美白新選擇！河豚源酪氨酸酶抑制肽高效低毒抑制黑色素生成，為天然抗色素沉著劑開(kāi)發(fā)提供新策略

黑色素的過(guò)度生成與沉積會(huì)導(dǎo)致黃褐斑、雀斑、曬斑、老年斑、炎癥后色素沉著等多種皮膚問(wèn)題，不僅影響美觀，還可能威脅皮膚健康。酪氨酸酶是黑色素生物合成通路中的限速酶，因此抑制酪氨酸酶活性成為開(kāi)發(fā)美白、抗色素沉著產(chǎn)品的核心策略。目前廣泛使用的熊果苷、氫醌、曲酸等傳統(tǒng)酪氨酸酶抑制劑，普遍存在細(xì)胞毒性較高、穩(wěn)定性較差、皮膚刺激甚至潛在致突變性等問(wèn)題，開(kāi)發(fā)高效、低毒、天然的替代抑制劑迫在眉睫。

近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究院朱銀華副教授團(tuán)隊(duì)聯(lián)合北京河豚家族科技產(chǎn)業(yè)有限公司段然博士在Food Science and Human Wellness期刊（一區(qū)top，影響因子7.3）上發(fā)表題為“Separation, identification, and anti-melanogenic efficacy validation of tyrosinase inhibitory peptides from pufferfish (Takifugu obscurus) hydrolysates”的研究論文。該研究以我國(guó)合法養(yǎng)殖的暗紋東方豚加工后副產(chǎn)物—魚(yú)皮及碎肉為原料，通過(guò)“酶解篩選—肽段鑒定—虛擬對(duì)接—合成驗(yàn)證—細(xì)胞與斑馬魚(yú)功效評(píng)價(jià)—轉(zhuǎn)錄組機(jī)制解析”的完整研究鏈條，系統(tǒng)挖掘出具有抗黑色素生成活性的河豚源生物活性肽。其中，活性肽Pep2（LRVAPEEHPTL）的體外酪氨酸酶抑制活性顯著超越陽(yáng)性對(duì)照熊果苷，且在細(xì)胞和斑馬魚(yú)體內(nèi)展現(xiàn)出遠(yuǎn)超熊果苷的生物安全性。該研究不僅為天然美白劑的開(kāi)發(fā)提供了極具潛力的候選分子，也為河豚蛋白資源的高值化利用開(kāi)辟了新路徑！

研究背景

黑色素是保護(hù)皮膚細(xì)胞免受紫外線損傷的重要色素，但其異常過(guò)量生成與沉積會(huì)導(dǎo)致黃褐斑、日光性黑子、雀斑、老年斑、炎癥后色素沉著，甚至惡性黑色素瘤等問(wèn)題。研究還表明，多種黑色素生成相關(guān)疾病與帕金森病、阿爾茨海默病等神經(jīng)退行性疾病存在關(guān)聯(lián)。酪氨酸酶是一種含銅氧化酶，是黑色素合成通路中的限速酶，負(fù)責(zé)催化L-酪氨酸羥基化為L(zhǎng)-DOPA、并進(jìn)一步氧化為多巴醌，最終生成黑色素。因此，靶向抑制酪氨酸酶活性一直是美白與抗色素沉著產(chǎn)品研發(fā)的核心策略。

然而，傳統(tǒng)合成酪氨酸酶抑制劑存在明顯短板：熊果苷、氫醌在高濃度下細(xì)胞毒性顯著，曲酸存在穩(wěn)定性差與安全性爭(zhēng)議，這些問(wèn)題嚴(yán)重限制了其在化妝品和醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用。近年來(lái)，食源性生物活性肽因具有低毒性、高生物相容性、易吸收、活性多樣等優(yōu)勢(shì)，成為天然酪氨酸酶抑制劑的重要來(lái)源。目前，研究者已從米糠清蛋白、核桃粕、鱷魚(yú)血清、魚(yú)鱗、珍珠層粉等多種蛋白資源中成功分離出酪氨酸酶抑制肽，證實(shí)了從可食用資源中篩選天然抗黑色素肽的可行性。

