“水果型蔬菜”越來(lái)越火！它和普通蔬菜有啥不一樣？

這幾年，各大超市的貨架上出現(xiàn)了越來(lái)越多的水果型蔬菜，比如水果黃瓜不僅光溜溜沒(méi)有扎手的刺，也沒(méi)有難以接受的苦澀味道，水靈靈的一口氣能吃倆。

但面對(duì)日益豐富的水果型蔬菜，也有一些疑問(wèn)浮上心頭。它們是本就長(zhǎng)成這樣，還是沒(méi)成熟的蔬菜“寶寶”？和以前的蔬菜相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？它們比普通蔬菜價(jià)格更高，是不是故意用噱頭坑錢？

今天，就來(lái)聊聊水果型蔬菜。

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水果型蔬菜是怎么來(lái)的？

如今的市面上，除了大眾早已熟悉的水果番茄、水果黃瓜、水果胡蘿卜，還出現(xiàn)了水果甜椒、水果甘藍(lán)、水果芹菜、水果苦瓜、水果西藍(lán)花、水果苤藍(lán)等……它們不僅在線下、線上購(gòu)物平臺(tái)成為消費(fèi)者新寵，還成為城市周邊眾多農(nóng)業(yè)觀光采摘園的“賣點(diǎn)”。

水果甜椒丨圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

這些水果型蔬菜通常外形小巧，讓人誤以為它是同類型蔬菜的“未成年版”。但稍作對(duì)比就可以發(fā)現(xiàn)，水果型蔬菜是成熟的個(gè)體，并不是沒(méi)熟就摘下來(lái)的。它們出現(xiàn)在餐桌上，是育種技術(shù)不斷發(fā)展的結(jié)果。

其實(shí)，早在上百年前，就有一些大眾熟悉的蔬菜可以充當(dāng)“水果”直接吃。除了番茄、黃瓜，這一類還包括幾種甜脆的蘿卜，如北京心里美蘿卜、天津沙窩蘿卜、濰坊蘿卜等，口感可以和梨媲美。但在科技尚不發(fā)達(dá)的時(shí)代，這類蔬菜往往僅在產(chǎn)地附近流通，生產(chǎn)質(zhì)量也不夠穩(wěn)定。

近幾十年來(lái)，多數(shù)水果型蔬菜的培育經(jīng)歷了從“國(guó)外引種”到“自主研發(fā)”的轉(zhuǎn)變，在自然演變、人工選擇、雜交育種等常規(guī)育種基礎(chǔ)上，與分子輔助育種、全基因組選擇等現(xiàn)代生物學(xué)技術(shù)充分結(jié)合，逐步解決核心種源依賴進(jìn)口的問(wèn)題。

以皮薄無(wú)刺、脆嫩清香的水果黃瓜為例，它和常見(jiàn)的頂花帶刺、細(xì)長(zhǎng)深綠的傳統(tǒng)黃瓜品種不同，是專門培育的鮮食類型黃瓜。我國(guó)早期栽培的品種主要為荷蘭引進(jìn)，因此這類黃瓜一度在市面上被稱為“荷蘭水果黃瓜”。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)已經(jīng)自主研發(fā)出多個(gè)本土水果黃瓜品種并加速市場(chǎng)推廣，逐漸打破了國(guó)外種源壟斷。為了提高水果黃瓜的產(chǎn)量、抗病性，在種植過(guò)程中往往會(huì)采用嫁接到具有發(fā)達(dá)根系的南瓜上的方法，以此增強(qiáng)它的長(zhǎng)勢(shì)。

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水果型蔬菜為啥更貴？

水果型蔬菜的共同點(diǎn)是口感脆嫩多汁，味道清爽，相比傳統(tǒng)蔬菜更適合生食。再挑剔的食客也很難吃出明顯的酸、辣、苦、澀等味道，更不用擔(dān)心纖維高、嚼不爛的問(wèn)題。相比水果，它的含糖量相對(duì)較低，既能滿足健康飲食的需求，又不用忍受“捏著鼻子吃草”的痛苦，因此成為城市消費(fèi)者的“新寵”。

