48天落地三城，一個(gè)打酒鋪品牌的“慢邏輯”

• 在打酒鋪這條賽道上，“去哪里”和“怎么去”同樣重要。“我的愛(ài)醬·打酒鋪”沒(méi)有選擇全國(guó)鋪開(kāi)，而是把第一步踩在三座城市上，先跑通邏輯，先測(cè)試供應(yīng)鏈，先把最基礎(chǔ)的東西做扎實(shí)。

文｜陳俊

一個(gè)醬酒打酒鋪品牌，48天，在三座城市完成戰(zhàn)略落子。

7月24日，“我的愛(ài)醬·打酒鋪”正式對(duì)外公布品牌落地進(jìn)展。自6月6日在茅臺(tái)鎮(zhèn)舉辦品牌首發(fā)式以來(lái)，該打酒鋪已完成貴陽(yáng)、東莞、昆明三座核心城市的戰(zhàn)略布局，預(yù)計(jì)8月8日三城門(mén)店同步開(kāi)業(yè)，同步啟動(dòng)城市招商。

放在當(dāng)前打酒鋪賽道炙手可熱的背景下看，這個(gè)速度說(shuō)不上快。市面上不少同類品牌，動(dòng)輒喊出千城萬(wàn)店的口號(hào)，招商會(huì)開(kāi)了一場(chǎng)又一場(chǎng)。

“我的愛(ài)醬·打酒鋪”沒(méi)有選擇全國(guó)鋪開(kāi)，而是把第一步踩在三座城市上，先跑通邏輯，先測(cè)試供應(yīng)鏈，先把最基礎(chǔ)的東西做扎實(shí)。

這種“慢”，在當(dāng)下這個(gè)賽道里，反而成為值得拆解的信號(hào)。

三城落子，不是跑馬圈地

目前，貴陽(yáng)已有2家門(mén)店進(jìn)入裝修收尾階段，1家門(mén)店即將進(jìn)場(chǎng)裝修，另有1家門(mén)店正在選址，而所有門(mén)店均經(jīng)過(guò)多輪產(chǎn)品、服務(wù)、場(chǎng)景細(xì)節(jié)打磨。

東莞厚街旗艦店已正式開(kāi)工，一樓為品牌專業(yè)醬酒體驗(yàn)門(mén)店，三樓為華南區(qū)域招商與運(yùn)營(yíng)中心，華南本地招商運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)正在組建中。昆明招商旗艦店也已開(kāi)工，本地運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)同步組建。

三座城市各有分工。貴陽(yáng)是品牌大本營(yíng)，承擔(dān)模式打磨、產(chǎn)品迭代、樣板打造的核心功能。東莞是大灣區(qū)戰(zhàn)略橋頭堡，承擔(dān)高消費(fèi)力外地市場(chǎng)驗(yàn)證和“醬酒南下”戰(zhàn)略落地的功能。昆明是西南區(qū)域樞紐，承擔(dān)跨區(qū)域模式可復(fù)制性驗(yàn)證。

三座城市、三種市場(chǎng)類型、三種驗(yàn)證目標(biāo)：貴陽(yáng)驗(yàn)證產(chǎn)品和服務(wù)，東莞驗(yàn)證消費(fèi)力和跨區(qū)域復(fù)制能力，昆明驗(yàn)證模式的可遷移性。

先跑通核心城市，再向周邊輻射，這套布局邏輯與當(dāng)前市面上主流的“散酒鋪”打法形成了鮮明對(duì)比。

過(guò)去兩年，打酒鋪賽道迅速升溫。不少品牌在單店盈利模型尚未充分驗(yàn)證、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度較低、供應(yīng)鏈高度依賴外部采購(gòu)、品牌認(rèn)知近乎為零的情況下，便迅速推出“千城萬(wàn)店”式加盟計(jì)劃。

這種模式起勢(shì)快、規(guī)模大，但風(fēng)險(xiǎn)同樣明顯：擴(kuò)張速度優(yōu)先于門(mén)店存活率，一旦單店模型跑不通，整個(gè)體系都會(huì)面臨考驗(yàn)。

“我的愛(ài)醬·打酒鋪”選擇了一條更“慢”的路。品牌負(fù)責(zé)人表示，“我的愛(ài)醬·打酒鋪”不賺快錢(qián)、不做短期生意，以長(zhǎng)期主義理念與城市合伙人共同成長(zhǎng)。

