湖北
一到中伏這二十天，我這當家的就犯愁——天熱得人沒胃口，家里老人又總念叨“多吃苦瓜、冬瓜降火”。起初我也跟著做，可吃不了幾頓，孩子喊胃脹，我自己也覺得身子發沉。后來琢磨明白了，那些涼性菜偶爾吃吃還行，頓頓當主力，脾胃真扛不住，陽氣都讓寒涼給壓下去了。
其實啊，中伏陽氣浮在體表，里頭反而虛著，這時候才該給身體添把火。我試著換了些溫潤的食材，不用多金貴，就挑些平補不燥的，燉燉炒炒，香氣一飄出來，家里人聞著就圍過來了。吃下去胃里暖融融的，不像以前吃冷食那樣鬧騰，連午睡都踏實多了。
趁著天熱，我搗鼓了幾道實在菜，都是順手就能做的家常款。不求什么大補，只圖個脾胃舒坦、精神頭足。回頭我把法子整理出來，大伙兒要是也想讓家里人吃得元氣滿滿，不妨照著一試，保準比光啃涼菜強多了。
01 香煎紫蘇蝦滑
? 亮點：中伏濕氣重，人容易困倦沒精神，我就愛用紫蘇入菜。紫蘇性溫，那股獨特的香氣能理氣寬中，正好對付暑天呆滯的脾胃，還能幫蝦滑去腥增香。蝦滑高蛋白低脂肪，吃著腸胃沒負擔，搭配紫蘇簡直是天生一對。
煎的時候滿屋都是紫蘇的清香，咬開外頭那層焦香的蛋皮，里頭蝦滑緊實彈牙，汁水被紫蘇葉裹得嚴嚴實實，一口下去鮮甜又清爽。蛋香、蝦鮮、紫蘇特有的香氣層層疊疊，佐料只用一點點鹽和黑胡椒，吃的全是食材本真的味道。家里孩子平時不太愛紫蘇，這道煎好連吃了兩個，直說香得停不下嘴。
食材：成品蝦滑100g、新鮮紫蘇葉若干、雞蛋2個、少許食鹽、黑胡椒粉、食用油
1??紫蘇葉平鋪在盤中，把蝦滑擠在葉片中間，對折捏合封住邊緣，防止煎的時候蝦滑漏出來；
2??雞蛋打入碗中，加入一點點鹽和黑胡椒粉充分打散，把包好的紫蘇蝦滑夾入蛋液里，正反面均勻裹上一層薄蛋液，蛋液太厚會掩蓋紫蘇清香；
3??平底鍋刷一層薄油，開小火放入紫蘇蝦滑胚，不要急于翻面，先把一面煎至金黃定型；
4??再翻面慢煎另一面，全程保持小火，避免外皮焦糊而內部蝦滑沒熟透，煎到整體兩面焦香，蝦滑完全緊實熟透就可以出鍋。
02 茴香肉包子
? 亮點：中伏天總愛吃涼食，脾胃容易發虛脹氣，茴香性子溫和，剛好可以理順胃氣、驅散體內積攢的濕氣，幫我們護住脾胃陽氣。我家常蒸這款茴香肉包子，發酵后的面皮松軟好消化，茴香自帶清新香氣，中和了豬肉的油膩。餡料吸飽調味汁水，一口下去鮮香多汁。茴香富含鈣質與膳食纖維，搭配豬肉補充蛋白質，一餐吃下來扎實補力氣，三伏天乏力沒胃口的時候吃再合適不過。
食材：面粉500g、安琪酵母粉5g、茴香、豬肉末、蔥姜末
1??酵母粉用35度水溶解，倒入面粉中，用溫水（不要超過35度）將面和成面團，醒發50分鐘；
2??起鍋燒油，放入蔥姜末，放肉末炒至變色，加入2勺生抽、半勺老抽、2勺鹽晾涼，放入切好的茴香，一勺雞精、一勺蠔油、1勺香油、攪拌均勻嘗一下咸淡（根據個人口味調整）；
3??醒發好的面團，放在案板上排氣，面團分成大小相等的小劑子；
4??面團搟片，將餡料包成小包子，包好二次醒發10-15分鐘，涼水上鍋蒸12分鐘（大火）悶5分鐘即可。
03 羊肉燒胡蘿卜
? 亮點：中伏很多人貪涼傷了脾胃，老話講究伏天吃點羊肉補一補，驅散身體里的寒濕，補足消耗的元氣。我就愛做砂鍋紅燒羊排燉胡蘿卜，炒過糖色的羊排焦香入味，一點都不膻。胡蘿卜吸飽肉湯軟糯香甜，中和了羊肉的厚重。羊肉補充優質蛋白，胡蘿卜自帶維生素，燉得軟爛好嚼，夏天渾身發軟沒精神的時候吃，暖胃又實在。
食材：羊排、胡蘿卜、面粉、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、白胡椒、白芷、山奈、香葉、冰糖、料酒、生抽、食鹽、黃豆醬、雞精
1??羊排剁塊，用面粉揉搓后沖洗干凈，冷水下鍋，放入蔥姜、料酒焯水，撇凈浮沫后撈出瀝干；
2??鍋中少油，下入冰糖小火慢炒出琥珀色糖色，倒入羊排翻炒至表面微焦，加入料酒、鹽、生抽、兩勺黃豆醬翻炒上色；
3??放入蔥姜蒜、干辣椒與各類香料充分煸出香氣，整體轉入砂鍋，一次性加入足量開水，蓋上蓋子小火煲50分鐘；
4??放入切好的胡蘿卜塊繼續燜煮，待到食材軟爛后開大火收濃湯汁，最后放少許雞精，撒上蒜葉即可出鍋。
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