北京
不知道大家有沒有這種感覺，做吐司，熟練以后，其實真的是一件非常簡單的事情。無論是廚師機還是手工揉面，可以用水合法快速出膜，也可以結合中種、波蘭種等輔助方法，靈活操作。只要把揉好的面團，讓它慢慢發酵就是了。
而且做吐司特別有意思的就是，它有無限的可能，無論外表還是口味。
今天給大家分享的這款南瓜椰蓉吐司，就沖這金燦燦的色澤，好看的外形的，基本是沒有理由不喜歡的。
南瓜本身的營養價值是蠻高的，有豐富的胡蘿卜素和維生素C，而且低脂，很適合作為家庭的主食。
在面團里除了加入的南瓜泥，還加入了椰蓉，整個吐司口感松軟，味道還特別的香。
這款吐司外形是漂亮的辮子造型，看上去有點復雜，其實很簡單，并不是編辮子，而是扭麻花。這次再給大家分享一種十分簡單的整形手法，可以運用到不同的吐司上面。
詳細制作視頻
南瓜椰蓉吐司材料（1個，450吐司盒）
面包體：
南瓜泥60g / 高粉250g / 奶粉10g
雞蛋1個（50g） / 牛奶60-70g
酵母3g / 細砂糖25g
鹽3g / 無鹽黃油20g
椰蓉餡：
椰蓉30g / 細砂糖15g
牛奶15g / 無鹽黃油15g
全蛋液15g
抹面全蛋液適量
1、揉面、基礎發酵
南瓜蒸熟，壓成南瓜泥。
注意：蒸南瓜的時候，如果碗里有多余的水要倒出來哦。
除黃油以外，所有材料加入揉面桶，低速揉均勻，中高速揉面，揉成光滑的面團。
注意：不同牌子的吸水性不一樣，南瓜的含水量也不同，要根據面團實際情況來增減液體材料的。如果面團太干，要適量加入液體，不然是揉不成團的。我用的是貝貝南瓜，很粉糯，含水量不高，所以牛奶我實際是加了70g的。
把面團揉光滑，大概是七成筋左右，可以取一小塊面團，扯扯開，是厚膜，而且破洞有鋸齒就可以加入黃油了。
加入黃油以后，廚師機先低速把黃油揉進面團里，再轉中高速揉面。
加入黃油以后的面團，剛開始會非常爛，慢慢把黃油吸進面團以后，就會越來越光滑。手工揉面也是一樣的。
揉好的面團是不沾手很柔軟的，取一小塊下來，扯扯開，透著光的薄膜，套在手掌上，是薄薄的有韌性的手紋膜，即使破洞，周邊也是非常光滑。
把面團整成圓形，放入盒子里，蓋上蓋子，進行基礎發酵。
像現在夏天，基礎發酵可以在室溫下進行的。
2、椰蓉餡
面團在發酵的時候，我們來做椰蓉餡。
軟化的黃油，加入細砂糖，用手動打蛋器打發，打發到顏色變淺就可以了。
加入全蛋液，攪拌均勻，一定要攪拌均勻哦，不要出現分離的狀態。?
加入椰蓉，翻拌均勻。
加入牛奶翻拌均勻以后，放入冰箱冷藏，備用。
3、整形，二次發酵
面團已經發酵到2倍左右的大小了，手指蘸點干粉，戳進去，洞孔不回縮不回彈就發酵完成了。
把面團取出來，輕輕拍打，排排氣。重新整圓，蓋上保鮮膜，靜止松弛20分鐘。?
松弛時間要到位，不然下一步，不容易搟開。
?把松弛好的面團搟成面片，不需要搟得特別薄的，寬度大概是吐司模具的長度大小。
在面片的一半抹上椰蓉餡，將空白的面片折疊覆蓋過去，壓壓緊。
用刮板切成一根根的面條，上端不要切斷。注意：這個面條不需要切得太細了，我大概分成了九份。
把每一根面條都扭圈圈，像扭麻花一樣。
注意：不需要扭得太緊，會影響發酵，也不要扭得太松，自然一點就好了。
從上往下的卷起來，放入吐司模具，現在的面團外形就已經很好看了。
注意：想要中間高一點，最后整形的時候，兩邊可以往中間擠一下。
二次發酵，溫度35度，濕度80%，發酵到模具的9分滿。
注意：這面團發酵的時間比普通吐司發酵的時間長一點的，我用發酵箱大概發酵了70分鐘左右。
4、烘烤
面團快發酵好的時候，提前預熱烤箱180度。
發酵好的面團，表面刷上全蛋液。
放入烤箱，中下層，180度，烤30分鐘左右，上色以后蓋上錫紙繼續烘烤。
烤好的面團，震模，倒出來，側放，放涼以后再切。
外表金黃金黃的非常誘人。
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