如今豬肉沒(méi)肉味、蔬菜沒(méi)菜味、水果沒(méi)果味！兒時(shí)的味道為何都消失了？

在最近幾年， 很多人都有這樣的感慨：現(xiàn)如今生活條件越來(lái)越好了，雞鴨魚(yú)肉、瓜果蔬菜隨時(shí)都能買(mǎi)到，可吃進(jìn)嘴里總覺(jué)得寡淡無(wú)味。

好多人都說(shuō)，現(xiàn)在的肉，一點(diǎn)都不香了，根本就不是兒時(shí)的味道了，另外就連蔬菜，水果也是一樣， 蔬菜無(wú)味、水果不甜，再也吃不出小時(shí)候樸實(shí)濃郁的食材本味。

更讓人疑惑的是，現(xiàn)在的科學(xué)技術(shù)日新月異，水果蔬菜種類(lèi)也是越來(lái)越豐富，還不斷有新品種培育出來(lái)，但是為什么卻沒(méi)有兒時(shí)的那種味道了呢？

是我們的口味變挑剔了，還是食材本身早就徹底變了模樣呢？

首先說(shuō)說(shuō)現(xiàn)在的豬肉為什么沒(méi)有肉香味了。

幾十年前農(nóng)村養(yǎng)豬，大多是本土土豬品種，生長(zhǎng)周期極長(zhǎng)，普遍都要八九個(gè)月，甚至一年多才出欄。

因?yàn)檫@些老品種的豬，生長(zhǎng)很慢的，長(zhǎng)得也不是很大，當(dāng)時(shí)一頭豬兩三百斤就很了不起了。

而且以前喂養(yǎng)的豬，都是采用最傳統(tǒng)的方式， 平日里吃豬草、米糠、剩飯等，可以說(shuō)豬都是吃熟食長(zhǎng)大的。

還有，當(dāng)時(shí)的豬自由跑動(dòng)、慢慢生長(zhǎng)，脂肪層層沉淀，肉質(zhì)緊實(shí)醇香，簡(jiǎn)單清燉就滿院飄香。

而現(xiàn)在市面上的豬肉，大多是速生瘦肉豬專(zhuān)用品種，育種核心是長(zhǎng)得快、瘦肉多、出欄早。

全程規(guī)模化圈養(yǎng)，吃配比飼料，幾乎沒(méi)有活動(dòng)空間，短短四五個(gè)月就能出欄。但是生長(zhǎng)速度太快也有弊端，就是豬肉的風(fēng)味物質(zhì)、脂肪還來(lái)不及沉淀，肉質(zhì)自然松散寡淡。

除此之外，過(guò)去豬肉是逢年過(guò)節(jié)才能吃到的稀罕食材，物以稀為貴；如今豬肉天天上桌，吃得太頻繁，我們也很難再吃出當(dāng)初的驚艷口感了。

如果是在農(nóng)村，村民養(yǎng)殖的吃熟食的豬肉，味道就不一樣，可是這樣的豬養(yǎng)殖成本高，養(yǎng)殖戶(hù)不劃算，一般都是自家人吃，市場(chǎng)上買(mǎi)不到的。

其次是蔬菜變味，早已沒(méi)了天然菜香。

小時(shí)候的蔬菜，都是露天應(yīng)季種植，順應(yīng)四季陽(yáng)光雨露自然生長(zhǎng)。

當(dāng)時(shí)的西紅柿酸甜多汁、白菜清甜軟糯，下鍋翻炒自帶濃郁清香。而且過(guò)去蔬菜，采摘了就上市，然后就進(jìn)了廚房，上了餐桌，是真的新鮮。

反觀現(xiàn)在的蔬菜，大多是大棚反季節(jié)種植。隔絕了自然日曬、晝夜溫差和四季氣候，違背自然生長(zhǎng)規(guī)律，本身的風(fēng)味物質(zhì)積累嚴(yán)重不足。

為了高產(chǎn)、防蟲(chóng)、保鮮，種植過(guò)程中大量使用化肥、農(nóng)藥、調(diào)節(jié)劑。

這也就出現(xiàn)了很奇怪的現(xiàn)象：西紅柿硬邦邦，放一個(gè)月都不爛；胡蘿卜久煮不軟、口感發(fā)硬；

各類(lèi)蔬菜看著光鮮飽滿，吃起來(lái)卻索然無(wú)味，徹底丟失了食材原本的口感和味道。

最后是水果不再香甜，果香越來(lái)越淡。

不知從何時(shí)起，桃子沒(méi)有果香、蘋(píng)果甜度不足、西瓜寡淡不甜，成了市場(chǎng)常態(tài)。

如今別看水果都顏值很高，價(jià)格也貴，但是想買(mǎi)一個(gè)好吃的水果，也是難事！就拿我買(mǎi)桃子來(lái)說(shuō)，就一直沒(méi)有買(mǎi)到甜的桃子，要么就是硬邦邦，要么就是軟趴趴的一點(diǎn)果香味都沒(méi)有。

這其中的核心原因就是搶熟采摘+規(guī)模化催熟。

如今水果都是大面積商業(yè)化種植，果農(nóng)為了方便運(yùn)輸、儲(chǔ)存、售賣(mài)，都會(huì)在水果七八分熟甚至半生的時(shí)候提前采摘。

脫離果樹(shù)的水果，無(wú)法繼續(xù)吸收養(yǎng)分、積累糖分和果香，后續(xù)只能依靠人工催熟上色。

看著果皮紅潤(rùn)飽滿，實(shí)則果肉風(fēng)味匱乏，自然比不上小時(shí)候樹(shù)上自然熟透、現(xiàn)摘現(xiàn)吃的鮮甜。

時(shí)代發(fā)展讓我們實(shí)現(xiàn)了食材自由，四季果蔬隨時(shí)可享，不用再苦等時(shí)令、期盼過(guò)節(jié)。

可凡事皆有取舍，我們換來(lái)了充足的產(chǎn)量、便捷的生活、長(zhǎng)久的保鮮，卻弄丟了最純粹、最自然的食材本味。

而且，也不是這些東西真的種不出來(lái)了，而是就算是種出來(lái)了，成本高不說(shuō)，還賣(mài)不上價(jià)格，大家依然還是原因買(mǎi)那些好看的，即便價(jià)格貴！