暗紋東方豚（Takifugu obscurus）是我國(guó)重要的養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，也是國(guó)家批準(zhǔn)可有條件養(yǎng)殖、加工和經(jīng)營(yíng)的兩種河豚品種之一。經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖與規(guī)范加工后的暗紋東方豚肌肉安全無(wú)毒，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，是一座尚未充分開(kāi)發(fā)的“功能肽寶庫(kù)”。以往針對(duì)暗紋東方豚的研究主要集中于鮮味肽和血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）抑制肽，而其蛋白水解物作為抗黑色素生成肽來(lái)源的潛力幾乎無(wú)人涉足。針對(duì)這一空白，本研究系統(tǒng)開(kāi)展了河豚源酪氨酸酶抑制肽的分離、鑒定與功效驗(yàn)證工作。

核心發(fā)現(xiàn)

1. 五種蛋白酶篩選：胃蛋白酶水解物酪氨酸酶抑制活性最強(qiáng)，媲美熊果苷

研究團(tuán)隊(duì)分別采用胃蛋白酶、胰蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶對(duì)暗紋東方豚肌肉蛋白進(jìn)行酶解，經(jīng)超濾（截留分子質(zhì)量1000 Da）與透析（300 Da）獲得分子質(zhì)量300～1000 Da的小分子肽混合物。以熊果苷為陽(yáng)性對(duì)照（10 mg/mL時(shí)抑制率96.76%）評(píng)價(jià)五種酶解肽的體外酪氨酸酶抑制活性，結(jié)果顯示：胃蛋白酶水解物活性最強(qiáng)，10 mg/mL時(shí)抑制率達(dá)87.01%，顯著高于胰蛋白酶（33.75%）、堿性蛋白酶（31.79%）、木瓜蛋白酶（31.03%）和風(fēng)味蛋白酶（19.75%）水解物。

胃蛋白酶偏好切割疏水性氨基酸（如苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸）鄰近的肽鍵，而這些疏水殘基恰恰是與酪氨酸酶疏水活性口袋形成穩(wěn)定相互作用的關(guān)鍵，這可能是其水解物高活性的重要原因。

圖1：五種蛋白酶酶解制備河豚肽的流程示意及其體外酪氨酸酶抑制活性篩選。胃蛋白酶水解物活性顯著優(yōu)于其余四種蛋白酶。

2. 細(xì)胞與斑馬魚(yú)雙重驗(yàn)證：河豚肽高效抑黑，且安全性遠(yuǎn)勝熊果苷

在α-MSH誘導(dǎo)的B16-F10小鼠黑色素瘤細(xì)胞模型中，胃蛋白酶水解肽在0.25～4.0 mg/mL范圍內(nèi)對(duì)細(xì)胞活力無(wú)顯著影響（4.0 mg/mL時(shí)細(xì)胞活力仍高于90%），而同濃度熊果苷表現(xiàn)出明顯的劑量依賴性細(xì)胞毒性，4.0 mg/mL時(shí)細(xì)胞活力降至56.43%。與此同時(shí)，河豚肽可顯著降低細(xì)胞內(nèi)黑色素含量與酪氨酸酶活性，細(xì)胞顏色肉眼可見(jiàn)地變淺。

在斑馬魚(yú)體內(nèi)模型中，河豚肽（50、100 μg/mL）可劑量依賴性地減少斑馬魚(yú)體表黑色素沉積，體內(nèi)黑色素含量顯著下降。尤為關(guān)鍵的是安全性對(duì)比：熊果苷（100 μg/mL）處理使斑馬魚(yú)存活率降至約70%，而所有河豚肽處理組存活率接近100%。這表明河豚肽在保持優(yōu)異體內(nèi)抗黑色素功效的同時(shí)，克服了熊果苷嚴(yán)重的系統(tǒng)性毒性缺陷，實(shí)現(xiàn)了功效與安全的良好平衡。

圖2：胃蛋白酶水解肽在α-MSH誘導(dǎo)的B16-F10細(xì)胞及斑馬魚(yú)體內(nèi)模型中的抗黑色素生成效果與安全性評(píng)價(jià)。

