北京
又到一年新疆瓜果甜蜜上市的時間，盒馬的“新疆美食節(jié)”如期而至。據介紹，今年預計會有1.2萬噸新鮮的瓜果，以及超50種新疆特色美食陸續(xù)上架全國盒馬門店。在這場夏日盛宴中，盒馬首次挑戰(zhàn)把堪稱運輸難度“天花板”的老漢瓜和糖包子帶出新疆。此外，鮮核桃、鮮巴旦木等鮮食堅果也將陸續(xù)登場，拉開一場跨越數千公里的鮮甜序幕。
挑品種拼冷鏈 盒馬加入帶老漢瓜出疆挑戰(zhàn)
在新疆機場，總能看到一幕幕“護瓜行動”：游客懷抱花皮扁圓的甜瓜，像護送易碎品一般將其帶上飛機。作為新疆眾多蜜瓜中運輸難度最高的一種，老漢瓜水多皮薄、果肉綿軟，也讓它成了運輸路上的“老大難”，稍有顛簸就會開裂流汁。社交平臺上，“帶老漢瓜出疆”甚至成了新疆旅行必打卡的一項挑戰(zhàn)，可即便游客們全程抱著，也屢屢碰上瓜皮開裂、果肉變質的失敗結局。
“社交平臺上大家抱的是傳統品種‘歇克甜瓜’。”盒馬瓜果采購余龍?zhí)寡裕旭R最初曾嘗試多種運輸路徑，但該品種極不耐儲，即便是走高成本空運，損耗率也居高不下，也正因為難出疆，歇克甜瓜在當地一直處于零散種植狀態(tài)，無法形成支撐全國零售的產業(yè)規(guī)模。
盒馬售賣的金紋老漢瓜皮薄水多、果肉綿軟
“后來，我們在本地瓜果攤上注意到了一款外皮更結實的金紋老漢瓜。” 余龍說道。經了解，這是由新疆農業(yè)大學科研人員開發(fā)的改良品種“奧頓老漢瓜”，保留了老品種軟糯、汁多、味香的底子，卻把耐儲性提了上來。“吃起來跟傳統老漢瓜差別不大，身子骨卻結實多了。”
然而，即便品種有所升級，金紋老漢瓜依然是個“嬌氣”的甜瓜。由于含糖量高，它的果皮極易形成糖斑，高溫天氣下最快一天就會變色變質。
為了護送這口鮮甜，盒馬構建了“防線”：采摘后的老漢瓜必須在冷庫預冷12小時，以保證瓜果徹底降溫保鮮；運輸中，全程冷鏈控溫。在訂貨管理中，引入AI算法，結合歷史銷量、天氣變化和市場趨勢進行精準預測，確保每一顆瓜都能在最佳賞味期內售出。
眼下，金紋老漢瓜已于7月中旬在上海、南京及北京等地陸續(xù)上架，銷售周環(huán)比增長超40%。
保鮮技術進階 讓新疆好堅果“變身”新鮮水果
新疆美食節(jié)不止有傳統瓜果。今年的盒馬貨架上，核桃、巴旦木還有少見的油莎豆赫然出現在冷藏水果區(qū)。
“在很多消費者印象里，核桃是炒得干香的干貨。”盒馬采購衡益介紹道，“但在新疆這樣原產地，當地人吃的是剛下樹的鮮核桃，果仁白嫩、水分充足、口感清甜。”以鮮食核桃為例，盒馬主打的新疆185號核桃，產自阿克蘇一帶。那里日照充足、晝夜溫差大，造就其果仁大、甜度高、水分足的特性。然而，由于當地氣候炎熱，新鮮堅果極為嬌氣，采摘后4小時就會脫水變味，極難保存，這也是外地消費者難得一嘗的原因。
盒馬冷藏區(qū)內擺放著鮮核桃仁
為此，盒馬將剛采摘的鮮堅果連殼送入0-4℃的智能低溫倉庫，通過精準控制溫濕度和氧含量，讓核桃進入“休眠狀態(tài)”。這種帶殼儲存、按需加工發(fā)貨的方式，不僅鎖住了剛下樹的鮮甜，更將“產季限定”變成了“全年可嘗”。
除了讓干貨堅果變身水靈靈的新鮮水果，盒馬還在這些來自新疆的原料上持續(xù)發(fā)揮想象力：用優(yōu)質的阿克蘇蘋果、吐魯番葡萄制作成不加糖的純果肉果干；讓網友們直呼隨便做都可以出攤的拉條子；采用7種堅果制作的新疆堅果奶酪包；天山牧場奶源的A2奶啤等等。
從耐心等待小白杏樹上熟、到死磕一顆需要“抱上飛機”的老漢瓜，在盒馬新疆美食節(jié)的5年歷程里，一個又一個新疆好味道被挖掘，盒馬正在將更多“新疆限定”變成盒區(qū)房消費者家門口的尋常風味。
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