江西
有沒有試過(guò)一道菜，不用加一滴水，只花20分鐘，就能讓豬腳軟糯入味、滿屋飄香？今天分享的這道壓鍋豬腳，做法超簡(jiǎn)單，味道卻濃郁下飯，連湯汁都能拌掉兩碗米飯！不用長(zhǎng)時(shí)間守著鍋，一個(gè)高壓鍋就搞定，快來(lái)試試這個(gè)懶人也能做大廚的秘方。
壓鍋豬腳的做法：
【主料】：豬腳1300克。
【配料】：花生米150克、蒜子5瓣22克、生姜20克、小米椒5個(gè)25克、青辣椒35克、小蔥3根、八角1個(gè)、桂皮1小塊、干辣椒8個(gè)。
【調(diào)料】：高度白酒10克、生抽30克、老抽10克、啤酒1瓶、食用鹽4克、味精2克、蠔油10克。
【準(zhǔn)備工作】：
1、我們?cè)谫I豬腳的時(shí)候，最好叫攤主把豬皮燒一下，然后還要刮干凈再剁成塊，用火燒過(guò)皮的豬腳不僅可以燒掉沒刮干凈的豬毛，同時(shí)也可以去除膻腥味。注意了，燒過(guò)的和沒燒過(guò)的肯定是有區(qū)別的。
2、這道菜我們可以搭配一些花生米進(jìn)去（也可以搭配黃豆），這不僅可以可以增加營(yíng)養(yǎng)，也可以豐富口感和香味，我們把花生米用清水提前浸泡30分鐘。泡好后倒出控水備用。
3、辣椒是肯定要有的，紅色的小米椒是增加辣味的，青椒是增加辣香味的，同時(shí)這2種辣椒也可以起到配色的作用，把辣椒都切成小圈備用。
4、除了增辣的辣椒還要備好一些香料，干辣椒8個(gè)、蒜子5瓣，香葉3片，生姜20克，桂皮1小塊，小蔥3根，八角1個(gè)。
【烹飪方法】：
1、鍋中加上半鍋清水，把豬腳倒進(jìn)鍋內(nèi)再開火，還要加10克高度白酒去腥增香，開大火開始焯水，水溫慢慢升高，豬腳中的血水也開始慢慢滲出，然后慢慢變成灰色的浮沫漂浮在水面上。我們可以把浮沫撇去，這樣就更不會(huì)黏附在豬腳的上面。
2、鍋中的水完全沸騰后再煮5分鐘就可以撈出，撈出后再用熱水把表面的浮沫沖洗干凈，多沖洗幾遍，家里清洗干凈一些，洗干凈后控水備用。
3、把豬腳倒進(jìn)高壓鍋內(nèi)，把準(zhǔn)備好的花生米和配料也一起倒進(jìn)高壓鍋內(nèi)，接著加入30克生抽，10克老抽，1瓶超市買的最便宜的啤酒，攪拌一下，攪拌均勻。
4、加蓋后開大火上汽后改小火壓18分鐘。間到，先關(guān)火，等走完汽后開蓋，開蓋后先把小蔥、八角、桂皮、干辣椒挑出來(lái)不要，然后開大火收汁，還要加入4克食用鹽，2克味精，10克蠔油，攪拌均勻。
5、攪拌均勻后就可以把青紅辣椒倒進(jìn)高壓鍋內(nèi)，多翻炒幾下，青紅辣椒下鍋后最多15秒即可出鍋裝盤，美味即成。
技術(shù)總結(jié)：
1、豬腳預(yù)處理很重要：燒毛并刮凈，能有效去除腥臊味，讓成品更香。
2、啤酒代替水：不僅去腥增香，還能讓肉質(zhì)更軟糯，風(fēng)味更濃郁。
3、高壓鍋省時(shí)鎖味：上汽后小火壓18分鐘，肉質(zhì)恰好軟糯不爛。
4、收汁加配料：最后開大火收汁，放入青紅椒圈，增添清新爽口的辣味層次。
結(jié)語(yǔ)：
這樣一道簡(jiǎn)單又下飯的壓鍋豬腳，是不是看得你也心動(dòng)了呢？軟糯咸香，配上啤酒的麥香，花生米的綿軟，每一口都是滿滿的幸福感?？烊ピ囋嚢桑瑲g迎交作業(yè)，告訴我你吃了幾碗飯。如果你也愛在家做硬菜，記得關(guān)注我，更多簡(jiǎn)單又好吃的美食秘訣，下期再見！
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