3. LC-MS/MS鑒定聯(lián)合分子對(duì)接：虛擬篩選出5 條高親和力候選肽

通過(guò)nano-LC-MS/MS對(duì)胃蛋白酶水解肽混合物進(jìn)行肽序列鑒定，再以蘑菇酪氨酸酶晶體結(jié)構(gòu)（PDB: 2Y9X）為靶標(biāo)進(jìn)行分子對(duì)接虛擬篩選，最終獲得5 條結(jié)合親和力優(yōu)異的候選肽（Pep1～Pep5）。其中Pep2（LRVAPEEHPTL，結(jié)合能?7.3 kcal/mol）與Pep5（TYVTPHQTF，?7.2 kcal/mol）表現(xiàn)最佳。五條肽均能深入、穩(wěn)定地對(duì)接進(jìn)酪氨酸酶的疏水活性空腔，與ASN70、GLY68、ASP49、LEU9、GLN48、MET67等多個(gè)氨基酸殘基形成氫鍵和靜電相互作用。盡管蘑菇酪氨酸酶與人源酪氨酸酶整體同源性較低，但二者由六個(gè)保守組氨酸殘基配位的雙核銅催化中心在結(jié)構(gòu)上高度保守，因此該對(duì)接模型對(duì)預(yù)測(cè)肽與人源酪氨酸酶的相互作用具有重要參考價(jià)值。

圖3：LC-MS/MS肽段鑒定流程及5 條候選肽與酪氨酸酶（PDB: 2Y9X）的分子對(duì)接結(jié)果。

4. 合成肽體外驗(yàn)證：Pep2抑制活性顯著超越熊果苷

對(duì)5 條候選肽進(jìn)行化學(xué)合成（純度≥98%）并開(kāi)展體外酪氨酸酶抑制實(shí)驗(yàn)。結(jié)果顯示：Pep2（LRVAPEEHPTL）在2.5 mg/mL時(shí)抑制率達(dá)87.31%，5.0 mg/mL時(shí)進(jìn)一步升至90.97%，而同濃度熊果苷的抑制率僅為31.26%和50.45%——Pep2的活性約為熊果苷的1.8～2.8倍！經(jīng)非線性回歸分析，Pep2的IC50為1.573 mg/mL，優(yōu)于已報(bào)道的珠母貝（Pinctada martensii）和草魚(yú)魚(yú)鱗明膠來(lái)源肽（IC50為2.55～3.87 mg/mL）；在5.0 mg/mL時(shí)，其90.97%的抑制率也遠(yuǎn)超大眼金槍魚(yú)皮（59.90%～63.10%）和羅非魚(yú)皮（59.73%）來(lái)源肽。Pep5活性次之，其余三條肽活性相對(duì)較弱。Pep2富含疏水性氨基酸（亮氨酸、纈氨酸、丙氨酸、脯氨酸），有利于深入嵌入酪氨酸酶的疏水活性中心，這是其卓越活性的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。

圖4：5 條合成肽與熊果苷在不同濃度下的體外酪氨酸酶抑制活性對(duì)比。

5. 細(xì)胞水平確認(rèn)：Pep2安全高效抑制黑色素生成

在α-MSH誘導(dǎo)的B16-F10細(xì)胞模型中，Pep2與Pep5在0.125～1.0 mg/mL濃度范圍內(nèi)細(xì)胞活力始終保持在95%以上，無(wú)可見(jiàn)細(xì)胞毒性；二者均可顯著降低細(xì)胞內(nèi)黑色素含量與酪氨酸酶活性，其中Pep2的起效濃度（0.125 mg/mL）低于Pep5（0.25 mg/mL），顯示出更優(yōu)的生物利用度。綜合體外酶活與細(xì)胞實(shí)驗(yàn)結(jié)果，Pep2被確定為最具開(kāi)發(fā)潛力的核心活性肽。

