“食”刻注意，謹防“病從口入”！暑期食品安全指南來支招→

盛夏時節，時令鮮果與消暑佳肴紛紛上市。然而，高溫酷暑之下，美食的“保鮮期”被大幅縮短，細菌繁殖速度加快，腸胃也進入“脆弱期”。如何在享受美食與守護健康之間找到平衡？這份“暑期食品安全指南”來支招，一起來看——

入伏以來

高溫“烤”驗持續升級

家長和孩子

在享受暑期美食的同時

一定不能忽視食品安全

江蘇省海安市白甸鎮中心幼兒園，老師通過互動問答向孩子們講解蔬菜的營養價值。周強 攝

夏季食物的“四大高危陷阱”

一定要避開

1、路邊攤涼拌菜和散裝鹵味。這些食物在高溫下極易滋生致病菌，衛生狀況難以鑒別。

2、生冷海鮮和溏心蛋。加熱不徹底的肉類、蛋類、海鮮，是沙門氏菌和副溶血性弧菌的“快樂老家”。

3、隔夜剩飯、剩菜。剩飯、剩菜要避免長時間放置，現做現吃才是最優解。熟食在室溫下存放不超過2小時，及時放冰箱冷藏。

4、不認識的野菜野果野生菌。記住三不原則：不采摘、不購買、不食用。

吳窯幼兒園內，市場監督管理局執法人員向小朋友們講解食品安全知識。徐慧 攝

常見的三個誤區

千萬別踩坑

誤區一：“食物放冰箱就萬無一失”

真相：冰箱只能抑制部分細菌生長，李斯特菌等嗜冷菌仍可繁殖，且無法殺滅已有細菌。

誤區二：“沒壞沒餿就能吃”

真相：許多致病菌并不會改變食物的氣味和外觀，比如沙門氏菌污染的食物看起來完全正常。

誤區三：“加熱煮沸就能徹底解毒”

真相：高溫能殺菌，但殺不死毒素。黃曲霉毒素耐熱280℃，米酵菌酸煮沸也分解不了。所以，對于發霉花生、變黏的涼皮米粉，直接扔掉，別指望回鍋拯救。

忙完“校園餐”，“家長主廚”將食堂各操作間打掃得干干凈凈。趙平 攝

暑期“安全飲食”實操指南

家長需記牢

把好采購“入口關”

1、優先選擇正規商超、生鮮攤位食材，不買無包裝、來源不明散裝熟食、散裝冷飲。

2、堅決對“三無”食品（無生產日期、無質量合格證、無生產廠家）說“不”。

3、看清生產日期和保質期，過期食品不要買。

規范食物儲存方式

1、冰箱不是“保鮮保險箱”，生肉、蛋類、熟食要分層隔離存放。建議遵循“上熟下生”的原則，防止生肉、蛋類表面可能攜帶的細菌（如沙門氏菌），通過汁液滴落等方式污染到可以直接吃的熟食上。

2、剩菜趁熱分裝到淺口容器里，摸起來不燙手（約60℃以下）就立刻放冰箱，下次食用前要徹底加熱。

3、切開的水果和沙拉要盡快吃掉，刀具表面的微生物會鉆進果肉內部，高糖分+水分=細菌“溫床”。

遵守“烹飪黃金法則”

1、生熟分開：家里準備兩套刀具和砧板，一套切生肉，一套切熟食，千萬別混用。

2、燒熟煮透：肉類、禽類、蛋類要徹底加熱，一般原則是煮開10到15分鐘。別信“七分熟”，細菌可不在乎口感。

注意：發霉食物請直接扔掉。哪怕切掉壞的部分也不能吃，霉菌的菌絲可能已經遍布整個食物。

養成飲食好習慣

1、選對地方，吃對方式：生冷食物盡量少吃，確有需求時應選擇衛生條件良好的正規餐廳；外出就餐留意店內環境是否整潔、餐具消毒是否到位；路邊攤食材來源不明、儲存條件有限，建議主動回避。

2、手要干凈，餐具要凈：飯前便后務必洗手，多人用餐時主動使用公筷公勺，阻斷交叉感染路徑；餐具清潔同樣不容忽視，殘留的食物殘渣是細菌滋生的溫床；用不潔抹布擦拭餐具，等于把細菌直接“涂”上碗碟。

3、強身健體，提高免疫力：保證充足睡眠，堅持適度鍛煉，提高自身免疫力，為身體筑起抵御食源性疾病的“內防線”。

江蘇省海安市市場監督管理局青年干部在海安高新區海光小學，向學生講解食品安全常識。翟偉凱 攝

萬一“中招”怎么辦？

急救技能學起來

萬一不幸中招（進食后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀），別慌，按以下步驟操作：

第一步：停——立即停止食用可疑食物。把剩下的食物密封好放冰箱，留作樣本供醫生檢測。

第二步：吐——如果進食時間較短（通常在1~2小時內），且意識清醒，可以嘗試催吐。喝200~300毫升溫水，身體前傾，用手指或筷子輕輕刺激舌根部。但如果孩子已經昏迷、抽搐或嘔吐物帶血，絕對不要催吐！

