排隊3小時、月銷百萬杯！茶飲市場又出爆款

從路邊攤到喜茶獨立店，一份炒冰的身價翻了數倍。

排隊3小時、抖音話題播放量近4000萬、三個月賣出近百萬杯……繼Geleto之后，今年夏天茶飲品牌們又盯上了一塊零下40℃的、用來“炒冰”的鐵板。

店員將鮮果、牛乳、糖漿等液體原料倒在這塊鐵板上，用鏟子反復翻炒，液體在低溫下迅速凝固成綿密的冰沙狀，過程像炒菜，成品卻是冰。

從滿米、Yee3到喜茶、茉酸奶，主流茶飲品牌相繼入局。這陣“炒冰熱”到底是一陣風，還是一個真風口？

炒冰這件事，品牌們分成了兩派

同樣是做炒冰，品牌們瞄準了截然不同的路子。

一類玩家選擇輕量鋪開，把炒冰當成現有菜單上的一個新單品。這種做法的好處顯而易見：直接用現有客流、現有的門店測試市場反應，投入輕、鋪開快。

茉酸奶的做法很有代表性。今年2月，茉酸奶開啟小范圍測試，將Gelato的空氣感與酸奶結合，推出3款Molato酸奶炒冰，定價均在25元，上線三個月賣出近百萬杯，水蜜桃口味上線一周便登頂門店品類“銷冠”。

△圖片來源：“MOREYOGURT茉酸奶”小紅書賬號

滿米酸奶的做法比較簡單粗暴，“巨無霸酸奶大雪糕”憑借“比臉還大”的造型和多巴胺配色迅速出圈，被網友稱為滿米“最偉大的單品”。滿米酸奶的這個爆款定價在25元左右，主要面向年輕女性客群，在社交平臺上“打卡滿米雪糕”一度成為熱門內容，抖音話題播放量近4000萬。

Yee3三號椰的椰子炒冰推出得要更早些，從去年冬天火到了今年夏天，單店單日最高銷量超過300杯。產品定價20-22元，目前全系列只有以椰子為基底的4款產品，目前已鋪向150多家門店。

△圖片來源：紅餐網攝

還有一類是重資產布局，直接大膽開出獨立的炒冰門店。

7月24日，喜茶在上海國金中心開出全國首家“炒冰實驗室+店”，推出7款限定炒冰產品，包括“生打椰皇手炒冰”“芒椰糯米飯手炒冰”“多肉葡萄手炒冰”“多肉桃李手炒冰”等，單價在28-33元，主打鮮果手工現炒、“三無炒冰”（無色素、無香精、無防腐劑）。

開業當天，這家店創造了“拐著彎排隊”的盛況，不少人沖著“限定”和“手工現炒”的概念專程前往，有網友取號后等了3個小時。

△圖片來源：小紅書截圖

事實上，喜茶做炒冰并非臨時起意。早在2023年底，喜茶LAB店中就已推出“喜拉朵”炒冰產品線，在北京、深圳等地積累了一定的市場認知度。從LAB店中的產品板塊升級為獨立門店，喜茶在這條賽道上的投入明顯在加碼。

拓場景、帶流量、復用供應鏈：集體炒冰圖什么？

炒冰不是什么新鮮事物，在路邊攤、夜市小推車上早就有了，水果炒冰、椰奶炒冰一直是夏天的常見生意。

但為什么當下的新茶飲，卻突然集體盯上了這塊鐵板？

1. 連鎖品牌入場，自帶新鮮感

地攤上的炒冰賣了十幾年，大家早就見怪不怪了。但當它出現在喜茶、茉酸奶的門店里，被擺在明亮的柜臺后面、用更干凈的原料、更高的顏值和更穩定的品控做出來時，同一個東西就變得不一樣了。

有消費者在小紅書上曬單：“以前只在夜市吃過炒冰，沒想到喜茶也出這個了。”消費者對連鎖品牌天然有信任感，對地攤食品是“嘗個鮮”，對喜茶們就是“限定招牌產品”，兩種心態之間的落差就給了品牌再造一個爆款的機會。

2. 帶動流量，滿足獵奇

“板前”的風吹得旺盛，讓茶飲屆也看到了新的可能。炒冰最大的賣點不是好吃，而是好看。零下40℃的鐵板上，鮮果、牛乳在鏟子下快速凝結、翻卷、成形，這個過程像是一場小型演出。

消費者站在臺前看著店員操作，然后端走一碗顏色鮮亮的成品，買下的還有能發在社交平臺的照片。滿米“巨無霸雪糕”近4000萬的抖音播放量說明，對茶飲品牌而言，炒冰帶來的不僅是銷售額，還有免費的品牌曝光。在這個獲取流量的成本越來越高的當下，一款自帶傳播屬性的產品當然能夠吸引品牌入局。

△圖片來源：紅餐網攝

3. 拓寬場景，拉動坪效

對茶飲門店來說，增加炒冰意味著產品線從“喝”擴展到了“吃”，產品形態的變化帶來了消費場景的擴展，可以作為下午茶，也可以作為晚餐后的甜品。

用一臺炒冰機，就能讓消費者的進店理由又多了一個，把門店的營業時間進一步填滿，對坪效的拉動是直接的。

4. 復用供應鏈，“新瓶裝舊酒”

茶飲與炒冰的原料高度重合，茶底、奶底、水果、糖漿都可以直接復用，冷鏈無須重建，不是憑空創造新口味，而是把已有的經典風味凍進炒冰里。

比如喜茶的多肉葡萄手炒冰，和賣了多年的多肉葡萄飲品用的是同一套水果配方、三倍厚抹手炒冰是承襲了抹茶飲品的高人氣而來。茉酸奶的Molato酸奶炒冰也遵循同樣的邏輯，開心牛油果口味脫胎于牛油果酸奶奶昔，水蜜桃口味和門店暢銷的水蜜桃酸奶系列一脈相承。

結 語

別人跨界要建廠、搭團隊，茶飲品牌做炒冰只需要加一臺機器，這種不太費勁的入場方式，讓炒冰賽道在幾個月內迅速擁擠。

但擁擠本身也帶來了新的問題。當一個品類從新鮮事物變成標配，消費者還會覺得它新鮮嗎？

過去幾年，新茶飲經歷了油柑之爭、椰子狂歡，還有最近的Geleto大戰，每一次都是“誰先上誰贏”，炒冰拿到的也或將是同樣的劇本。

對新茶飲品牌來說，找到下一個增長點已經從可選項變成了必選項，無論是卷水果還是卷冰淇淋，本質上都是在尋求焦慮的出口，從這個角度看，“炒冰熱”的真正看點早就不止于誰的冰沙更好吃了，而是誰能把這波流量變成一門可持續的生意。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發；作者：邱泓；編輯：王秀清；封面圖來源：圖蟲創意