湖北
編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》
羊肉在中國飲食歷史悠久，據(jù)相傳，漢高祖劉邦在冬至這天吃了樊噲煮的羊肉，覺得味美，此后民間形成冬至吃羊肉的習(xí)俗。羊肉性溫，適合寒冷時(shí)節(jié)食用，能滋補(bǔ)身體，在中國各地飲食中都占據(jù)重要位置，如北京涮羊肉、寧夏手抓羊肉、新疆烤羊肉等。
姜作為調(diào)味品，在中國也有三千多年歷史。《論語?鄉(xiāng)黨》中就有 “不撤姜食，不多食” 的記載，表明孔子對(duì)姜的喜愛。姜可去腥增香、驅(qū)寒暖胃，常被用于各類菜肴中。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：后腿瘦羊肉300克。
配料：子姜100克，鮮紅椒50克，蒜苗30克。
調(diào)料：植物油75克，香油、料酒、濕淀粉各15克，鹽3克，味精1克，醬油10克，山西老陳醋3克，鮮湯25克。
二、制法
1.羊肉去筋膜洗凈，切成長(zhǎng)3.5厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的片，入碗加鹽、料酒腌制入味；用鹽、醬油、山西老陳醋、味精、濕淀粉、鮮湯25克調(diào)對(duì)成汁。
2.子姜、鮮紅椒（去蒂去籽）洗凈，均切成長(zhǎng)2.5厘米、寬2厘米的菱形片；蒜苗切段。
3.凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下紅椒片稍煸，放羊肉片炒散，再放子姜片、蒜苗、少許鹽煸炒，烹對(duì)汁攪拌均勻，芡汁翻簸均勻后淋香油、裝盤即成。
三、特點(diǎn)
色澤美觀，羊肉片滑嫩，姜片脆嫩，鮮香微辣。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊肉補(bǔ)肝明目、補(bǔ)氣益血，食用能增強(qiáng)抗病能力。子姜具有燃脂、去熱、防癌的作用。辣椒可開胃消食、抗菌殺蟲。本菜一般人群均可食用，尤其適合體虛貧血、消化不良的人群。
五、適宜人群與癥狀：幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、孕 婦、乳母、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、高血壓、糖尿病、高血脂、肥胖、便秘、抑郁癥、脂肪肝、貧血、高尿酸血癥、調(diào)理腸胃、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血
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