北京
經(jīng)常沖泡豆奶粉的你
是否遇到過(guò)這樣的煩惱？
熱水一倒進(jìn)去
杯中立刻出現(xiàn)許多
難以攪開(kāi)的疙瘩？
今天，就來(lái)教你如何沖出一杯
細(xì)膩?lái)樆⒉唤Y(jié)塊的豆奶！
實(shí)驗(yàn)器材
涼水、熱水、勺子、豆奶粉、所標(biāo)杯
實(shí)驗(yàn)步驟
在杯中加入適量豆奶粉，直接倒入熱水，用勺子充分?jǐn)嚢?/strong>。
用勺子觀察并檢查豆奶，發(fā)現(xiàn)豆奶粉出現(xiàn)大量結(jié)塊現(xiàn)象。
第三步：
重新取適量豆奶粉加入杯中，先加入少量涼水，用勺子攪拌，使豆奶粉逐漸形成均勻的糊狀物。
第四步：
在糊狀豆奶中加入熱水，并持續(xù)攪拌，觀察到豆奶粉能夠均勻溶解，未出現(xiàn)明顯結(jié)塊現(xiàn)象。
原理解說(shuō)
為什么直接倒熱水會(huì)讓豆奶粉結(jié)塊？
當(dāng)我們直接倒入熱水時(shí)，高溫極大地加速了粉末顆粒表面的吸水速度。豆奶粉外層的蛋白質(zhì)和糖類分子瞬間完成水合作用并劇烈膨脹，形成了一層極其黏稠的膠狀水合層。這層黏稠的外殼將內(nèi)部尚未吸水的干粉死死包裹住，阻斷了水分向內(nèi)的毛細(xì)管滲透，因此就形成了內(nèi)部干、外部黏的干粉疙瘩。
為什么先加涼水能解決問(wèn)題？
涼水減緩了分子的水合與膨脹速度，避免了黏稠外膜的瞬間形成。這就給了我們足夠的時(shí)間通過(guò)機(jī)械攪拌提供剪切力，讓水通過(guò)毛細(xì)作用滲入粉末內(nèi)部，使顆粒均勻分散。當(dāng)所有顆粒都被水膜獨(dú)立隔離、打散后，再加入熱水，就不會(huì)產(chǎn)生包裹連結(jié)現(xiàn)象，從而順利得到一杯順滑的豆奶。
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編輯：余蔭鎧 & 王驍天
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