廣東
豬肝，這些年真沒少被“嫌棄”。
有人說它太油，有人說他膽固醇太高，有人說它是解毒器官太臟，很多人對它避之不及。
但架不住嘴饞，一邊想吃，一邊又擔心傷身體。今天小九就一次說清，豬肝到底能不能吃？該怎么吃？
一、豬肝到底能不能吃？
很多人吃內臟的時候很擔心不干凈的問題，因動物內臟需要參與代謝，于是很多人會擔心代謝的毒素殘留問題，再加上內里有較高的膽固醇成分。
對此，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所教授級高級工程師臧明伍表示，動物內臟沒有網絡上解毒的那么可怕。
以負責處理毒素的器官肝臟為例，處理毒素并不意味著會儲存毒素。肝臟的作用是幫助毒素分解、排出，正常功能的肝臟不會蓄積毒素。至于細菌、病毒以及重金屬等問題，其實也無需過多擔心。可以上市的產品都是經過檢疫檢驗合格的，在購買后認真清洗并充分做熟即可。
而且，從營養學的角度來看，豬肝其實是個真正的“全能選手”。
豬肝內有豐富的鐵元素，且主要為血紅素鐵，進入體內后吸收率很高，可以幫助改善缺鐵性貧血；還有豐富的維生素A成分，維生素A是視網膜感光物質的重要成分，對預防夜盲、干眼癥有好處；
豬肝內的蛋白質含量也很豐富，而蛋白質是身體免疫力的重要組成部分，對調節免疫細胞活性有幫助，可提高身體免疫力；豬肝里的維生素B2成分，可以參與能量代謝幫助緩解疲勞、維生素C以及銅元素可以輔助膠原蛋白生成，對皮膚和黏膜健康有好處。
二、豬肝雖好，但不要吃錯了
豬肝雖然優點很多，但是缺點也很明顯。其內里的嘌呤含量較高，對痛風人群不太友好，而且還有大量的膽固醇成分，長期大量攝入容易導致血脂異常、高血壓等一系列的心腦血管疾病發生。
建議健康人群每月攝入動物內臟2~3次即可，每次攝入量也不要太多，保持在25g左右為宜。
另外，在吃動物內臟時一定要注意這幾個細節。
1、挑選新鮮的
新鮮豬肝的顏色一般是褐色、紫色的，摸起來手感很緊實，如果有大量粘液、異味的話不建議購買。
2、要清洗徹底
豬肝買回家后要反復沖洗，最好用清水浸泡1~2小時，這樣可以讓肝血竇以及內里的血液、膽汁徹底清除。
3、一定要煮透
烹飪豬肝一定要徹底煮熟，讓其變成灰褐色完全看不到血絲再食用，否則會有安全隱患。
三、動物內臟是健康殺手？
說到動物內臟，大家最為擔心的其實就是膽固醇、重金屬問題。不可否認，動物內臟內的膽固醇比肉要高很多，如肝肺腎這些器官的膽固醇是豬里脊肉的5~6倍。
但對于健康人來說，偶爾吃一次內臟是不會影響膽固醇的，對此無需特別擔心。而對于本身有高血脂的人來說，代謝系統已經出現了異常，建議還是要少吃動物內臟這類高膽固醇的食物。
內臟內的重金屬含量也比普通的肉高一些，但只要是在檢驗范圍內的則不用太擔心。且平常吃動物內臟的頻率肯定不如肉類高，所以無需太過擔心。實在擔心的話，可以選擇一些體型小的動物，相對來說重金屬含量會低一些。
吃動物內臟真正需要注意的是這兩個問題：
一是內臟內的嘌呤含量很高，高尿酸血癥以及痛風發作期的人一定要嚴格忌口；
二是不能過量攝入，否則可能會導致維生素A中毒，表現為惡心嘔吐、視覺模糊、肌肉失調等。50g的豬肝、30g的雞肝就達到了每日可耐受的3000μgRAE，日常攝入一定要注意量。
四、其實，這4種內臟很值得吃！
1、雞胗
雞胗屬于高蛋白、低脂肪的食物，且鐵含量較高，適合大部分的人群食用。
2、雞心
雞心內有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、維生素B1，但是脂肪含量較高，一定要注意控制攝入量。
3、毛肚
毛肚的優點是低熱量、高蛋白、低脂肪，還有豐富的鈣元素，特別適合身材管理期的人。
4、豬腎
腎臟內的硒以及維生素B1含量很高，適合與細糧搭配食用，但是膽固醇含量也不低，有高血脂問題的人不建議食用。適合哺乳期/孕期女性、貧血人群，但處理不好的情況下容易有腥臊味。
動物內臟在適量食用的情況下不會給健康帶來過大負擔，對此無需過多擔心。但如果本身有高血脂等心腦血管問題的話，食用要慎重，最好先咨詢下專業醫生建議。
參考資料：
[1]Saturated fatty acid and trans-fatty acid intake for adults and children: WHO guideline.https://www.who.int/publications/i/item/9789240073630
[2]膳食總脂肪、飽和脂肪與健康關系的科學認識[J].營養學報,2022,44(04):313-315.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2022.04.014
[3]中國營養學會.中國居民膳食指南（2022）. 北京:人民衛生出版社，2022.
[4]《吃動物內臟很臟不健康嗎？專家這樣回答......》.中國消費者報2025-02-19
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