為什么是貴陽(yáng)、昆明、東莞？

在打酒鋪這條賽道上，“去哪里”和“怎么去”同樣重要。

在全國(guó)版圖中，“我的愛(ài)醬·打酒鋪”可以選擇的城市很多。但它沒(méi)有先去搶北上廣深，也沒(méi)有盲目鋪向一線城市，而是把第一把火燒在了貴陽(yáng)、東莞和昆明。

三座城市各有各的消費(fèi)基因，放在一起看，它們恰好構(gòu)成了一個(gè)新消費(fèi)業(yè)態(tài)最需要的試驗(yàn)矩陣。

先看貴陽(yáng)。這座西南省會(huì)城市近年來(lái)在新消費(fèi)領(lǐng)域表現(xiàn)搶眼，從青云市集的夜間經(jīng)濟(jì)到遍布街巷的社區(qū)商業(yè)，從精釀啤酒館到創(chuàng)意調(diào)飲店，新消費(fèi)業(yè)態(tài)正在這座林城密集生長(zhǎng)。

對(duì)于“我的愛(ài)醬·打酒鋪”而言，貴陽(yáng)的意義不只是產(chǎn)區(qū)省會(huì)，更是新消費(fèi)業(yè)態(tài)最密集、消費(fèi)反饋?zhàn)钛杆俚脑囼?yàn)田。

再看東莞。這座大灣區(qū)制造業(yè)重鎮(zhèn)，常住人口超千萬(wàn)，年輕人占比高，商務(wù)與民間用酒需求旺盛。但東莞在新消費(fèi)領(lǐng)域的價(jià)值，遠(yuǎn)不止于消費(fèi)力本身。

在東莞社區(qū)商業(yè)成熟度在大灣區(qū)城市中表現(xiàn)突出的背景下，從便利店密度到即時(shí)零售滲透率，均位居全國(guó)前列。2025年，東莞入選全國(guó)首批“一刻鐘便民生活圈”試點(diǎn)城市，社區(qū)商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施加速完善。

對(duì)于打酒鋪這種扎根社區(qū)、依賴即時(shí)配送的業(yè)態(tài)而言，成熟的社區(qū)商業(yè)生態(tài)是最關(guān)鍵的土壤。

“我的愛(ài)醬·打酒鋪”將華南區(qū)域招商與運(yùn)營(yíng)中心設(shè)在東莞厚街，看中的不僅是本地的醬酒消費(fèi)能力，更是其輻射整個(gè)大灣區(qū)的戰(zhàn)略位置。

昆明則代表了另一種試驗(yàn)價(jià)值。作為西南消費(fèi)重鎮(zhèn)，昆明是唯一無(wú)本土資源依托的全新市場(chǎng)。它的跑通，將驗(yàn)證“從產(chǎn)地到銷(xiāo)地一體化”模式能否脫離產(chǎn)區(qū)光環(huán)，在全國(guó)更廣泛的市場(chǎng)落地。

就在2025年，貴陽(yáng)、昆明、東莞均入選商務(wù)部、財(cái)政部評(píng)定的“消費(fèi)新業(yè)態(tài)新模式新場(chǎng)景試點(diǎn)城市”。

三城同時(shí)入選新消費(fèi)試點(diǎn)城市，意味著它們?cè)谏鐓^(qū)商業(yè)、即時(shí)零售、消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新上具備政策友好度和市場(chǎng)活躍度的雙重優(yōu)勢(shì)。

從這個(gè)角度看，“我的愛(ài)醬·打酒鋪”選擇這三座城不是巧合。

打酒鋪能不能跑通，要看三個(gè)底層問(wèn)題

打酒鋪賽道雖然熱鬧，但從業(yè)界到投資圈，質(zhì)疑聲從未停止。

線下實(shí)體店的用戶密度能否支撐單店盈利，仍需打一個(gè)問(wèn)號(hào)，控制風(fēng)險(xiǎn)以提升單店盈利能力至關(guān)重要。

北京君度咨詢公司董事長(zhǎng)林楓對(duì)線下門(mén)店的盈利模型仍持保留態(tài)度：“其挑戰(zhàn)在于，這是一個(gè)小眾細(xì)分市場(chǎng)。通過(guò)線上推廣找到相應(yīng)的財(cái)務(wù)分?jǐn)偰Ｐ突蛴锌赡埽€下實(shí)體店的用戶密度能否支撐單店盈利，仍需打一個(gè)問(wèn)號(hào)，門(mén)店盈利能力尚待觀察。”

