河南
大家好，我是阿胖，專做接地氣的家常面食。比如：饅頭、包子、餃子、菜角、面食一鍋出、各種餅和面條……這些咱老百姓餐桌上的“老伙計”。
最近特饞餃子，如韭菜、薺菜餡。今天繼續分享，家常面食里最受歡迎的——春天獨有鮮味餃子餡。這餡拌出來，翠綠配著金黃，再裹上肉香，光看就流口水，不賣關子了——就是豌豆玉米豬肉餡。
昨天逛菜市場，一眼就看見翠綠欲滴的豌豆，水靈得能掐出水來。這可是春天才有的鮮物。豌豆性子溫和，不像有些蔬菜那么沖，老人小孩都能放心吃。春天容易犯春困、嘴巴干，吃點它正好，水分足，也清爽。還能幫著養養眼睛、潤潤膚，比喝飲料實在多了。
豌豆的嫩、玉米的甜、豬肉的香混在一起，這才是正兒八經的春天味道，錯過真得再等一整年。
家常面食：豌豆玉米豬肉餃子
準備食材：豌豆、玉米、豬肉、面粉、大蔥、姜
詳細做法步驟如下：
1、準備400克筋性是中度的小麥面粉，或者高度的都可以。加入210克涼水，揉成一個比較光滑的面團。做家常面食餃子、饅頭、蒸餃，都可用這個和面比例。
2、新鮮的豌豆大概200克，先放炒鍋里，用油炒變色。
3、再加入沒過豌豆的清水。接著蓋上鍋蓋，開中火燜煮。
4、燜煮到豌豆鍋里，還剩一點水，再放入一根玉米粒，小火煮一煮，煮到汁水沒了，加鹽和味精調味。（玉米用水果玉米，或者甜糯玉米都可以）
5、豬肉二肥八瘦的400克，用絞肉機攪成餡，或者想家常面食更好吃，就手工剁餡。然后放入蔥花、姜末、一個雞蛋、一小勺五香粉、5克鹽、一點白胡椒粉、兩勺蠔油、一勺老抽、一勺生抽。
6、這一步，是非常關鍵的一步。（先加水后加油，水才能打進去，肉餡不發稀）
鮮嫩多汁餃子餡調法：120克清水，分3次加入肉餡里，朝著同一個方向使勁攪拌上勁，水全部跑進肉餡里，最后再加一勺香油、一勺食用油攪拌上勁。
7、最后放上豌豆和玉米，充分攪一攪，拌均勻。
8、面團取出來，直接像這樣，用大拇指在面團中間，戳一個洞。
9、然后把這個洞，扯一扯，拉一拉，變成細長條。
10、搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。
11、包餃子。
12、煮餃子。水開下餃子，大火快煮。餃子下鍋后，用鍋鏟背部，沿著鍋邊輕輕推動，防止餃子粘鍋底。煮開后，餡大3次點水，餡小2次就行。
餃子端上桌。簡單、好做好吃，是我最喜歡的家常面食之一。
一口下去，汁水都要流出來了，軟糯的豌豆、甜滋的玉米、噴香的豬肉，交融一起，鮮香營養，簡單好吃！
好吃不過餃子，真的超感謝發明這中式面點面食第一人，一包一煮，不管肉餡還是素餡，都好吃！
我是阿胖，只做接地氣，又簡單的家常面食，只要有空就會更新一道簡單好吃的主食或面點。謝謝您的每一個贊和小心心！祝您生活愉快！
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