河南
水潤(rùn)水潤(rùn)的餡，別管做餃子，還是包子，都好好吃。尤其蒸成包子，松軟、鮮美、多汁，老少皆宜！
包子是清蒸做法，不油膩；發(fā)酵食物，更養(yǎng)胃；味道美，南北通吃。論最健康家常面食有哪些？它絕對(duì)排前三！
5月5號(hào)立夏，夏天終于來了。初夏時(shí)節(jié)，這菜蒸包子，能和韭菜賽一賽。韭菜吃法有多少，它就有多少。
韭菜能調(diào)餡做餃子、包子、餡餅、菜盒子、花卷、面條、疙瘩等，這菜也能！！！它就是小茴香！
鮮美多汁茴香餡包子
【阿胖做法心得】
小茴香被譽(yù)為“溫陽菜”，營(yíng)養(yǎng)界稱它“高鈣菜”，是營(yíng)養(yǎng)密度很高的綠葉菜。有句老話說：“茴香餃子打滑滑，娃吃了壯實(shí)”。是說吃小茴香補(bǔ)鈣暖胃、助消化。
尤其調(diào)餡，做成發(fā)酵食物包子，更易消化、養(yǎng)胃。胃口好，才能吃嘛嘛香，身體好！
【準(zhǔn)備食材】：小茴香、豬肉、面粉、皮凍（有就放，沒有用清水）。
【詳細(xì)步驟】：
1、準(zhǔn)備一些五花肉，小茴香比較愛吃油，油大一點(diǎn)點(diǎn)會(huì)更好吃些。用絞肉機(jī)絞成帶顆粒的肉沫，加入鹽、老抽、生抽、白胡椒粉、十三香、姜末、白糖、雞蛋、雞汁調(diào)味。
2、放上切碎的小茴香，加入一點(diǎn)芝麻香油，玉米油或稻米油等，無味道的其他食用油，拌均勻。
3、平時(shí)包餃子、包子生剩下來的豬皮，做個(gè)皮凍。冷水下鍋，煮到筷子輕松戳透，不用去油脂，直接切細(xì)條。
接著用碗裝豬皮，比如1碗豬皮，就2碗水熬皮凍。加入八角、桂皮去腥、食用鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)最小火，熬煮40分鐘，最后過濾汁水，冷卻時(shí)放冰箱凝固。
4、為了這口水潤(rùn)水潤(rùn)的包子，我提前一天熬好皮凍，切成碎丁，拌入餡料里，多放點(diǎn)，汁水更多。
5、面團(tuán)也發(fā)酵好了。我是600克小麥面粉，5克酵母，310毫升溫水和的面。
6、面團(tuán)取出來，揉上一兩分鐘，排排空氣即可，然后搓成條，切面劑子。
7、搟成中間后，邊緣薄的皮。因?yàn)橛衅鲈冢虚g薄，容易穿底。皮凍沒有，可以加入清水打肉餡。比如一斤豬肉餡，加水220毫升。
8、放入餡料，餡料比平時(shí)少放一點(diǎn)，不然湯汁太多，蒸的過程中，容易把發(fā)面皮燙成死面的。
9、包子包好，別急著上鍋蒸，要給它一個(gè)二次發(fā)酵的時(shí)間，這樣包子才會(huì)蒸的松軟不塌。
發(fā)酵到，用手指戳在面皮上戳一個(gè)小窩窩，小窩窩能立刻回彈如初，就行了。
然后，冷水上鍋，開中小火蒸，冒煙后計(jì)時(shí)，再轉(zhuǎn)成中大火蒸15-18分鐘，最后關(guān)火燜5分鐘左右。
死面的部分，就是皮凍化成水燙的。放在發(fā)面皮上，這里的面皮最好吃。
水潤(rùn)水潤(rùn)的包子餡，好好吃！滿滿的小茴香味，一口下去，太喜歡了！
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