“全國小炒肉大王”一夜消失，200多家店緊急換口號，咋回事？

成都的老王最近宴請幾個老友。他們都是四川胃，吃火鍋長大的。可老王沒選火鍋，也沒選川菜，五點半就沖進了費大廚，穩穩當當占了兩張桌子。原來是在北京工作的兒子推薦的，說“好吃到爆”。

熟悉費大廚的就知道，這家店不做預制菜。為了彰顯現炒的功夫，上菜時，廚師甚至會端著炒鍋，邊走邊顛鍋，直到把菜盛到客人桌上的空盤子里。還有更夸張的。每道菜上桌前，服務員都會雙手夾著褲縫，站成小直人，大聲呼喊幾句口號。聽不聽得清楚倒是其次，這架勢讓客人有種賓上尊客的錯覺。老王享受這般服務，哪怕湘菜辣得他不停喝飲料。

最近老王再去費大廚，發現它們的口號變了，喊了多年的“全國小炒肉大王”被“你好，你好，精選黑豬肉，專業大廚炒”替換了。

一般連鎖企業更改標語，都預示著將要升級或轉型。費大廚是不是也這樣呢？

從衡陽廚房到全國排隊

費大廚的故事，要從湖南衡陽說起。

創始人費良慧，1981年出生在衡陽一個廚師世家。父親是當地小有名氣的廚師，最拿手的就是辣椒炒肉。費良慧從小跟著父親學做菜，16歲初中畢業后就去飯館當廚師。

1997年，16歲的費良慧隨父輩正式入行。2003年，他在衡陽開了第一家店，取名“原汁原味”。后來又開了“同新餐飲”。那幾年，費良慧在湖南開了十幾家連鎖門店，但始終沒有走出湖南。

2016年，費良慧做了一個關鍵決定：品牌全面升級，正式更名為“費大廚辣椒炒肉”。聚焦一道菜：辣椒炒肉。

這個決定在當時有點狂傲，一家餐廳只靠一道菜打天下？但在費良慧看來，辣椒炒肉是湖南人家家戶戶都會做的菜，足夠家常、足夠普適，也足夠有辨識度。

事實證明他賭對了。連續六年，費大廚辣椒炒肉被評為長沙必吃菜第一名。2018年，費大廚首次走出湖南，在深圳開出第一家省外門店。2021年進入上海。從衡陽廚房到全國排隊，費大廚用了不到十年。

資本的助推與瘋狂擴張

2020年，費大廚拿到了一個關鍵頭銜——全國小炒肉大王。這個稱號來自中國烹飪協會主辦的一場賽事。有了這個頭銜，費大廚的全國化按下加速鍵。

2018年進入深圳，2023年門店突破100家。到2025年，直營門店超過了200家。2024年全年新增60家門店。2026年，全國門店數超過210家。僅憑一道辣椒炒肉，200多家直營店年營收突破了20億。

從不到10家店的地方品牌，到全國200多家直營門店，費大廚的擴張速度驚人。

費大廚的擴張策略很克制，不廣撒網，而是集中資源深耕現有城市。北京開出30多家店，上海、深圳、廣州、杭州、成都……每進一個城市，先站穩腳跟再加密門店。

不過，快速擴張帶來一個隱患：門店越多，現炒的壓力越大。費大廚的核心競爭力是“不做預制菜”，強調“專業大廚炒”。這個模式在50家店時可行，在100家店時勉強可控，在200家店時開始吃力。

大廚的培養需要時間，供應鏈的穩定性面臨考驗，門店的管理難度指數級上升。

“大王”稱號怎么沒了

2026年8月，“費大廚全國小炒肉大王僅憑視頻評出”沖上熱搜。

爭議的焦點是：這個頭銜不是來自現場品評，而是在中國烹飪協會舉辦的一場線上比賽中，僅憑圖片和視頻通過網絡投票勝出。多數消費者認為“小炒肉大王”代表這道菜口感很好，然而用線上的視頻進行評選，注定無法評選出味道好壞。

網友質疑的其實是兩件事：第一，這個“大王”的含金量到底有多少？第二，一家宣稱“專業大廚炒”的餐廳，用一個線上投票的頭銜來給自己背書，是不是有點假？

就在爭議發酵的同時，政策層面也在收緊。2026年8月1日，《社會組織評比表彰活動管理辦法》正式施行。中國烹飪協會連發公告，全面清理并撤銷此前頒發的各類稱號。

費大廚的反應倒是很快。8月9日晚，北京朝陽合生匯店率先撤下“全國小炒肉大王”宣傳語，更換為“精選黑豬肉，專業大廚炒”。上菜口號同步調整，從“你好，你好，全國小炒肉大王費大廚辣椒炒肉”變成“你好，你好，精選黑豬肉，專業大廚炒”。

創始人費良慧在公司大群發了一封內部信，他表示：“門店陳列升級專題會議”已在8月3日召開，升級方案已確定。所有門店的調整預計8月底完成。從熱搜發酵到全門店整改，費大廚用了不到一周。

口號變了，本質沒變

新口號其實更接近費大廚的真實定位。

“精選黑豬肉”指向食材，費大廚確實在供應鏈上下過功夫。公開信息顯示，費大廚與江蘇泰興廣陵鎮的種植合作社合作，建立了200畝的螺絲椒定向直供標準化種植示范基地。從源頭到餐桌，費大廚正在構建自己的供應鏈體系。

“專業大廚炒”指向工藝：不做預制菜，全部現炒。這個定位其實比“全國小炒肉大王”更扎實。

費大廚的“大廚體系”是有據可查的。早在2018年，費良慧就獲得了“湘菜大師”和“中華金廚獎”。費大廚設有大廚學堂，擁有嚴格的培養和晉升體系。每道菜由經過內部認證的專業大廚負責烹制，強調現切現炒。

口號變了，但費大廚的核心競爭力沒有變，它依然在做現炒，依然在強調大廚，依然在拒絕預制菜。

老王還會去費大廚。兒子推薦的那道辣椒炒肉確實好吃，服務員喊什么口號對他影響不大。

對費大廚來說，這次換口號不是小事。“全國小炒肉大王”用了六年，是品牌最核心的營銷資產。換掉它，意味著費大廚放棄了官方背書這條路徑，回到了產品說話的原點。

這或許是一個信號：餐飲品牌的競爭正在從“頭銜營銷”轉向“產品敘事”。預制菜時代，消費者越來越渴望看到真實的烹飪過程。“現炒”本身就是最好的營銷。