的認可一定有其過人之處。

首先資歷就擺在眼前。

擁有著近60年歷史的大家樂，誕生于1968年的香港深水埗，創(chuàng)始人羅騰祥從一間小店做起，賣的是港式快餐——焗豬扒飯、咖喱牛腩飯、凍檸茶……在那個年代，香港人吃飯要么是大排檔，要么是酒樓茶樓，對于他們來說“快餐”還是一個很新奇的概念。

羅騰祥是廣東人，早年做食品貿(mào)易出身，對食材的把握和成本的控制都有自己的一套邏輯，他給這家店取名叫“大家樂”，想法簡單直接，吃頓飯嘛，大家開心就好。

第一批吃上這波紅利的顧客是附近的街坊和工廠工人，一碟熱騰騰的焗豬扒飯端上來，米飯用番茄汁焗過，豬扒鮮嫩多汁，再配上一杯凍檸茶，又快又頂飽還美味，大家樂也就慢慢做成了“平民食堂”。

1991年，大家樂在香港聯(lián)交所上市，成為香港第一家上市的快餐連鎖企業(yè)，上市之后，大家樂的版圖開始擴展，從香港到澳門，再到廣東、山東、山西，截至目前，大家樂門店數(shù)量已經(jīng)達到了373家，覆蓋全國16個城市。

巔峰時期，大家樂的“焗豬扒飯”甚至被餐飲同行當(dāng)成一個標(biāo)桿產(chǎn)品，在茶餐廳文化最鼎盛的年代，大家樂曾是無數(shù)港人一日三餐的“承包者”。

要“卷”就“卷”

“六旬老人”絲毫不示弱

但沒有品牌能一直處在花期，花期一過，如果不變那就只能被時代慢慢遺忘。

近些年，經(jīng)濟一直處于下行期，消費者們花錢也變得“摳摳搜搜”，而消費習(xí)慣的改變不可避免地就會影響各行各業(yè)，其中自然也包括餐飲行業(yè)。

于是，各種各樣的“窮鬼套餐”就這么在餐飲行業(yè)火起來了，從麥當(dāng)勞的“1+1隨心配”到肯德基的“瘋狂星期四”，再到瑞幸的9.9元咖啡，餐飲品牌們無一不在用極致性價比留住顧客、爭搶客流。

這股窮鬼風(fēng)甚至刮到了奢侈品行業(yè)，讓一眾高高在上的奢侈品牌開始下凡，推出各種親民活動，紀(jì)梵希就是其中一員，2026年5月，紀(jì)梵希在上海搞了一場為期三天的早餐快閃活動，推出了38元一套的窮鬼早餐，純白的包裝上印著紀(jì)梵希的logo，成了大多數(shù)年輕人購買的第一個“奢侈品”。

當(dāng)然，紀(jì)梵希自降身份賣窮鬼早餐并不是真想靠這個賺錢，它賺的是話題度和曝光度，為的是讓年輕人們重新看到這個品牌，消費者雖然買不起幾萬塊的包包，但至少能買得起3塊錢一根的油條，奢侈品牌躬身入局，圖的就是“別把我忘了”。

而餐飲行業(yè)求的不僅“別把我忘了，還有來我這里消費”，于是各種各樣的平價選擇出現(xiàn)了。

在外賣行業(yè)盛行的當(dāng)下，太二酸菜魚順勢推出了品牌衛(wèi)星店，專做外賣，人均價格也從百元降到50元左右，必勝客也開了Pizza Hut Wow平價子品牌，披薩19元、小吃9元。

火鍋巨頭海底撈也不例外，推出了自己的平替——“嗨撈火鍋”，人均不到60元，鍋底9.9元起步，用平價子品牌來接待消費降級的客流，成了大牌們的基本操作。

新興品牌們都卷起來了，老字號們?nèi)绻痪淼脑捑椭荒鼙粫r代拋棄了，“六旬老人”大家樂自然坐不住了，拼命也要跟上這群年輕品牌的步伐。

于是在2026年5月，在部分內(nèi)地城市大家樂推出了16.9元的工作日“隨心配”三件套，而且在早餐和下午茶時段都可以用，超22種選擇，姜蔥醬油撈面、榨菜肉絲米粉、咖啡奶茶檸檬茶隨便搭配。