這種質(zhì)疑并非沒(méi)有依據(jù)。

打酒鋪本質(zhì)上做的是社區(qū)零售生意。社區(qū)零售的命門(mén)，是單店覆蓋范圍內(nèi)的消費(fèi)密度和復(fù)購(gòu)率。如果產(chǎn)品差異化不足、供應(yīng)鏈成本下不來(lái)、消費(fèi)者信任建不起來(lái)，單店盈利就是一句空話。

拆解“我的愛(ài)醬·打酒鋪”的模式設(shè)計(jì)，可以看出它試圖從三個(gè)維度回應(yīng)這些質(zhì)疑。而這三個(gè)維度，恰好構(gòu)成了品牌區(qū)別于市面上多數(shù)打酒鋪的核心特色。

一方面，是品類的差異化聚焦。

市面上多數(shù)打酒鋪是多品類綜合店，白酒、啤酒、果酒什么都賣(mài)，但消費(fèi)者很難對(duì)某一品類建立起深度信任。“我的愛(ài)醬·打酒鋪”始終專注醬酒單一品類。這或許會(huì)失去一部分即時(shí)消費(fèi)的流量，但換來(lái)的是品類心智的深度占據(jù)。

另一方面，是供應(yīng)鏈的全鏈路自控。

這是打酒鋪賽道最關(guān)鍵的底層能力。多數(shù)品牌高度依賴外部采購(gòu)，品控難以保障。

“我的愛(ài)醬·打酒鋪”背靠金窖酒業(yè)，后者是茅臺(tái)鎮(zhèn)扎根多年的規(guī)模以上酒企，年產(chǎn)醬酒3000噸，擁有從制曲、釀造到儲(chǔ)酒、灌裝的全產(chǎn)業(yè)鏈能力。

從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品進(jìn)店，品牌可以實(shí)現(xiàn)全鏈路品控，這是外部采購(gòu)模式無(wú)法比擬的成本優(yōu)勢(shì)和品質(zhì)保障。

更進(jìn)一步地，是品牌搭建的“產(chǎn)區(qū)直供—城市履約配送中心—社區(qū)門(mén)店”全鏈路標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈。三級(jí)網(wǎng)絡(luò)以智能倉(cāng)儲(chǔ)和統(tǒng)一品控為支撐，確保全國(guó)門(mén)店酒品同質(zhì)同價(jià)。

此外，標(biāo)準(zhǔn)的透明化建設(shè)和運(yùn)營(yíng)的場(chǎng)景化創(chuàng)新同樣關(guān)鍵。

在門(mén)店端，“我的愛(ài)醬·打酒鋪”采用“現(xiàn)打現(xiàn)售、明碼標(biāo)價(jià)、智能計(jì)量”的透明化運(yùn)營(yíng)模式，為消費(fèi)者提供從38元/斤到300元/斤的全價(jià)位純糧醬酒產(chǎn)品。

在社區(qū)零售的場(chǎng)景里，信任是復(fù)購(gòu)的基礎(chǔ)，透明是信任的前提。這種定價(jià)策略打破了醬酒的價(jià)格黑箱，讓消費(fèi)者清楚地知道自己花多少錢(qián)、買(mǎi)到什么品質(zhì)的酒。

在運(yùn)營(yíng)端，品牌并非只做傳統(tǒng)的打酒生意。針對(duì)年輕消費(fèi)群體，品牌創(chuàng)新推出“醬酒基底新酒飲”系列，用醬酒搭配純天然果汁原漿現(xiàn)調(diào)，自由搭配，飲用場(chǎng)景靈活多樣。

這不僅是產(chǎn)品創(chuàng)新，更是消費(fèi)場(chǎng)景的延伸，醬酒不再只是正餐宴請(qǐng)的選擇，也可以成為朋友小聚、日常微醺的輕松飲品。同時(shí)配套線上下單30分鐘即時(shí)配送、自主設(shè)計(jì)環(huán)保酒具等服務(wù)，覆蓋日常自飲、親友小聚、年輕輕飲等多元消費(fèi)場(chǎng)景。

品牌方對(duì)其模式有明確的自我概括：“專業(yè)醬酒、短鏈直供、社區(qū)場(chǎng)景、用戶經(jīng)營(yíng)。”

四個(gè)詞里，“短鏈直供”是供應(yīng)鏈邏輯，“社區(qū)場(chǎng)景”是選址邏輯，“用戶經(jīng)營(yíng)”是復(fù)購(gòu)邏輯。如果這三條線能同時(shí)跑通，單店盈利模型就有了基本支撐。

目前來(lái)看，打酒鋪雖沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，但“我的愛(ài)醬”給出的這份答卷，至少在邏輯上是自洽的。剩下的，交給市場(chǎng)去驗(yàn)證。