“水果型蔬菜”越來越火！它和普通蔬菜有啥不一樣？

來源：科普中國

這幾年，各大超市的貨架上出現了越來越多的水果型蔬菜，比如水果黃瓜不僅光溜溜沒有扎手的刺，也沒有難以接受的苦澀味道，水靈靈的一口氣能吃倆。

但面對日益豐富的水果型蔬菜，也有一些疑問浮上心頭。它們是本就長成這樣，還是沒成熟的蔬菜“寶寶”？和以前的蔬菜相比，營養價值如何？它們比普通蔬菜價格更高，是不是故意用噱頭坑錢？

今天，就來聊聊水果型蔬菜。

水果型蔬菜是怎么來的？

如今的市面上，除了大眾早已熟悉的水果番茄、水果黃瓜、水果胡蘿卜，還出現了水果甜椒、水果甘藍、水果芹菜、水果苦瓜、水果西藍花、水果苤藍等……它們不僅在線下、線上購物平臺成為消費者新寵，還成為城市周邊眾多農業觀光采摘園的“賣點”。

這些水果型蔬菜通常外形小巧，讓人誤以為它是同類型蔬菜的“未成年版”。但稍作對比就可以發現，水果型蔬菜是成熟的個體，并不是沒熟就摘下來的。它們出現在餐桌上，是育種技術不斷發展的結果。

其實，早在上百年前，就有一些大眾熟悉的蔬菜可以充當“水果”直接吃。除了番茄、黃瓜，這一類還包括幾種甜脆的蘿卜，如北京心里美蘿卜、天津沙窩蘿卜、濰坊蘿卜等，口感可以和梨媲美。但在科技尚不發達的時代，這類蔬菜往往僅在產地附近流通，生產質量也不夠穩定。

近幾十年來，多數水果型蔬菜的培育經歷了從“國外引種”到“自主研發”的轉變，在自然演變、人工選擇、雜交育種等常規育種基礎上，與分子輔助育種、全基因組選擇等現代生物學技術充分結合，逐步解決核心種源依賴進口的問題。

以皮薄無刺、脆嫩清香的水果黃瓜為例，它和常見的頂花帶刺、細長深綠的傳統黃瓜品種不同，是專門培育的鮮食類型黃瓜。我國早期栽培的品種主要為荷蘭引進，因此這類黃瓜一度在市面上被稱為“荷蘭水果黃瓜”。近年來，國內已經自主研發出多個本土水果黃瓜品種并加速市場推廣，逐漸打破了國外種源壟斷。為了提高水果黃瓜的產量、抗病性，在種植過程中往往會采用嫁接到具有發達根系的南瓜上的方法，以此增強它的長勢。

水果型蔬菜為啥更貴？

水果型蔬菜的共同點是口感脆嫩多汁，味道清爽，相比傳統蔬菜更適合生食。再挑剔的食客也很難吃出明顯的酸、辣、苦、澀等味道，更不用擔心纖維高、嚼不爛的問題。相比水果，它的含糖量相對較低，既能滿足健康飲食的需求，又不用忍受“捏著鼻子吃草”的痛苦，因此成為城市消費者的“新寵”。

水果型蔬菜的快速興起，和我國蔬菜產業的發展有著密切的關系。幾十年來，隨著蔬菜生產技術的日益進步、生產規模的不斷擴大，我國已經成為世界蔬菜生產和消費第一大國。國家統計局數據顯示，2024年全國蔬菜產量達8.6億噸，蔬菜種植面積達3億畝，基本實現周年均衡供應；年人均蔬菜占有量588千克，遠高于世界平均水平。這一成果離不開國家政策的支持，更離不開廣大科研工作者、蔬菜種植戶、種子企業的共同努力。

蔬菜產業的高速發展、市場供應的充足，以及城市生活快節奏、重健康的需求，帶來了我國蔬菜消費格局的新變化，從傳統的數量消費轉向質量消費，促使一部分蔬菜的種植目標由“增產”轉化為“提質”。水果型蔬菜就是“提質”的重要成果之一。

這類蔬菜的生產、銷售過程既要符合“特種（zhǒng）”、又要符合“特種（zhòng）”，不僅種質資源特殊、需要經過專門培育，對種植方式、栽培環境、采收和包裝模式、儲藏運輸的保鮮水平都有較高的要求。這些因素共同提高了水果型蔬菜的種植成本，令它價格仍然相對偏高。但隨著各方面技術的不斷發展，相信水果型蔬菜的價格也不會是一成不變的。

水果型蔬菜的營養更好嗎？

有時候，網上還會過分夸大水果型蔬菜的營養價值。總的來說，水果型蔬菜的營養成分和同類型的普通蔬菜差別不大，有些成分含量可能稍高一些，比如每100克圣女果里的維生素C含量約為33毫克，同樣重量的普通番茄維生素C含量約為14毫克；每100克水果黃瓜里的鉀含量約為173毫克，同等重量的旱黃瓜鉀含量約為141毫克；但基本不存在營養成分差異過于懸殊的情況，無需把水果型蔬菜當做“超級食物”。

水果型蔬菜雖然具有水果的口感，但本質上仍然屬于蔬菜，不能用它們替代水果的營養。在選擇水果型蔬菜時，不建議盲目跟風，建議根據自身購買力合理選擇，盡量保證營養均衡、食物多樣化，對健康才更有益。

今天，我國水果型蔬菜的創新培育之路仍未止步，對風味的改良正在不斷探索，育種前景更為廣闊，我們可以期待更多水果型蔬菜走上餐桌。

策劃制作

作者丨李瀟中國科普作家協會會員

審核丨楊來勝蘭州農科院研究員、中國農學會會員

策劃丨甄曦