被毒蛇咬死的動(dòng)物還能吃？廣東名菜“蛇咬雞”，真的越毒越鮮美？

在農(nóng)村，時(shí)常會(huì)有家里的雞鴨等家禽被蛇咬死的情況。

多數(shù)人這個(gè)時(shí)候就會(huì)很糾結(jié)，這被毒蛇咬死的雞鴨，還能不能吃呢？

如果扔掉的話，自己有點(diǎn)舍不得，好不容易養(yǎng)大的。

也有些人說，這個(gè)被毒蛇咬死的雞鴨，正常吃沒事，而且還更美味！在廣東還有一道名菜叫“蛇咬雞”，就是家里的土雞被眼鏡蛇咬死后，立即對(duì)其進(jìn)行宰殺，烹飪，這樣煮熟的雞肉更為鮮美可口。

那么，這個(gè)是真的嗎為何毒蛇咬死的雞吃起來會(huì)更鮮美呢？有科學(xué)依據(jù)嗎？

很多人聽完蛇咬雞以后，第一反應(yīng)都是害怕：被劇毒蛇咬死的雞，體內(nèi)殘留蛇毒，吃了難道不會(huì)中毒嗎？

從毒理科學(xué)來講，被毒蛇咬死的動(dòng)物，只要處理得當(dāng)，完全可以放心食用，也就是說正規(guī)處理煮熟后是無毒的，能食用。

聽老一輩人說，過去條件不好，如果家里的雞鴨，還有其他家禽家畜被毒蛇咬死了，當(dāng)時(shí)真的舍不得扔，基本上都是拿回家吃了！

有時(shí)候發(fā)展野外被毒蛇咬死的野雞，野兔，也會(huì)撿回去食用，也沒有聽說誰(shuí)吃了中毒的。

這是因?yàn)椋^大多數(shù)蛇毒的核心成分是活性蛋白質(zhì)、多肽和酶類，沒有無機(jī)劇毒殘留。

這類毒素非常嬌氣，怕高溫、怕胃酸。只要經(jīng)過持續(xù)高溫烹煮，100℃加熱十幾分鐘，蛇毒蛋白就會(huì)徹底變性、失去生物活性，毒性完全消失。

即便雞肉組織里殘留微量毒液，進(jìn)入人體腸胃后，也會(huì)被胃酸和消化酶直接分解，和普通蛋白質(zhì)一樣被代謝吸收，不會(huì)致人中毒。

這也是很多野生動(dòng)物被蛇咬死，食肉動(dòng)物捕食后安然無恙的根本原因。

但有一個(gè)前提：必須徹底煮熟，嚴(yán)禁生吃、半生吃，同時(shí)變質(zhì)腐敗的蛇咬死的動(dòng)物絕對(duì)不能食用。

說到蛇咬死的動(dòng)物，就不得不提到過去廣東地區(qū)的一道名菜，在過去可是風(fēng)靡一時(shí)，只是現(xiàn)在不提倡吃野生動(dòng)物了，所以基本少人知了。

這道菜最早起源于川渝地區(qū)，后在廣東發(fā)揚(yáng)光大，是當(dāng)?shù)貥O具特色的“龍鳳菜式”。做法十分硬核且原始：廚師選用健壯土雞，再取眼鏡蛇等劇毒活蛇，人工誘導(dǎo)毒蛇咬雞，將毒液注入雞體內(nèi)，讓雞中毒死亡。

待毒素在雞肉內(nèi)充分滲透擴(kuò)散后，再及時(shí)處理雞身冰把蛇也殺死處理干凈了，搭配毒蛇一同煲湯、燜煮。

因?yàn)槿〔墨C奇、做法獨(dú)特，加上民間傳言“蛇毒提鮮”，一度成為很多酒樓的招牌特色菜。

最讓人好奇的是：為什么大家都說，被毒蛇咬死的雞，味道更鮮美？

民間一直流傳“越毒越鮮”的說法，其實(shí)背后也是有一定的科學(xué)原理。

第一，毒液酶類分解肉質(zhì)，提升鮮味。蛇毒中含有大量活性水解酶，雞中毒死后，這些酶會(huì)快速分解雞肉的大分子蛋白質(zhì)，轉(zhuǎn)化為易溶于湯的小分子氨基酸。而氨基酸正是食材鮮味的核心來源，這也是蛇咬雞湯汁更濃郁、口感更鮮醇的關(guān)鍵。

第二，應(yīng)激反應(yīng)鎖住肉香。雞被毒蛇攻擊后會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈應(yīng)激，體內(nèi)糖原、風(fēng)味物質(zhì)快速沉淀，肉質(zhì)緊實(shí)不松散，比普通屠宰的雞肉風(fēng)味更足。

再加上心理作用，這道菜本來就很新奇，好多人沒吃以前就已經(jīng)對(duì)其充滿期待了，吃的時(shí)候會(huì)在心理作用下，然后先入為主的就認(rèn)為它好吃。

不過最后也要理性提醒：這道菜獵奇大于實(shí)用，并不值得推崇。

一來活蛇操作風(fēng)險(xiǎn)極高，極易發(fā)生毒蛇傷人事故；二來野生毒蛇多為保護(hù)動(dòng)物，嚴(yán)禁私自捕捉食用。

總結(jié)來說：蛇毒怕高溫、怕胃酸，煮熟即無毒；蛇咬雞更鮮，是酶類分解出氨基酸的科學(xué)結(jié)果，并不是毒液自帶香味。

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