浙江
傳奇探店
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如標題，今天要寫的店很有意思，是一家麻辣燙店，在武林廣場邊上的戒壇寺巷中。
老板是安徽人，開了二十年的店，不搞連鎖，不搞分店，賣重慶麻辣燙。
一開始你也會像我一樣疑惑吧：安徽老板開的重慶麻辣燙店，這是什么混搭？
聊過之后才知道，老板姓王，早年和重慶的師傅學正宗重慶麻辣燙，學成之后才開的這家店。
走進店里，才發現是真的混搭。
環境有點像很古早的小吃店，抬頭看一眼招牌，沒發現麻辣燙的影子。
倒是發現了還賣香鍋、各種面、米粉和餛飩水餃。
而麻辣燙，得拐進另一間屋子才能看到。
滿滿兩個貨架，一邊是各類食材，另一邊是主食。
麻辣燙都吃過吧，食材其實不稀奇，就是很常見的那幾種。
主食里，倒是發現了之前沒見過的蕨根粉——一種黑色的粉絲。乍一看像細電纜。
煮熟之后，與其說是粉絲，吃起來更像是帶著韌勁的面條，口感還蠻奇特的。
麻辣燙的性價比很高，我們兩個人，滿滿一大盆，最后算下來47塊。
選菜的時候我是很糾結的，這想吃，那也想吃。于是就是這加一點，那加一點。
后來被朋友叫住：“夠啦！你不打算嘗嘗其他的了？”我才停手。
要著重說的還是麻辣燙的湯底。
湯底是大骨頭熬的，做成麻辣燙后本身湯里就帶著辣味。
但這種辣味仿佛從骨頭湯里長出來一樣，能喝出來辣和鮮是融在一起的。
頭幾口覺得溫和，喝著居然有點開胃是怎么回事。
湯面上浮著薄薄一層紅油，但底下是清亮的骨湯。
也是因為湯底醇厚，所有食材都帶著一層骨湯的底味。
寬粉最見功夫，煮得透了但沒爛，夾起來還在筷尖上顫，吸足了湯，咬下去又糯又彈，滿口都是骨頭湯的醇厚和辣味的回甘。
有沒有人跟我一樣，喜歡在麻辣燙里加平菇。這個也巨吸湯汁，吃起來很過癮。
吃到最后，嘴巴也不會發苦發干，沒有那種齁咸齁辣的沉重感。
如果覺得味形不夠，還可以加麻椒粉，就在桌上的調料罐里。
其實我還點了一份水餃。
第一次去吃，不知道點什么，就要了全家福。
我是吃出了四種餡，也沒有跟老板去確認。
餃子好吃，白胖的餃子擠在盤子里，皮子上透著餡料的顏色，一看就知道皮薄餡大。
酸菜豬肉，酸菜切得細細的，跟肉末攪在一起，餡料緊實但不干。
酸味是那種自然發酵的酸，不沖，跟豬肉的油脂正好中和，吃起來爽口又不膩。
豬肉大蔥是中規中矩。肉帶著一點顆粒感，大蔥切得碎碎的，混在肉里咬到的時候會微微發甜。
肉汁很足，咬第一口的時候得小心，容易順著筷子流下來。
韭菜雞蛋是素餡里最好吃的，雞蛋炒得嫩，韭菜選得嫩，沒有那種老韭菜的辣味，嚼起來是水嫩嫩的甜。
蘸一點醋和辣椒油，那個香啊。
薺菜豬肉的最特別，薺菜有一股清香，和豬肉搭在一起，肉香和野菜的清苦剛好平衡。
嚼著能感覺到薺菜葉子的纖維感，跟其他三種餡的口感完全不一樣。
吃到一半，看到老板端了兩碗豆角燜面上來，是后桌點的餐。
我就眼睛直勾勾地看著，眼神跟著老板的手一直到桌上。
哎呀，早知道麻辣燙點少一點了。
以為到這里就結束了嗎，其實還有個小彩蛋。
我發現餐桌上的號碼牌，寫著甜品的字樣，掃碼發現，他家居然還賣甜品。
店面就在麻辣燙隔壁，是一起的。于是又激情下單。
芝麻雙皮奶，在雙皮奶上有一層細密的芝麻糊。
雙皮奶上還有奶皮微微皺起，一勺下去能感覺到韌勁，底下滑嫩嫩的，入口就化。
挖的時候帶著芝麻糊一起吃，濃濃的芝麻香和奶香疊在一起，甜得剛好，不膩。
吃完嘴里還留著一層淡淡的回甘，涼絲絲的，好舒服。
沒想到，居然還有鴨母捻。
鴨拇捻是潮汕的一種美食，有點像特大號的湯圓。
皮子薄薄的，糯而不粘，咬開是芝麻花生的餡兒，磨得挺細的，帶一點沙沙的顆粒感。
芝麻和花生的香混在一起，甜度剛剛好，不會齁。
紅豆湯底煮得綿軟，豆子都開花了，湯水清甜不膩。舀一顆糯米團子，連湯帶豆一起吃，又暖又舒服。
這樣的小店，啥都賣。
有點像杭州版的深夜食堂，完全可以在里面坐到關門。
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