上海
近日，楊國福麻辣燙一款名為“麻醬多多黏糊拌”的隱藏菜單在網(wǎng)絡(luò)上悄然走紅，引發(fā)不少消費(fèi)者打卡討論。與常規(guī)新品上線不同，這款產(chǎn)品不出現(xiàn)在門店正式菜單中，需顧客主動向店員詢問才能點(diǎn)到。這一“隱藏”設(shè)定本身，已成為產(chǎn)品傳播的重要助力——低調(diào)上線，卻憑借口耳相傳形成話題。
在餐飲行業(yè)，隱藏菜單并非新鮮事物，但對于主打標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)模化的連鎖品牌而言，以這一形式推進(jìn)品類創(chuàng)新，折射出品牌在主流口味之外探索差異化的新思路。
產(chǎn)品創(chuàng)新 延展麻辣燙品類邊界
“麻醬多多黏糊拌”在經(jīng)典麻辣拌基礎(chǔ)上調(diào)整醬汁配比與拌制工藝，使醬汁更易附著食材，突出麻醬濃郁香醇的風(fēng)味層次。堂食顧客選好菜品后，可請后廚用清水煮熟，再到小料臺自主調(diào)味拌勻，將楊國福行業(yè)首創(chuàng)的“斤式自選”模式延續(xù)至調(diào)味環(huán)節(jié)，進(jìn)一步強(qiáng)化個性化消費(fèi)體驗。
除堂食外，該產(chǎn)品在團(tuán)購及外賣平臺同步推出。4月20日起，楊國福團(tuán)購渠道已經(jīng)上線了醬料套餐；并于5月1日在外賣平臺推出自選套餐，覆蓋不同時段與消費(fèi)場景。
堂食、外賣、團(tuán)購的快速同步落地，背后是楊國福多年積累的門店網(wǎng)絡(luò)與標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營體系在支撐。自2003年創(chuàng)立以來，楊國福已在全球26個國家和地區(qū)開出近7000家門店，龐大的門店基數(shù)，使其具備了在短時間內(nèi)完成新品大規(guī)模推廣的獨(dú)特優(yōu)勢。
全渠道協(xié)同 構(gòu)建多維消費(fèi)場景
產(chǎn)品本身之外，更值得關(guān)注的是其背后的供應(yīng)鏈能力。
楊國福依托累計投資近5億元的一期智能工廠，建立起覆蓋全鏈條的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，為產(chǎn)品的快速迭代提供了底層支撐。該工廠位于成都市郫都區(qū)中國川菜產(chǎn)業(yè)園，是行業(yè)內(nèi)首個麻辣燙智能制造工廠，引進(jìn)德國、荷蘭、日本、瑞士等國頂尖食品工業(yè)設(shè)備，全線對標(biāo)歐盟食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，十年來持續(xù)守護(hù)全球近7000家門店的口味統(tǒng)一與品質(zhì)一致。
4月27日，楊國福食品數(shù)智科技基地奠基儀式在郫都區(qū)中國川菜產(chǎn)業(yè)園正式舉行，標(biāo)志著智能工廠二期工程正式啟動建設(shè)。二期項目規(guī)劃總建筑面積約6.5萬平方米，擬投資5億元，建成后將主要服務(wù)于楊國福集團(tuán)海外市場及零售業(yè)務(wù)，進(jìn)一步完善“餐飲＋零售”雙業(yè)務(wù)布局。隨著二期產(chǎn)能的釋放，楊國福支撐更多產(chǎn)品創(chuàng)新與全球市場拓展的能力將顯著增強(qiáng)。
在上游原料端，楊國福同樣有所布局。在四川漢源花椒主產(chǎn)區(qū)，品牌長期推行保價收購政策，每年采購數(shù)百噸花椒，并共建花椒種植基地，聯(lián)合農(nóng)科院專家為椒農(nóng)提供技術(shù)培訓(xùn)。這一從源頭介入的做法，有助于穩(wěn)定核心原料的品質(zhì)與供給，也體現(xiàn)出品牌在產(chǎn)業(yè)鏈上的長期投入邏輯。
一款隱藏菜單背后，呈現(xiàn)的是一家連鎖品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道協(xié)同與供應(yīng)鏈建設(shè)上的系統(tǒng)性布局。對于正在尋找新增長點(diǎn)的中式快餐賽道而言，楊國福此次的嘗試，或許提供了一個值得關(guān)注的樣本。
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