把河南從南走到北，年夜飯會有多少不同的吃法？｜ 豫記

年夜飯，又叫團(tuán)圓飯。除了吃餃子，你家還吃啥？

在河南，從信陽到安陽，不同的地方有不同的吃法，每種吃法都極具地方特色。

不知走在回家路上的你，是否對這頓飯有著無限牽掛？

王五點 | 撰文

01/

在我家，

年夜飯就是餃子

年夜飯，中國人一年中最重要的一頓飯。很多游子趕春運，其實趕的就是這頓飯罷了。

三十兒晚上，闔家團(tuán)圓，因而，這頓飯又叫團(tuán)圓飯。

過去，我經(jīng)常在電視上看到，人家的團(tuán)圓飯都雞鴨魚肉滿桌，豐盛程度簡直就是一桌大席。

而每每這時，我都會在心里吐槽：誰家團(tuán)圓飯這么浮夸啊！還不是為了電視上好看。

這話聽著有點兒酸，但說實話，真不是酸，而是我發(fā)自內(nèi)心的不解，年夜飯，不就是吃餃子嗎？

在我家，每年的三十兒，過程都是一樣的。

早上起來貼春聯(lián)，中午母親把年前炸好的丸子酥肉和蒸好的皮渣拿出來，做上一鍋燴菜。大家就著蒸好的花糕，一碗燴菜下肚，暖暖和和。

待午飯剛過，稍作休息，母親就開始準(zhǔn)備晚飯，也就是年夜飯。年夜飯，在我家就是餃子的代名詞。

由于我爸不吃葷餡餃子，所以，每年我家的餃子餡都得至少盤兩種。

先是豬肉韭菜，再是素三鮮。餃子餡準(zhǔn)備好，只等四五點鐘，父母便開始包餃子。

晚上七點左右，餃子能吃到嘴里。

吃餃子也不是一家人團(tuán)圓圍一桌。

通常是我先吃，然后我爸媽輪流。輪到我媽時，我媽就把香給點上，上罷供，才吃。等我們一家人吃完，正好趕著春晚的點，欸，不誤看電視。

在我心目中，這二十年如一日的三十兒就是個貼春聯(lián)、吃燴菜、包餃子的三十兒，年夜飯就是餃子。

然而，直到今年，我才偶然間知道，“別人家”的年夜飯，真就是電視上那樣。

02/

信陽的年夜飯，

跟河南其他地區(qū)有啥不同？

辦公室有位信陽的小姐姐，懷著好奇的心，我問道：“你們信陽的年夜飯都吃什么啊？”

“唉，現(xiàn)在不講究了，也就十個盤子。”小姐姐想了想，有些困惑地對我說道。

初聽此話，我是拒絕的。不講究還十個盤子！我內(nèi)心的崩潰可想而知。

不過也是，小姐姐來自信陽，在吃方面，信陽人怕過誰！全河南，數(shù)著信陽人對待“吃”一絲不茍呢。

信陽是北國江南，在吃食方面與河南有著很大不同，而年夜飯，在河南也獨樹一幟。

在信陽，年夜飯必有雞有魚。但值得稱道的是，除了放眼全國皆準(zhǔn)的紅燒鯉魚，信陽人的年夜飯還會吃“筒鮮魚”。

筒鮮魚，是信陽的特色吃法。

入冬后，將鮮魚斬塊放入信陽所產(chǎn)的毛竹中進(jìn)行腌制，待個把月過后，再將魚取出來吃，此時的魚則沾染上毛竹的清香，滋味獨特。

如今，隨著新鮮毛竹的減產(chǎn)，大家改用壇子腌魚。“塑料袋也能腌，腌好直接帶著塑料袋往冰箱一丟，吃時拿出來就行。”說起吃來，小姐姐的語氣透著滿滿的驕傲。

眾所周知，信陽最出名的菜是燉菜，所以，年夜飯上怎么能少了燉菜的身影。

在河南，三十兒晚上其他地方吃雞可能吃個燒雞、桶子雞，但信陽卻喜歡“豬肚燉雞”，信陽人管這道菜叫“二母湯”。

除此之外，糍粑、春卷、八寶飯，也是信陽年夜飯餐桌上必不可少的食物。

如今，生活在城市的人們都不打糍粑了，但在某些鄉(xiāng)下地區(qū)，人們還是基于傳統(tǒng)，親自動手。

過年前夕，信陽家家戶戶都開始準(zhǔn)備臘味，待年三十兒，臘腸臘肉也基本能吃。

做飯之前，從自家窗戶、陽臺上取下一串，上鍋蒸熟、切片，冬天精髓全浸在臘味里了。

等一桌飯菜備好，家人圍桌而坐，就著春晚下飯。一年的辛苦，在一片紅紅火火，其樂融融之間，變得溫暖起來。

03/

在河南，

其他地方都是如何吃年夜飯？

我本以為只有信陽人才會在年夜飯這個主題上大動干戈，然而，經(jīng)過我向周圍的朋友多方詢問，才知道，原來只有我家才吃得如此“寒酸”。

開封的年夜飯最具特色的是八大碗：酥肉、丸子、蓮夾、魚塊、黃燜雞……

八大碗的菜色不固定，可以根據(jù)自己喜好，隨意組合。但值得一提的是，開封的八大碗大部分是清真食品，肉類以牛羊肉為主。

“一般家里要是人多，我們就上八大碗，人少的話就算了，少弄幾個菜吃點餃子也行。”

周口的年夜飯也很有特點，但特別的不是吃什么，而是吃飯時間。

周口的朋友告訴我，他們的年夜飯通常在夜里十二點左右開吃。“也就是蝦呀、魚呀這類食物整幾個盤子，對了，俺們那有種叫pang dei的食物，我也不知道那倆字怎么寫，樣子跟紅燒肉、扣肉可像。”

像周口一樣十二點才吃年夜飯的地方，鹿邑也是一個。

傍晚時分，鹿邑人會先吃一頓蒸碗、牛肉、棗花之類的東西，然后，等到夜里十二點，再吃一頓素餃子。

吃餃子時還有規(guī)矩，通常是家里幾口人，就要盛幾碗餃子，就算吃餃子的人不在家，也要有對方的餃子才行。

盡管已經(jīng)有很多人告訴我他們的年夜飯很是豐盛，然而，我依然以為“年夜飯只吃餃子”是我們安陽家家戶戶的傳統(tǒng)，直到我問了安陽的小伙伴，才突然感覺被騙了，我這些年過的都是假年嗎？

“什么都有啊，我爸每年都弄一大桌，腐乳肉、酥肉皮渣……”

“我們家簡單些，就吃點餃子，我爸再整幾個盤，喝點酒……”

聽了小伙伴的回答，簡直要懷疑人生了！同一個安陽不應(yīng)該是同一種年夜飯嗎？我最愛的腐乳肉和酸湯皮渣哪里去了……

對此，我媽的說法是“你姥姥家都是這樣啊，我們就吃餃子，還有你嬸子娘家也一樣啊，也沒啥問題呀。”

如今，轉(zhuǎn)眼又一年。昨日，我已對我媽下了戰(zhàn)書：“今年你啥也別干了，一切我來，我也給你做頓豐富的年夜飯。”母親自是欣然答應(yīng)。

其實，早在幾日前，我就已經(jīng)計劃著如何把過年做飯的大任從母親手里接過來。

為此，還專門列了菜單。但我心里也清楚，不管做多少個菜，我倆也就是碗餃子的量。但那又如何，過年嘛，吃的就是氣氛。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）