山東
端午快到了，天氣又悶又潮，人總覺得沒什么精神，渾身軟塌塌的。老一輩這時候總會念叨一句話：“端午要扶陽。”說白了，就是這個時候濕氣重，陽氣容易不足，得吃點對路的東西，把身體里的那股勁兒給提起來，人才舒坦。今天就跟大家分享三樣我們家每年這時候都會做的吃食，做法簡單，食材也好找，舒舒服服地把這段難熬的悶熱天給對付過去。
第一樣：紫蘇醋泡仔姜
早上起來，配著白粥吃上兩三片，那一股子爽脆酸甜帶著微辣的勁兒，能讓人瞬間清醒過來。
夏天吃姜的道理，家里長輩講得最多了，天熱大家都愛吃涼的，吹空調也多，寒氣濕氣容易積在身體里。早上吃點姜，正好把胃里的陽氣給升發起來。但老姜太辣，很多人吃不慣，這時候就得用仔姜。仔姜是嫩姜，水分足，纖維少，辣味也柔和，口感脆生生的，最適合拿來腌著吃。配上紫蘇葉，就更絕了，紫蘇有種特別的清香，能解掉姜的那一點點沖勁兒，還能幫著散散表寒，對夏天貪涼容易鬧的腸胃不舒服也有好處。
這道小菜做法特別簡單。
買回來的仔姜先洗干凈，不用去皮，那層粉紅色的薄皮最好看了，晾干水分后切成薄片，越薄越容易入味，口感也更好。
撒一小把鹽進去抓勻，腌上半個小時左右，你會看到姜片出了好多水，把這些水倒掉，也把姜里頭的澀味帶走了。這時候把姜片擠干，裝進一個干凈無油的玻璃罐里。
紫蘇葉要提前處理一下，洗干凈后放鍋里，加上黃冰糖、白醋和一小碗清水，煮開后關火，讓它自然晾涼，紫蘇那種漂亮的顏色和獨特的香氣就都融到汁水里了。
把晾涼的紫蘇醋汁倒進裝著姜片的罐子里，汁水要沒過姜片，蓋上蓋子放冰箱，第二天就能吃了，泡得越久顏色越粉嫩，味道也越足。
第二樣：紅燒泥鰍燉豆腐
這可是一道硬菜，端午前后的泥鰍最是肥美，有“水中人參”的說法。
這時候的泥鰍經過了一個春天的滋養，肉質特別緊實細嫩。小時候爺爺常去田里捉泥鰍，回來交給奶奶做。老人家都說，小孩子夏天吃泥鰍好，能補虛，身上有勁兒，夏天再熱也不容易長痱子，出汗多了也能補回來。配上豆腐一起燉，那就更家常、更滋養了。豆腐是涼的，泥鰍是溫的，兩者搭在一起剛剛好，既平和又鮮美，豆腐吸飽了泥鰍的湯汁，有時候覺得比泥鰍本身還好吃。
這道菜做起來需要一點耐心，主要是處理泥鰍。
買回來的泥鰍先放清水里養兩天，滴幾滴油讓它吐凈泥沙。處理的時候，有經驗的做法是直接用鹽把泥鰍腌暈，這樣既去黏液又不用那么狼狽。等它們不動了，再剪開肚子清理干凈。
鍋里倒比平時炒菜多一點的油，燒熱了把泥鰍放進去，用中小火慢慢煎，煎到兩面都金黃，表皮有點焦焦的，這樣后面燉的時候肉才不會散。
煎好后把泥鰍推到一邊，用底油爆香姜片、蒜瓣和一小勺豆瓣醬，炒出紅油和香味后，和泥鰍一起翻炒均勻。這時候淋入生抽、一點老抽上色，再丟一小塊冰糖提鮮，倒進沒過泥鰍的開水，大火燒開轉中小火燉上十五分鐘。
等湯汁變得有點濃了，把嫩豆腐切成塊，小心地滑進鍋里，繼續燉個七八分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。最后開大火收一下汁，撒上蔥花和一點白胡椒粉就可以出鍋了。那泥鰍用筷子夾起來，輕輕一嗦，肉和骨頭就分開了，別提多香了。
第三樣：黑豆核桃陳皮飲
前面兩樣是菜，這一樣是喝的，尤其是下午或者晚上嘴饞的時候，來一碗，比喝奶茶舒服多了。
夏天出汗多，不光耗氣，也容易傷津液，得吃點能“收”和“藏”的東西。黑豆和核桃就是這樣一對很好的搭配。黑豆被稱為“腎之谷”，能幫我們把外浮的陽氣往下引一引，收住。核桃呢，溫養補腦，還能潤一潤夏天的燥氣。特別要提的是里頭加的陳皮，這東西是靈魂，很多湯水里放幾絲陳皮，味道馬上就活了，能理氣健脾，化掉夏天身體里討厭的濕濁，讓你喝進去的滋養不會被濕氣困住。加上冰糖清甜，枸杞溫潤，喝起來甘甜中帶著一絲陳皮的清香，口感特別立體。
這個方子更是簡單，只要有口鍋就能做。
黑豆要提前泡，最好是隔夜泡好，或者至少用溫水泡四五個小時，不然太難煮爛。核桃仁掰成小塊，不用太碎，有點顆粒感更好。
把泡好的黑豆、核桃仁、掰開的陳皮、一小把枸杞、幾顆冰糖全部丟進鍋里，加足量的水。大火燒開后，轉成最小火慢慢熬煮，煮上大概四十分鐘到一個小時，你就看到湯色變得很深，豆子也軟爛開花了。
這時候滿屋子都是那種混合著豆香、堅果香和陳皮清香的暖烘烘的味道，特別好聞。晾到溫熱的時候喝，一碗下去，后背會微微出點細汗，感覺整個人都通透了，特別解乏。也可以只喝湯水，或者連豆子一起吃掉，飽腹感也強。
端午到了，大家不妨試著做做看，把身體里的陽氣扶一扶，舒舒服服、元氣滿滿地迎接這個夏天。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
