福建
在江西上饒廣豐區的千年古鎮洋口，有一種被當地人親切地稱為“老廣豐的漢堡包”或“勞動者的方便面”的傳統美食——洋口海參餅。它并非由海產制成，卻憑借著其獨特的外形、樸實的風味和深厚的鄉土情感，歷經百年，成為一代代廣豐人心中不可磨滅的舌尖記憶與文化符號。
相傳，洋口海參餅起源于清朝道光年間。彼時，作為廣豐三大古鎮之一的洋口商貿繁忙，鎮內有聞名的六行五坊。在這種以米食為主卻又需要便于攜帶、持久耐貯的干糧需求的催生下，屬于塘坊業的洋口海參餅應運而生。它在晚清至民國時期風靡一時，曾是城鎮勞動者外出營生、田間勞作時最可靠的充饑首選，也是廣豐人情感傳遞的獨特媒介。
其名的由來，頗具趣味性。制作時，匠人們將發酵好的面團搓成大小均勻的球形，四枚一組并列排開，因其連綴成排的形狀酷似一長串的海參，故而得了“海參餅”的名號。排好的面團用刀從中切為兩半，再緊緊相粘，便完成了塑形。如今，在洋口鎮長春街、新建街等地，仍有如章富華兄弟這樣的手藝人，堅守著這份祖傳了五代的手藝，他們的餅店年產量仍可達上萬斤。
海參餅的制作工藝精細而獨特，凝聚了民間智慧。它的主料是尋?？梢姷拿娣郏粢园滋?、米酒、麥芽糖、堿粉等，按照代代相傳的黃金比例調配。整個過程純手工打造，核心在于獨特的“一蒸一熏”法。首先，匠人會將成型的餅坯貼入特制的、肚大口小的泥爐或水泥爐壁內，向燒旺的炭火爐底澆上一碗冷水，霎時間水火相激，蒸汽騰涌。蓋上爐蓋，餅便在高溫蒸汽中蒸烤十余分鐘。
然而，這并非終點。剛出爐的餅水分充足，為了賦予它酥脆的口感和長久的保質期，需要進入下一道關鍵工序——“熏干”。餅被移至磚砌的方柜中，其下鋪著微溫的炭灰，在長達一晝夜的低溫烘烤中，水分被徐徐蒸發殆盡。如此制成的海參餅變得干燥硬朗，咬下去先是硬脆，而后在口中慢慢化開，麥香、甜香與淡淡的焦香漸次綻放，回味悠長。正是得益于這種脫水工藝，只需裝入袋中密封防潮，它便能長時間保存而不變質，成為從前物資不豐年代里的“儲備糧”。
對于老一輩廣豐人而言，一塊簡簡單單的海參餅，能變幻出多種吃法。最直接的方式，是用手掰成小塊，如欣賞藝術品般細細啃食，越嚼越香。也可將其掰碎放入碗中，用開水沖泡，加上一勺白糖，就成了一碗香甜暖胃的自制“麥片羹”。更富有生活智慧的吃法是將其掰碎與肉末、調料混合，置于米飯上同蒸，口感頗有幾分近似香腸，是舊時餐桌上的美味。甚至在奶水不足的年代，廣豐的母親們會將海參餅泡軟，加入雞蛋一同蒸熟，制作成營養美味的嬰兒輔食，哺育了一代代孩童。
海參餅的味道，早已超越了食物本身，深深融入了廣豐的風俗與集體記憶之中。根據當地傳統習俗，每逢端午節，女婿孝敬岳母、外孫探望外公，必備的三樣禮品中，除了粽子與活鵝，便是一份金黃色的海參餅。它象征著敬意與親情，是連接血脈的人情紐帶。許多在外的游子，春節返鄉時必會特意去尋找這一口熟悉的味道。那干硬的質感，緩慢釋放出的樸實香甜，瞬間就能將人帶回坐在長輩膝頭、一邊聽故事一邊小口啃餅的遙遠午后。
時至今日，面對琳瑯滿目的現代零食，樸拙的洋口海參餅早已褪去主流食品的光環，但它的魅力并未被歲月帶走。2013年，其制作技藝被列入省級非物質文化遺產名錄，它的價值得到了時代的確認與保護。在洋口的老街小巷間，當熟悉的烤爐煙氣裊裊升起，對于地道廣豐人而言，那香味承載的不僅僅是谷物的香甜，更是一座古鎮往昔的風華、是一代人共同的成長密碼，是漂泊再遠，也總能循著它回家的、那份永恒的鄉愁。它靜靜躺在包裝袋里，沉默而堅硬，但只要一塊入口，一個溫情的舊日廣豐便瞬間在味蕾上復活。
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