北京
動動手指、美食到家，如今，網(wǎng)絡訂餐已成為大連市民日常消費的重要方式。近日，在大連市市場監(jiān)管局的積極引導下，由大連市標準化協(xié)會和大連市飯店協(xié)會共同提出的《網(wǎng)絡餐飲服務管理規(guī)范》團體標準（T/DLAS 30—2026）正式發(fā)布實施。該標準的出臺，為規(guī)范網(wǎng)絡餐飲服務經(jīng)營行為、保障消費者“舌尖上的安全”提供了有力的制度支撐。
該團體標準在全面對標國家相關規(guī)定的基礎上，結(jié)合大連網(wǎng)絡餐飲服務實際情況，廣泛征求意見，匯聚多方智慧，在食安封簽管理、無堂食外賣風險等級、高風險食材管控、自查自評頻次、配送時限與溫度控制、投訴響應與應急處置等方面提出了更嚴格、更具體的要求，覆蓋了網(wǎng)絡餐飲服務全鏈條，對平臺提供者、入網(wǎng)餐飲服務提供者、配送服務提供者三大主體均提出了系統(tǒng)化、可操作的管理要求。
標準明確要求平臺提供者建立入網(wǎng)餐飲服務提供者審查登記管理制度，通過實地核查等方式嚴格審核資質(zhì)，并建立常態(tài)化復核機制（復核周期不超過6個月）；對無堂食專做外賣的商家，要求設置“無堂食”標識；對生食類、冷食類、裱花蛋糕等高危風險品種實施重點管控；消費者投訴需12小時內(nèi)響應、24小時內(nèi)處置完畢。
對入網(wǎng)餐飲服務提供者，標準強調(diào)其應具備真實、固定、合法的經(jīng)營場所，不應擅自增設加工點或委托其他食品經(jīng)營者加工制作；從業(yè)人員需持有效健康證明上崗，食品安全管理人員每年接受培訓不少于40學時；加工制作需做到生熟分開，食品中心溫度達到70℃以上；餐飲品配送前應使用一次性、不可重復使用的食安封簽進行封裝；僅提供外賣服務的“無堂食”外賣店，還要求在入網(wǎng)平臺實時公開加工制作過程，實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。
針對配送服務提供者，標準則要求配送箱（袋）應專用、密閉、保溫、清潔，每日配送前或結(jié)束后徹底清洗消毒；冷（生）食與熱食分區(qū)存放，冬季熱食中心溫度不低于60℃，夏季冷（生）食使用冷藏隔熱配送箱；熱食從燒熟至送達的間隔時間不應超過2小時，配送人員不應擅自拆封食安封簽。此外，標準還明確了應急與投訴處理機制，要求發(fā)生重大食品安全事件時應在0.5小時內(nèi)上報屬地市場監(jiān)管部門。
在推動團體標準制定的同時，大連市市場監(jiān)管局同步推進網(wǎng)絡餐飲食品安全綜合治理。發(fā)布規(guī)范網(wǎng)絡餐飲服務行業(yè)食品安全誠信經(jīng)營提醒告誡書，壓實平臺主體責任；同時，聯(lián)合電信等部門構(gòu)建大連市“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”智慧化監(jiān)管服務平臺，為全市餐飲服務經(jīng)營單位免費安裝后廚監(jiān)控設備并接入平臺，該平臺搭載AI智能巡檢功能，可自動識別后廚從業(yè)人員未戴口罩、吸煙、鼠患等七類違規(guī)行為并實時預警，市民既可在門店查看后廚直播，也能在外賣平臺上“云監(jiān)工”。
大連市市場監(jiān)管局相關負責人表示，標準的生命力在于實施。下一步，將積極推動該團體標準的宣貫實施，引導行業(yè)組織定期開展標準實施情況評估，推動標準持續(xù)改進完善。同時，歡迎廣大消費者和社會各界共同參與監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡餐飲服務食品安全違法行為，及時撥打12345政務服務便民熱線進行投訴舉報。
半島晨報、39度視頻記者齊芳芳
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