除此之外，正餐時段大家樂也沒放過，上線了19.9元的單品扒飯配套一杯低糖綠茶，目前還在部分門店試水。

這要換平時，不到二十就想在大家樂吃一頓飽飯還是很難的，而大家樂推出的窮鬼套餐，16.9元就能吃上三款餐品，對價格極其敏感的消費者來說，這個價格很難不心動。

而這套窮鬼打法之所以能夠跑起來，除了低價，會員體系也貢獻了不少功勞，截至今年3月底，大家樂的“Club100”會員已經(jīng)有220萬人，在每周五上午10點，會員會準(zhǔn)時收到下周的折扣菜單，每周一次的推送加上會員專屬折扣，讓門店即使在下午這種冷清的時段也有生意。

所以即便大家樂把客單價降低了，但在另一種層面上，它反而把人流做高了，從“港式茶餐廳”到“打工人的食堂”，這個轉(zhuǎn)變不是自降身價的被迫選擇，而是主動順應(yīng)時代的必然選擇。

變則通

不變則“死”

買便宜套餐只能增加收入，想要業(yè)績蹭蹭往上漲，成本同樣是不可或缺的因素，為此大家樂還在內(nèi)部動了大手術(shù)。

首先就是把成本往內(nèi)地搬，將部分中央廚房的加工職能從香港搬到內(nèi)地，香港的租金和人工都太貴，相比之下內(nèi)地市場在成本和需求兩端都有更大的空間，食材也從內(nèi)地統(tǒng)一采購，從而減少原料成本。

為了進一步降低租金成本，除了在后端將部分中央廚房搬向內(nèi)地，在前端，大家樂則將部分低效門店關(guān)掉，并且盡可能將新開的門店做小，降低租金的同時還節(jié)省了人力資源，可謂是一舉兩得。

然后是緊跟時代大趨勢，用AI來提升效率，大家樂成立了兩個專責(zé)工作小組，一個管業(yè)務(wù)模式優(yōu)化，一個管網(wǎng)路整合，并在2026財年年度推行了首批AI數(shù)字化應(yīng)用試點。

而除了契合時代的要求，大家樂也盡量做到讓消費者滿意——堅決不漲價，CEO梁可婷表示，即便外賣餐盒因為石油漲價而變貴了，在新財年也不對餐品加價，而是選擇在采購端靈活消化，這一步棋相當(dāng)于是用短期利益來換消費者們的長期選擇。

這一措施也確實收獲了消費者們的一眾好評，社交媒體上不少網(wǎng)友表示，大家樂16.9隨心配很好的解決了平時不知道吃啥的問題而且主打一個劃算。

窮鬼套餐加上成本端的控制，這才成就了大家樂盡管在2026財年整體收入、溢利、毛利都在下滑的情況下，2026財年下半年，溢利仍較上半年上升了151.1%，并較上一個財年同期增加32.2%。

放在平時，大家樂這份成績單，確實算不上好看，利潤跌了，營收也少了。

但市場不會只盯著眼前的利益來看，資本看中的是大家樂變好的趨勢，畢竟在餐飲市場，僅僅半年，溢利就能暴漲151%，這種強大的溢利能力是絕大多數(shù)餐飲品牌都望塵莫及的。

更可貴的是，大家樂不管是推出窮鬼套餐，還是緊跟時代趨勢進行改革，始終沒有丟掉快餐品牌必備的特質(zhì)——“快”，從進門坐下點單到吃完結(jié)賬走人，一整套流程下來稱得上是行云流水，一點都不拖沓。

回過頭來看，這幾年老字號日子其實并不好過，躺在過去的功勞簿上，放不下身段，也跟不上節(jié)奏，慢慢就成為了時代的眼淚。

而大家樂作為老字號品牌，卻一直在緊跟時代潮流，不斷進行調(diào)整，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品、服務(wù)和經(jīng)營模式，以適配新的消費需求，這種能夠始終跟上時代步伐的能力，值得所有老字號們一同學(xué)習(xí)。

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