水果型蔬菜的快速興起，和我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著密切的關(guān)系。幾十年來(lái)，隨著蔬菜生產(chǎn)技術(shù)的日益進(jìn)步、生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，我國(guó)已經(jīng)成為世界蔬菜生產(chǎn)和消費(fèi)第一大國(guó)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024 年全國(guó)蔬菜產(chǎn)量達(dá) 8.6 億噸，蔬菜種植面積達(dá) 3 億畝，基本實(shí)現(xiàn)周年均衡供應(yīng)；年人均蔬菜占有量 588 千克，遠(yuǎn)高于世界平均水平。這一成果離不開(kāi)國(guó)家政策的支持，更離不開(kāi)廣大科研工作者、蔬菜種植戶、種子企業(yè)的共同努力。

蔬菜產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展、市場(chǎng)供應(yīng)的充足，以及城市生活快節(jié)奏、重健康的需求，帶來(lái)了我國(guó)蔬菜消費(fèi)格局的新變化，從傳統(tǒng)的數(shù)量消費(fèi)轉(zhuǎn)向質(zhì)量消費(fèi)，促使一部分蔬菜的種植目標(biāo)由“增產(chǎn)”轉(zhuǎn)化為“提質(zhì)”。水果型蔬菜就是“提質(zhì)”的重要成果之一。

這類蔬菜的生產(chǎn)、銷售過(guò)程既要符合“特種（zhǒng）”、又要符合“特種（zhòng）”，不僅種質(zhì)資源特殊、需要經(jīng)過(guò)專門培育，對(duì)種植方式、栽培環(huán)境、采收和包裝模式、儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)谋ｕr水平都有較高的要求。這些因素共同提高了水果型蔬菜的種植成本，令它價(jià)格仍然相對(duì)偏高。但隨著各方面技術(shù)的不斷發(fā)展，相信水果型蔬菜的價(jià)格也不會(huì)是一成不變的。

水果型蔬菜的營(yíng)養(yǎng)更好嗎？

有時(shí)候，網(wǎng)上還會(huì)過(guò)分夸大水果型蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。總的來(lái)說(shuō)，水果型蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分和同類型的普通蔬菜差別不大，有些成分含量可能稍高一些，比如每 100 克圣女果里的維生素 C 含量約為 33 毫克，同樣重量的普通番茄維生素 C 含量約為 14 毫克；每 100 克水果黃瓜里的鉀含量約為 173 毫克，同等重量的旱黃瓜鉀含量約為 141 毫克；但基本不存在營(yíng)養(yǎng)成分差異過(guò)于懸殊的情況，無(wú)需把水果型蔬菜當(dāng)做“超級(jí)食物”。

水果型蔬菜雖然具有水果的口感，但本質(zhì)上仍然屬于蔬菜，不能用它們替代水果的營(yíng)養(yǎng)。在選擇水果型蔬菜時(shí)，不建議盲目跟風(fēng)，建議根據(jù)自身購(gòu)買力合理選擇，盡量保證營(yíng)養(yǎng)均衡、食物多樣化，對(duì)健康才更有益。

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今天，我國(guó)水果型蔬菜的創(chuàng)新培育之路仍未止步，對(duì)風(fēng)味的改良正在不斷探索，育種前景更為廣闊，我們可以期待更多水果型蔬菜走上餐桌。

參考文獻(xiàn)

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[4]許鐵敏,袁淑婷,王娜,張崇尚.提升我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力研究[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)資源與區(qū)劃,2025(12).

[5]蔬菜為何紛紛水果化？界面新聞.2022.8.12.

[6]中國(guó)食物成分表.北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社

策劃制作

作者丨李瀟 中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員

審核丨楊來(lái)勝 蘭州農(nóng)科院研究員、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)會(huì)員

策劃丨甄曦