警惕即食食品中毒，避免誤食野生毒蘑菇、有毒野菜……我省發布高溫天氣飲食消費提示

入伏以來，山西多地持續高溫，冷飲、涼菜等“清涼經濟”迅速升溫，夜市地攤人氣爆棚。近日，山西省市場監督管理局發布高溫天氣飲食消費提示。

涼菜攤前排長隊

“老板，涼菜多少錢？”“12塊錢一斤。”7月22日中午，太原市一家菜市場內，不少市民正在排隊購買涼菜。攤主將焯水后的涼菜擺放在冰柜里，顧客選購后現場調制。類似的場景在省城并不少見，太原氣溫攀升以來，涼菜攤位的人氣也跟著“熱”了起來。正在買涼菜的劉女士說：“天熱就想吃口涼的，拌點黃瓜、面筋、海帶絲，清爽又開胃。”一旁的年輕姑娘則專挑腐竹、木耳和藕片：“涼菜比炒菜快，下班帶一份回家，省事。”一位攤主告訴記者，天一熱涼菜銷量能翻倍，中午和傍晚兩個飯點最忙，有時一個人都忙不過來。

冷飲市場同樣火爆。在太原雪糕流通的核心樞紐——建設南路東太堡一帶的冷庫批發區，每天有上千箱雪糕從這里發往全市各零售終端。從事雪糕批發生意多年的胡先生坦言，5元以下的雪糕一天能走一千四五百箱，老冰棍、小布丁、冰工廠這些老牌子，一到庫就被分完。記者走訪小店區多家便利店、社區超市發現，3元至5元一支的雪糕占據冷柜大半江山。

龍城大街附近一家便利店店主介紹，巧樂茲每支3.5元、東北大板每支3元到5元，這些是走量的主力，15元以上的貨基本不拿。這一趨勢與全國數據相互印證——監測數據顯示，3元至5元價格帶雪糕連續三年穩居銷量首位，銷售額占比穩定在45%以上。

多地拉網排查

消費火爆的背后，食品安全風險同步攀升。入夏以來，街頭網紅飲品店迎來消費高峰，奶茶、果茶、冰品等成為年輕人“消暑標配”。

為防范夏季食品安全風險，小店區市場監管局緊扣夏季食品安全風險特點，持續開展網紅飲品抽樣檢驗工作。該局結合大眾點評、美團等平臺消費數據，將連鎖（加盟）品牌店、鮮榨果汁店、冰品店及曾有食品安全輿情的經營主體列為監管重點，圍繞原料采購溯源、加工制作規范、儲存條件控制等重點環節開展監督檢查，現場整改“原料混放”“設備清潔不徹底”“從業人員操作不規范”等突出問題。

本次抽檢堅持“問題導向、靶向發力”，既查“網紅頂流”，也盯“小眾新寵”，累計抽檢各類門店自制飲品35批次，重點對苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、甜蜜素、糖精鈉等指標進行檢驗。對抽檢不合格的產品依法依規進行核查處置，同步暢通12315、12345投訴舉報渠道，鼓勵群眾參與監督，壓實食品安全主體責任。涼菜類食品成為夏季監管的重中之重。今年3月，太原市杏花嶺區市場監管局通過“線上監測+線下核查”聯動模式，發現某餐飲公司線上店鋪存在超范圍經營問題。該公司食品經營許可證未包含冷食類食品制售項目，且不具備冷食類食品專用加工環境及設施設備，卻擅自在線上平臺銷售涼菜。執法人員依法對其處以罰款。“涼菜屬于‘不經過再加熱’的高風險食品，刀具、案板若未消毒，細菌極易滋生。”執法人員告訴記者，根據2024年7月山西省印發的《食品經營許可和備案管理實施辦法》，經營涼菜必須在食品經營許可證上明確標注“冷食類食品制售”，即便只是一盤“拍黃瓜”，在監管上也屬于冷葷類食品，要求毫不含糊。

三類高風險食品需警惕

山西省市場監督管理局近日發布高溫天氣飲食消費提示，明確指出伏天需警惕即食食品食物中毒、米酵菌酸中毒和諾如病毒感染以及野生毒蘑菇、有毒野菜植物誤食中毒。

夏季天氣炎熱，無需加熱的即食食品成為餐桌常見品類，這類食品屬于微生物污染高危品類，易被單核細胞增生李斯特菌污染。該病菌適應能力極強，可在0-10℃冷藏環境緩慢繁殖。容易發生安全風險的即食食品主要有3類，預包裝食品，如肉灌腸類、冰淇淋等冷凍飲品；現制涼拌餐食，如蔬果沙拉、涼拌葷素菜；生食類，如生魚片、生蠔，現榨鮮榨果蔬汁。米酵菌酸中毒多出自家庭自制、小作坊加工食品。風險品類有酸湯子、鮮河粉、涼皮、吊漿粑、糯玉米湯圓等發酵米面制品；變質銀耳、長時間浸泡的木耳。

同時，伏季雨水充沛，野生蘑菇大量生長。因誤采、誤食野生毒蘑菇引起中毒事故易發多發。毒蘑菇中毒沒有特效解毒方法，最安全的措施就是不采、不買、不吃野生蘑菇。此外，夏季也是有毒植物中毒的高發期，一些有毒植物如馬桑果、曼陀羅、烏頭等外觀與可食蔬果相似，極易混淆，消費者易誤食而引起中毒。未徹底煮熟的四季豆也會引起中毒。加工可食野菜前要充分清洗、浸泡或焯水后加工食用。

提示中明確指出，采購環節應到正規超市或菜市場購買選擇新鮮的食材。盡量不要一次采購和儲存大量食材，避免長時間儲存造成食物腐爛變質。不要隨意在公園、路邊或野外采摘不熟悉、不認識的野菜、野果食用。加工環節，案板、刀具和餐具等應嚴格生熟分開。制備加工食物前要洗手，處理肉、魚等生的食材后要洗手，飯前便后勤洗手等。注意保持廚房地面、臺面和水池的衛生清潔，經常更換洗碗布、抹布等。儲存環節，做好的食物應及時食用。沙拉、涼菜等宜當餐食用，剩菜應丟棄。鮮切水果避免過夜存放。冷藏冷凍食品應盡快放入冰箱貯存，注意分類、分區單獨包裝存放，避免交叉污染。冰箱應經常清潔、消毒，降低冰箱內食物被微生物污染的概率。如發現食物變色、變味、發黏、發霉等，應及時進行無害化處理，不要食用。

記者　郭衛艷

來源：山西晚報