河南
“火燒博望坡”是三國戲中的著名橋段，很少有人知道，諸葛亮這把火，還燒出了史上最早的壓縮餅干、南陽方城獨有的美食——博望鍋盔。但也有人認為，在諸葛亮放火300年之前，博望鍋盔已成為漢代著名驢友張騫的居家旅行必備之物。
蔣瑞東|文
博望鎮位于河南南陽方城，地勢險要，被稱為“古襄漢隘道之通衢”，鎮里面最有名的小吃就是博望鍋盔。這鍋盔可跟別的地方不一樣，它有著鍋蓋大的碩大體型，圓圓的身軀中部凸起，每個厚2寸，直徑1尺有余，重四五斤，敲起來嘭嘭的響，放幾個月還能吃。
烤好的博望鍋盔不焦不煳，切開后是生面的顏色，吃起來卻是熟饃的味道，而且筋香柔韌，質脆酥香。開集的時候，看見有人賣就得趕緊排隊去買，下手晚的只恨爹媽給自己少生了兩條腿。
小孩子要是沒吃到嘴就拽著媽媽衣服死活不撒手，小伙子要是沒買到手也只能干看著心儀的姑娘嘟著嘴跺著腳，就連掉牙的老大爺也要掰開一塊，放入口好好享受一下面香。誰讓這東西男女老少通吃呢。
博望鍋盔起源有兩個版本的故事，最早的傳說與開通絲綢之路的張騫有關。
公元前123年春，張騫被漢武帝封為博望侯，封地就是今天的南陽方城博望鎮。漢代紅頭文件，封侯的人得在封地老實待著。張騫就帶著老婆孩子來到了博望，他在博望建城邑，設官吏，獎勵墾荒，減免賦稅，很得老百姓的歡心。
據說，方城現在留存的大公館、倉房院、馬號院等都是當年張騫建的，他還把當地的絲綢業搞得風生水起，后來南陽方城就成了絲綢之路的重要源頭之一。
可惜兩年后張騫跟著飛將軍李廣出去跟匈奴干仗時失敗了，被奪了爵。老張只得帶著一家老小返回老家陜西城固。為了不麻煩鄉親們，老張準備半夜悄悄溜走，結果走到大石橋才知道鄉親們都等大半夜了。
在這之前，城邑中每戶人家連夜都從糧倉中獻出一把麥子，烙了厚厚的六張大餅，讓老張帶著路上吃。六張大餅透著一股濃郁的面香味，這大餅是用發面制作，經過文火反復烙烤，炕干水份，放置一年半載都不會發霉，實乃居家旅行必備之物。
鄉親們私下里稱它為大烙餅，老張看著這東東有鍋蓋大小，外形極像頭盔，就改名鍋盔。從此博望大烙餅就正式更名為“博望鍋盔”啦。
另一個版本，則是三國著名人物諸葛亮發明了博望鍋盔。那時是諸葛亮剛被劉備三顧茅廬后出山，鎮守博望坡的關羽發來雞毛信，說久旱無雨，做飯的水都快用完了，將士們饑渴難耐，軍心浮動，請求軍師拉兄弟一把。
孔明先生拿著羽扇搖一搖，搖出了一條錦囊妙計。隨后，這個錦囊送到關羽手中，上面寫道“用干面，滲少水，和硬塊，鍋炕之，食為饋，餉將士，穩軍心。”
老關看后摸摸胡子哈哈大笑，這可是一個用最少的水做出食物好主意。錦囊中的饋餅指的就是鍋盔，也算是最早的軍用壓縮餅干了，戰神關羽和將士們就靠著它度過了難關，守住了博望城。后來才留下一段火燒博望坡的著名故事。
羽扇輕搖的諸葛亮在這一戰中留下“博望用火攻，指揮如意談笑中。直須驚破曹公膽，初出茅廬第一功”的佳話，博望鍋盔應在功勞簿上記上一筆。
鍋盔的做法看似簡單實則講究：需要用發酵面、干面反復盤揉，做成盾牌形狀上鍋炕，待兩面凝結后，把數個鍋盔疊立起來放在鍋內，不加水，用文火蒸烤至熟就可以了。這特別考驗對火候的掌控能力，會做的朋友們教教小編唄？
（圖片來源于網絡）
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