北京
為深化產教融合，推動專業理論與生產實踐相銜接，近日，南京農業大學食品科技學院“食企聯動，知行共進”暑期社會實踐團赴泰州安井食品有限公司，依托企業檢測實驗室與自動化生產基地，圍繞食品理化檢驗、微生物安全防控、工業化生產管控三項內容開展為期一周的崗位見習。
全體實踐隊員與企業工作人員合影留念（企業人員供圖）
在標準化檢測實驗室，企業技術人員采取一對一帶教方式，圍繞精密儀器操作、樣品前處理、原始數據記錄等內容進行示范講解，并糾正成員實操中的不規范之處。隨后，實踐團成員分為三組，依據食品安全國家標準開展理化與微生物檢測實訓，內容涵蓋速凍食品貯藏品質評估、原料與成品指標比對、微生物無菌操作等，成員們在實操中了解企業原料入庫、成品出廠的雙重篩查機制，直觀認識到質量檢測在食品安全中的關鍵作用。
企業技術人員現場教學檢測標準步驟（李松澤供圖）
“課堂上的實驗多為簡化流程，在安井完整執行一遍國標檢測流程后，才真正意識到食品檢測容不得半點馬虎。”實踐團負責人李松澤深有感觸。她提到，在企業實操中，小數點后的細微差別都可能關系到產品合格與否。成員們紛紛表示，將把企業的標準化操作要求牢記在心，以更加嚴謹的態度對待每一次實驗。
在企業負責人帶領下，實踐團參觀了封閉式自動化生產車間，實地了解原料預處理、成型蒸煮、鎖鮮分裝、成品滅菌等生產環節，以及車間分區隔離、人員環境分級消殺、成品異物在線篩查等管控措施。通過現場講解和實操，成員們進一步明確了規模化量產與教學實驗的差異，加深了對食品企業生產規范與安全標準的認識。
企業負責人帶領實踐隊員參觀生產實驗室（姜凈芙供圖）
見習期間，團隊與企業生產部門、技術部門骨干開展專題座談。企業結合原料采購、加工、檢測等環節的實際案例，解讀速凍食品“全員、全程、全域”質量管控的底層邏輯。“速凍食品貼近民生，行業最缺的是既通曉國標、又熟悉全流程管控的復合型人才。”企業技術相關負責人在座談中表示，以往不少應屆畢業生理論功底扎實，但大批量樣品檢測、無菌實操、產線風險預判等實操能力存在短板。隨后，校企雙方圍繞質檢實操難點、人才能力要求與技術升級方向進行深入交流。企業方表示，希望以社會實踐為紐帶，持續深化與南農在人才培養、質控優化等方面的合作，一方面縮短校園教學與一線崗位的差距，另一方面依托高校專業力量共同優化產品質控方案，實現校企雙向賦能。
企業工作人員與實踐隊員開展座談會（企業人員供圖）
本次崗位見習將食品安全國家標準與課本理論知識轉化為具體實操，使成員們深刻認識到，食品安全是食品行業不可動搖的底線，任何微小操作偏差都可能影響產品質量與消費者健康，必須以嚴謹態度對待每一次檢測。下一步，學院將持續深化校企協同育人機制，引導學生扎根專業、錘煉技能，以專業所學服務食品產業規范化、高質量發展，守護群眾“舌尖上的安全”。
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