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水果凍著吃更解暑？冷凍水果的這些知識(shí)需要注意

2026-08-01 11:25:03　來源: 食戟社

吉林舉報(bào)

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本文作者：中國(guó)食品報(bào)官方平臺(tái)

炎炎夏日，許多人開始自己動(dòng)手制作冷凍水果。這種做法簡(jiǎn)單，成本低廉的解暑食品深受大家喜愛。

水果中的果糖在溫度降低后會(huì)顯得更甜，這也是冷凍水果美味的原因。

但是，冷凍水果雖解暑，也需注意食用方法、適量而食。

冷凍≠永久保存

新鮮的水果買回來，放不了多久就會(huì)壞，扔進(jìn)冰箱冷凍柜做成冷凍水果是否就萬事大吉？

答案是否定的。

冷凍只能延緩變質(zhì)，且其中的B族維生素、維生素C等水溶性維生素，也會(huì)隨著時(shí)間緩慢流失。如果冷凍前水果已變質(zhì)，則會(huì)有食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

冷凍水果盡快食用不復(fù)凍

如果冷凍的水果沒有及時(shí)吃完，在常溫環(huán)境下解凍了，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些水果變得軟塌塌的、口感和味道也變差了。這是因?yàn)槔鋬鲞^程中，水果里的水分會(huì)形成冰晶，冰晶會(huì)破壞水果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。對(duì)水果反復(fù)解凍和冷凍還會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，引發(fā)食物中毒。

在制作冷凍水果時(shí)，可以將水果根據(jù)每次食用的量分裝成小份，放入密封袋或密封盒中。如果冰箱有“速凍模式”，則優(yōu)先選擇此模式來減少冰晶對(duì)細(xì)胞的破壞。

冷凍水果美味莫貪多

每年夏天都會(huì)有倒霉網(wǎng)友因?yàn)槭秤脙鑫鞴侠亲樱@是因?yàn)槔鋬龅乃麜?huì)刺激腸胃，導(dǎo)致腸道蠕動(dòng)、吸收功能紊亂，引發(fā)腹瀉和腹痛。

醫(yī)生建議，每周吃冷凍水果一般不要超過三次，每次應(yīng)適量食用。老人、兒童、孕婦及慢性病患者食用冷凍水果時(shí)應(yīng)少吃、慢吃，平時(shí)盡量選擇常溫解暑食物。

如何享用冷凍水果

選用新鮮水果

水果的果皮越完整，越不容易在清洗、冷凍的過程中品質(zhì)下降。

不同水果冷凍后口感不同

香蕉、榴蓮、芒果等口感綿密的水果，冷凍后會(huì)呈現(xiàn)綿密冰激凌的口感；鳳梨、哈密瓜、西瓜等水果水分偏多，則適合加工成冰沙；葡萄、楊梅、荔枝、藍(lán)莓等個(gè)頭小的水果，適合凍好后直接嚼著吃。

做好處理和分裝

帶皮的水果可以去皮，方便凍好后直接享用；西瓜、哈密瓜等水果切片或切塊，方便拿取；注意水果之間的間隔，避免果肉擠在一起。

處理后的水果要用廚房紙巾擦干水分，避免水分殘留滋生細(xì)菌，加速水果腐爛。

速凍的水果更好吃

一般家庭快速冷凍的溫度要設(shè)置到-18℃以下，在-25℃左右較佳。將水果快速冷凍3小時(shí)以上，一般可以完成速凍過程。荔枝、柿子、梨等水果凍一兩個(gè)小時(shí)味道就比較好了。

要注意的是，在速凍過程中，盡量不要打開冰箱門，以免造成溫度變化，影響速凍效果。

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