第三步：補——輕微嘔吐腹瀉時，少量多次飲用口服補液鹽或淡鹽水，防止脫水。不要猛灌水，更不要盲目禁食。

第四步：醫——出現以下情況，請立即送醫：持續高熱（超過38.5℃）；頻繁嘔吐腹瀉導致口干、尿量明顯減少、眼窩凹陷；精神萎靡、意識模糊；便中帶血或有膿液；兒童出現任何食物中毒癥狀，都應該立即就醫，別誤以為“只是普通拉肚子”而耽誤治療。

學生在“廚房課堂”上學習做菜。翟慧勇 攝

守住“營養健康線”

“吃”出活力暑假

三餐規律，定時定量

不要因為放假就饑一頓飽一頓或暴飲暴食。三餐定時，用 “餐盤法則” 控制分量：1/2蔬菜、1/4優質蛋白、1/4主食，其中每日主食約有1/3為全谷物、雜糧或雜豆。

食物多樣，合理搭配

每天應攝入12種以上食物，每周25種以上。每天需攝入谷類、蔬菜（深色蔬菜占比超一半）、水果、肉蛋奶等。每天至少食用1種水果、3種新鮮蔬菜，水果攝入150—350g，蔬菜攝入300—500g。

早餐要吃好

早餐提供的能量和營養素應占全天的25%—30%。應包括谷薯類、蔬菜水果、動物性食品、豆及堅果等四類食物中的三類及以上。

足量飲水

6-10歲兒童每天飲水800-1000ml，11—17歲1100-1400ml。首選白開水，不喝或少喝含糖飲料。

吃零食要適量

零食與正餐間隔1小時以上，熱量不超過全天需求的10%。選擇原味堅果、新鮮水果、無糖酸奶、純牛奶等。遠離薯片、辣條、糖果等高油高鹽高糖零食。

烹調方式要健康

多采用蒸、煮、燉的方式，少用煎炸燒烤。每天食鹽不超過5g，烹調油20-30g。

山東淄博：山村小姐妹的排球暑假。趙東山 陳明 攝

動吃平衡雙管控，

遠離暑期兒童肥胖

暑假是兒童體重快速增長的關鍵窗口期，假期戶外運動大幅減少、長時間使用電子屏幕、蔬菜水果攝入不足，是兒童體重飆升的三大核心原因。相關調研顯示，超六成中小學生每日運動時長未達到健康標準，暑期日均使用電子產品時長遠超國家推薦標準。

科學防護措施

1.錯峰戶外鍛煉，科學補水

避開正午高溫暴曬時段，兒童每日早晚累計戶外活動不少于2小時，可根據地域氣候選擇騎行、徒步、游泳等運動；運動補水堅持少量多次原則，每15分鐘飲用100毫升溫水，不一次性大量飲用冰水。

2.優化家庭膳食結構

減少奶茶、油炸食品、外賣速食、膨化零食、含糖飲料的采購與食用，保證每日足量新鮮蔬菜、應季水果攝入，三餐定時定量，拒絕暴飲暴食，家中不囤積高熱量零食。

3.依托社會資源均衡保障

雙職工家庭、留守兒童可報名社區公益暑托班、鄉村暑期食堂，借助集體環境保證規律運動與均衡膳食，縮小城鄉、不同家庭兒童青少年暑期健康差距。

小朋友參加戶外體能大循環運動項目。張鷹 攝

分區科學日曬，

改善兒童維生素D普遍缺乏

我國地域遼闊，南北日照時長、紫外線強度差異明顯。學齡階段兒童普遍存在維生素D不足的情況，即便在盛夏，部分兒童日曬時長仍達不到每日合成足量維生素D的需求，維生素D缺失已成為全國兒童共性的健康問題。

分地域防曬補維D

1.差異化日曬時長

華南地區兒童早晚裸露四肢日曬15分鐘；長江流域日曬20分鐘；華北、東北等高緯度地區溫和日曬30分鐘。樹蔭下散射陽光同樣能促進維生素D合成，隔著玻璃曬太陽無法達到補充效果。

2.科學權衡日曬與防曬

在進行短時、高效的“黃金日曬”時，可讓四肢裸露，不涂抹防曬霜。若需在紫外線強烈的時段（如上午10點至下午4點）進行長時間戶外活動，則必須優先使用物理防曬（遮陽帽、防曬衣）和兒童專用防曬霜。

3.常態化補充維生素D

1-18歲兒童全年每日需補充400-800IU維生素D；北方居住、長期居家、深色皮膚兒童，可在醫生指導下適當增加補充劑量，搭配牛奶、蛋黃、深海魚類等食補輔助。

食品安全

是暑期安全不可忽視的一環

每一張餐桌都是

守護孩子健康的第一道防線

希望各位家長

多一份留心、多一份警惕

把好采購、儲存、制作每一關

讓平安伴隨孩子的整個假期

讓美味與健康同在

文章來源：轉自人民教育微信，源自科普中國、湖北疾控、西安市教育局、潮州疾控、觀瀾新聞、江岸市場監管，部分素材源自中國疾控中心微信號。

圖片來源：中國教育報-中國教育新聞網（通訊員 周強 徐慧 趙平 翟偉凱 翟慧勇 趙東山 陳明 張鷹 攝）

本文只為傳遞信息，如存在文章/圖片/音視頻等資源使用不當的情況，請聯系中國教育新聞網。

本期編輯：莊元

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