湖南
在最近幾年，很多人都有這樣的感慨：現如今生活條件越來越好了，雞鴨魚肉、瓜果蔬菜隨時都能買到，可吃進嘴里總覺得寡淡無味。
好多人都說，現在的肉，一點都不香了，根本就不是兒時的味道了，另外就連蔬菜，水果也是一樣，蔬菜無味、水果不甜，再也吃不出小時候樸實濃郁的食材本味。
更讓人疑惑的是，現在的科學技術日新月異，水果蔬菜種類也是越來越豐富，還不斷有新品種培育出來，但是為什么卻沒有兒時的那種味道了呢？
是我們的口味變挑剔了，還是食材本身早就徹底變了模樣呢？
首先說說現在的豬肉為什么沒有肉香味了。
幾十年前農村養豬，大多是本土土豬品種，生長周期極長，普遍都要八九個月，甚至一年多才出欄。
因為這些老品種的豬，生長很慢的，長得也不是很大，當時一頭豬兩三百斤就很了不起了。
而且以前喂養的豬，都是采用最傳統的方式，平日里吃豬草、米糠、剩飯等，可以說豬都是吃熟食長大的。
還有，當時的豬自由跑動、慢慢生長，脂肪層層沉淀，肉質緊實醇香，簡單清燉就滿院飄香。
而現在市面上的豬肉，大多是速生瘦肉豬專用品種，育種核心是長得快、瘦肉多、出欄早。
全程規模化圈養，吃配比飼料，幾乎沒有活動空間，短短四五個月就能出欄。但是生長速度太快也有弊端，就是豬肉的風味物質、脂肪還來不及沉淀，肉質自然松散寡淡。
除此之外，過去豬肉是逢年過節才能吃到的稀罕食材，物以稀為貴；如今豬肉天天上桌，吃得太頻繁，我們也很難再吃出當初的驚艷口感了。
如果是在農村，村民養殖的吃熟食的豬肉，味道就不一樣，可是這樣的豬養殖成本高，養殖戶不劃算，一般都是自家人吃，市場上買不到的。
其次是蔬菜變味，早已沒了天然菜香。
小時候的蔬菜，都是露天應季種植，順應四季陽光雨露自然生長。
當時的西紅柿酸甜多汁、白菜清甜軟糯，下鍋翻炒自帶濃郁清香。而且過去蔬菜，采摘了就上市，然后就進了廚房，上了餐桌，是真的新鮮。
反觀現在的蔬菜，大多是大棚反季節種植。隔絕了自然日曬、晝夜溫差和四季氣候，違背自然生長規律，本身的風味物質積累嚴重不足。
為了高產、防蟲、保鮮，種植過程中大量使用化肥、農藥、調節劑。
這也就出現了很奇怪的現象：西紅柿硬邦邦，放一個月都不爛；胡蘿卜久煮不軟、口感發硬；
各類蔬菜看著光鮮飽滿，吃起來卻索然無味，徹底丟失了食材原本的口感和味道。
最后是水果不再香甜，果香越來越淡。
不知從何時起，桃子沒有果香、蘋果甜度不足、西瓜寡淡不甜，成了市場常態。
如今別看水果都顏值很高，價格也貴，但是想買一個好吃的水果，也是難事！就拿我買桃子來說，就一直沒有買到甜的桃子，要么就是硬邦邦，要么就是軟趴趴的一點果香味都沒有。
這其中的核心原因就是搶熟采摘+規模化催熟。
如今水果都是大面積商業化種植，果農為了方便運輸、儲存、售賣，都會在水果七八分熟甚至半生的時候提前采摘。
脫離果樹的水果，無法繼續吸收養分、積累糖分和果香，后續只能依靠人工催熟上色。
看著果皮紅潤飽滿，實則果肉風味匱乏，自然比不上小時候樹上自然熟透、現摘現吃的鮮甜。
時代發展讓我們實現了食材自由，四季果蔬隨時可享，不用再苦等時令、期盼過節。
可凡事皆有取舍，我們換來了充足的產量、便捷的生活、長久的保鮮，卻弄丟了最純粹、最自然的食材本味。
而且，也不是這些東西真的種不出來了，而是就算是種出來了，成本高不說，還賣不上價格，大家依然還是原因買那些好看的，即便價格貴！
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