圖5：合成肽Pep2、Pep5在α-MSH誘導(dǎo)的B16-F10細(xì)胞中的安全性與抗黑色素生成效果。

6. 機(jī)制解析一：Pep2下調(diào)MC1R–Mitf–Tyr經(jīng)典黑色素生成信號(hào)軸

RT-qPCR結(jié)果顯示，α-MSH可顯著上調(diào)黑色素生成關(guān)鍵基因Mc1r、Mitf、Tyr、Tyrp1、Dct的表達(dá)，而Pep2和Pep5均能不同程度地抑制這些基因的過(guò)度表達(dá)，抑制強(qiáng)度為熊果苷＞Pep2＞Pep5。值得注意的是，Pep2還下調(diào)了ERK–MAPK通路關(guān)鍵基因Mapk1的表達(dá)。綜合分析表明，Pep2的抗黑色素作用主要通過(guò)下調(diào)MC1R–Mitf–Tyr軸（轉(zhuǎn)錄水平）實(shí)現(xiàn)，ERK–MAPK通路（轉(zhuǎn)錄后水平）則作為協(xié)同調(diào)控分支精細(xì)調(diào)節(jié)MITF穩(wěn)定性，體現(xiàn)了肽類抑制劑多層次、網(wǎng)絡(luò)化的調(diào)控特征。

圖6：Pep2、Pep5對(duì)B16-F10細(xì)胞中黑色素生成相關(guān)基因（Mitf、Tyr、Tyrp1、Dct、Mc1r、Mapk1）mRNA表達(dá)的影響。

7. 機(jī)制解析二：轉(zhuǎn)錄組學(xué)揭示cAMP-PDE軸等潛在新靶點(diǎn)

RNA-seq轉(zhuǎn)錄組分析進(jìn)一步揭示，Pep2可整體逆轉(zhuǎn)α-MSH誘導(dǎo)的轉(zhuǎn)錄組異常。與熊果苷相比，Pep2展現(xiàn)出獨(dú)特的多靶點(diǎn)調(diào)控圖譜：特異性富集3’,5’-環(huán)核苷酸磷酸二酯酶（PDE）活性、線粒體動(dòng)力學(xué)及金屬離子跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)相關(guān)通路。關(guān)鍵基因?qū)用妫琍ep2顯著上調(diào)Pde2a——PDE是降解細(xì)胞內(nèi)cAMP的主要酶，而cAMP正是α-MSH/MC1R信號(hào)的關(guān)鍵第二信使，這提示Pep2可能通過(guò)加速cAMP清除，在受體后水平“攔截”黑色素生成信號(hào)級(jí)聯(lián)；同時(shí)，抗氧化酶基因Sod3的補(bǔ)償性過(guò)表達(dá)被恢復(fù)正常，金屬離子轉(zhuǎn)運(yùn)體Slc11a1的表達(dá)調(diào)控則提示Pep2可能干擾酪氨酸酶成熟與催化所必需的銅離子供應(yīng)。這些發(fā)現(xiàn)提示Pep2“直接抑酶+信號(hào)阻斷+氧化還原穩(wěn)態(tài)修復(fù)”的多靶點(diǎn)協(xié)同機(jī)制。

圖7：轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析揭示Pep2的全局調(diào)控網(wǎng)絡(luò)與潛在新靶點(diǎn)（Pde2a、Sod3、Slc11a1）。

研究亮點(diǎn)：天然來(lái)源+高效低毒+多靶點(diǎn)機(jī)制

與傳統(tǒng)酪氨酸酶抑制劑相比，河豚源活性肽具有三大核心優(yōu)勢(shì)：

1.天然來(lái)源，安全可食：

原料為合法養(yǎng)殖的暗紋東方豚加工副產(chǎn)物，與生物系統(tǒng)相容性好，細(xì)胞實(shí)驗(yàn)（活力＞90%）與斑馬魚(yú)實(shí)驗(yàn)（存活率近100%）共同證實(shí)其安全性顯著優(yōu)于熊果苷；

2.活性卓越，超越標(biāo)桿：

核心肽Pep2的體外酪氨酸酶抑制活性約為同濃度熊果苷的1.8～2.8 倍，IC50優(yōu)于多種已報(bào)道水生來(lái)源活性肽；

3.機(jī)制清晰，多靶點(diǎn)協(xié)同：

除直接結(jié)合抑制酪氨酸酶外，還通過(guò)下調(diào)MC1R–Mitf–Tyr經(jīng)典信號(hào)軸、調(diào)控MAPK通路、并可能經(jīng)cAMP-PDE軸加速第二信使清除，形成多層次的抗黑色素調(diào)控網(wǎng)絡(luò)。

總結(jié)與展望

本研究首次系統(tǒng)挖掘了暗紋東方豚加工副產(chǎn)物中的抗黑色素生成肽資源，建立了“酶解制備—超濾/透析分離—LC-MS/MS鑒定—分子對(duì)接虛擬篩選—合成驗(yàn)證—細(xì)胞與斑馬魚(yú)功效評(píng)價(jià)—轉(zhuǎn)錄組機(jī)制解析”的完整技術(shù)路線，篩選獲得高活性、高安全性的酪氨酸酶抑制肽Pep2（LRVAPEEHPTL）。該研究實(shí)現(xiàn)了河豚蛋白資源的高值化利用，為食品、化妝品和醫(yī)藥領(lǐng)域天然、安全抗色素沉著產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供了理論依據(jù)與候選分子。

未來(lái)，研究團(tuán)隊(duì)將進(jìn)一步通過(guò)Western blot驗(yàn)證MAPK通路關(guān)鍵蛋白的磷酸化水平，通過(guò)胞內(nèi)cAMP定量等功能實(shí)驗(yàn)確證cAMP-PDE調(diào)控軸；并圍繞Pep2的胃腸道穩(wěn)定性（功能食品方向）、透皮吸收性能（化妝品方向）開(kāi)展系統(tǒng)評(píng)價(jià)，結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化酶解工藝參數(shù)、開(kāi)展結(jié)構(gòu)修飾與復(fù)配協(xié)同研究，推動(dòng)河豚源美白肽走向產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

圖8：河豚源生物活性肽抗黑色素生成作用機(jī)制示意圖。Pep2通過(guò)直接結(jié)合抑制酪氨酸酶、整體下調(diào)MC1R–cAMP–MITF經(jīng)典信號(hào)級(jí)聯(lián)、并可能經(jīng)PDE2A加速cAMP降解等多靶點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)抑制黑色素生成。

作者簡(jiǎn)介

朱銀華，男，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康系副教授，博士生導(dǎo)師，優(yōu)秀人才引進(jìn)學(xué)者。長(zhǎng)期致力于運(yùn)用化學(xué)生物學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)交叉策略，聚焦天然產(chǎn)物功能解析與精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)研究，主要研究方向包括：膳食活性成分的靶點(diǎn)鑒定與機(jī)制解析、新型抗衰老功能因子的發(fā)掘與應(yīng)用以及功能性食品設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)。近年以第一作者及通訊作者（含共同）在 Cell Research、Exploration、Cell Chemical Biology、Environmental International、Aging Cell、Phytomedicine 等國(guó)際高水平期刊發(fā)表30余篇研究論文，其中相關(guān)成果獲 2020年度賽諾菲-Cell Research優(yōu)秀論文獎(jiǎng)。主持“十四五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題、省部級(jí)及橫向項(xiàng)目10 項(xiàng)，其技術(shù)轉(zhuǎn)化成果“生物強(qiáng)化DHA乳產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)開(kāi)發(fā)與應(yīng)用”榮獲2024年中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)（排名第一）。

段然，內(nèi)蒙古呼倫貝爾人。農(nóng)學(xué)博士，副教授。本科畢業(yè)于蘭州大學(xué)。北京河豚家族科技產(chǎn)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)，長(zhǎng)期從事河豚魚(yú)全產(chǎn)業(yè)鏈工作，包含從河豚魚(yú)育苗、養(yǎng)殖，加工、餐飲以及供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)。擔(dān)任國(guó)家十四五重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題主持人。為北京市東城區(qū)政協(xié)委員，北京市東城區(qū)青聯(lián)副主席，北京市東城區(qū)高級(jí)人才，廣東省中山市農(nóng)業(yè)領(lǐng)域特聘人才。中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河豚產(chǎn)業(yè)分會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)河豚美食文化分會(huì)會(huì)長(zhǎng)。

Separation, identification, and anti-melanogenic efficacy validation of tyrosinase inhibitory peptides from pufferfish (Takifugu obscurus) hydrolysates

Wenhua Jin a,#, Zhixi Gengb, #, Yan Zhang c, #, Chang Fan a, Yang Yang a, Yanjin Du a,Hejing Tanga, Ran Duan d, *, Yinhua Zhu a, *

a Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Department of Nutrition and Health, China Agricultural University, Beijing, China, 100193

b Institute of Environment and Sustainable Development in Agriculture, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Agricultural Environment, MARA, Beijing, China, 100081.

c Information Technology Research Center, Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Beijing, China, 100097

d Beijing Pufferfish Family Technology Industry Co., Ltd, Beijing, China, 100102.

#These authors contributed equally to this paper

*Corresponding author

E-mail addresses: duanran8328@sohu.com (R. Duan);zhuyinhua@cau.edu.cn (Y. Zhu)

ABSTRACT

Abnormal melanin overproduction leads to hyperpigmentation disorders, and tyrosinase is the rate-limiting enzyme in melanin biosynthesis. To develop natural and safe tyrosinase inhibitors, this study systematically explored anti-melanogenic peptides from the muscle proteins of Takifugu obscurus. Five commercial proteases (pepsin, trypsin, flavourzyme, papain, and alkaline protease) were used for enzymatic hydrolysis, and pepsin was identified as the optimal enzyme. The pepsin-hydrolyzed peptide fraction (300–1000 Da) exhibited a tyrosinase inhibition rate of 87.01% ± 2.64% at 10 mg/mL, comparable to arbutin (96.76% ± 1.12%) but with significantly lower cytotoxicity (cell viability > 90% at 4.0 mg/mL vs 56.43% ± 1.20% for arbutin). Peptide identification via nano-LC-MS/MS and virtual screening using molecular docking with mushroom tyrosinase led to the selection of five candidate peptides (Pep1–Pep5). Notably, Pep2 (LRVAPEEHPTL) showed the highest binding affinity and significantly outperformed arbutin in in vitrotyrosinase inhibition at certain concentrations. In α-MSH-stimulated B16-F10 melanoma cells, both crude pepsin hydrolysates and synthetic Pep2 effectively reduced melanin content and cellular tyrosinase activity without obvious cytotoxicity. Furthermore, an in vivo zebrafish model confirmed that the pepsin-hydrolyzed peptides effectively inhibited melanin accumulation while maintaining excellent biosafety (near 100% survival), overcoming the severe toxicity limitations of arbutin. Mechanistic investigation using real-time quantitative reverse transcription PCR and global RNA-seq transcriptomic analysis revealed that Pep2 downregulated key genes involved in melanogenesis, including Mitf, Tyr, Tyrp1, Dct, Mc1r, and Mapk1. These findings demonstrate that T. obscurus peptides, particularly LRVAPEEHPTL, are promising natural tyrosinase inhibitors witha multi-level regulatory network. Alongside direct enzyme binding and classical transcriptional suppression, transcriptomic profiling suggests their potential to modulate the cAMP-PDE axis, further blunting the upstream melanogenic signal. These synergistic properties offer great potential for applications in functional foods and cosmetic formulations.

Keywords:

Takifugu obscurus; Tyrosinase inhibitory; Anti-melanogenesis; Molecular docking; Bioactive peptides

參考文獻(xiàn)：

Jin W, Geng Z, Zhang Y, et al.Separation, identification, and anti-melanogenic efficacy validation of tyrosinase inhibitory peptides from pufferfish (Takifugu obscurus) hydrolysates. Food Science and Human Wellness, 2026, https://doi.org/10.26599/FSHW.2026.9251228

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為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、皖西學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“ 第六屆食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì) ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到） 在 中國(guó) 安徽 合肥 召開(kāi)。

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為對(duì)標(biāo)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2035年科技規(guī)劃及“十四五”“十五五”發(fā)展方向，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)運(yùn)的工程化、智能化、綠色化升級(jí)，由湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京食品科學(xué)研究院、國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、岳麓山工業(yè)創(chuàng)新中心主辦，湖南大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長(zhǎng)沙理工大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湘潭大學(xué)、岳麓山實(shí)驗(yàn)室協(xié)辦，中國(guó)食品雜志社、洞庭實(shí)驗(yàn)室、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》雜志承辦的“第二屆農(nóng)產(chǎn)品加工與食品制造國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)—?jiǎng)?chuàng)新引領(lǐng)綠色智造，AI賦能科技進(jìn)步”，將于2026年9月19-20日（9月18日會(huì)議報(bào)到）在中國(guó) 湖南 長(zhǎng)沙召開(kāi)。

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