茶咖進入供應鏈競爭時代，蜀海南京新倉想解決什么問題？

導讀：萬店擴張之后，茶咖品牌開始補供應鏈這一課。

蒙嘉怡丨作者

楊宇丨編輯

茶咖觀察丨出品

茶咖市場正在進入新的競爭階段。

一方面，連鎖品牌仍在持續擴張，門店從核心城市向縣域市場滲透；另一方面，消費者對于產品品質的要求不斷提高，鮮奶、鮮果等更接近生鮮的產品正在成為越來越多品牌的選擇。

這意味著，茶咖品牌競爭的邊界正在發生變化。過去，品牌需要解決的是“如何開出更多門店”；如今，在門店規模擴大之后，更重要的問題變成了“如何讓更多門店穩定地獲得同樣品質的產品”。

這些變化意味著，茶咖競爭正在從前端的產品和門店競爭，進一步延伸到后端供應鏈效率競爭。供應鏈過去只是支撐品牌擴張的后臺能力，如今正在成為決定規模化增長效率的重要變量。

近日，蜀海供應鏈南京新倉正式投入運營。這座位于南京江寧區的倉庫總面積約2萬平方米，覆蓋常溫、冷藏、冷凍三大溫區，并與原有南京倉形成雙倉運營。

與此同時，蜀海在華東區域已經完成10城12倉布局，這是蜀海針對連鎖品牌門店增長和供應鏈需求變化進行的一次系統升級。

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門店繼續擴張，茶咖供應鏈面臨新挑戰

從門店規模看，茶咖行業仍然保持增長。

壹覽商業數據顯示，2026年上半年，50個品牌累計凈增門店超過1.7萬家，行業仍處于擴張階段。但比總量增長更值得關注的是分布的變化。6月，包括霸王茶姬、茶百道、茶話弄等品牌進一步進入西部及低線市場，門店規模較小的品牌也開始跨區域擴張。

這意味著，茶咖品牌競爭已經不只是“開多少店”的問題，而是如何讓分布在不同區域的門店保持產品品質的穩定供應。

蜀海供應鏈CMO吳德星認為，連鎖品牌在不同發展階段，對于供應鏈的需求并不相同。“發展的初期，主要考慮供應鏈模型是否能夠滿足品牌快速穩定拓展；規模起來以后，要考慮倉配效率和成本優化；競爭激烈后，要看到供應鏈能夠支撐門店快速上新的能力。”

這對應著餐飲行業近年來的一個挑戰：門店可以在短時間內復制，但原料供應、倉儲配送和食品安全體系，很難同步完成擴張。

尤其是在茶咖行業，供應鏈的復雜程度還在增加。

第一個變化來自上新速度。近年來，茶咖品牌越來越依賴新品制造消費熱度。壹覽商業數據顯示，2026年6月，50個主流現制茶飲及咖啡品牌推出的促銷活動中，新品及回歸產品推廣共108件，占同期活動總量77.14%。

但對于品牌而言，新品上市并不只是研發部門的問題。一款產品從區域測試走向全國推廣，需要供應鏈同步完成原料采購、庫存準備、倉儲分配、區域配送，尤其當新品涉及水果、鮮奶等原料時，供應鏈復雜度進一步提高。

第二個變化來自產品越來越“鮮”。過去，茶咖產品更多依賴茶底、糖漿、粉料等標準化原料。但隨著消費者對品質和健康的需求提升，鮮奶、鮮果、低溫原料開始更多進入茶咖體系。壹覽商業數據顯示，2025年以來，茶飲品牌對特色水果原料的應用持續增加，包括香水檸檬等區域性水果開始進入更多品牌的供應鏈體系。

從這個角度看，茶咖行業正在逐漸向生鮮行業靠近，而溫度變化、運輸時間、庫存周期等因素都會直接影響產品品質。

這些變化意味著，供應鏈企業需要具備的能力也在升級。

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供應鏈能力將成為茶咖競爭的新門檻

面對行業變化，供應鏈企業需要解決的已經不只是“把貨送到”。更重要的是，在品牌快速擴張過程中，供應鏈該如何同時解決供應穩定、成本控制以及品質一致性三個問題。

首先是倉網覆蓋能力。過去，供應鏈更多圍繞核心城市建設；如今，當品牌進入更多區域市場，倉網布局本身就成為規模化競爭的一部分。蜀海在華東形成10城12倉布局，目的不是增加倉的數量，而是讓每個門店的配送距離可控、配送成本可算。

吳德星說：“供應鏈回到本質，就是解決產品到店的問題。但產品從哪來、供應商在哪、倉設在哪最合適，這些都要放在一起看，不能只看倉到店這一段。”

他舉了個例子。有個客戶的供應商直接把產品送到全國十幾個倉，報價里包含了物流成本。蜀海重新分析了供應商分布和門店布局后，優化了整個進項物流，“光這一項，一年就優化了一百四十多萬元。客戶看到的是到倉價格，但里面有多少是出廠價、多少是物流成本，拆開看才能找到優化空間。”

南京新倉設置47個收發貨月臺碼頭，支持多車并行作業，并與原有南京倉形成“雙倉運營”。對于品牌而言，兩個倉點協同運營不只是提升倉儲容量，而是在區域范圍內進一步提高履約彈性。

其次是冷鏈貫通能力。冷庫只是基礎，真正的競爭在于冷鏈能否貫穿供應商、倉庫、運輸和門店全鏈路。南京新倉覆蓋常溫、冷藏、冷凍三大溫區，并通過溫控系統實現不同區域獨立管理。

在運輸端，蜀海同步升級車輛體系，投入三溫區共配車型。對于茶咖品牌而言，這種能力的重要意義在于，隨著鮮奶、鮮果等低溫原料占比提升，供應鏈企業需要解決的不只是運輸效率，而是不同溫區產品在同一履約體系中的穩定交付。

第三是數字化計劃能力。餐飲供應鏈最大的難題不是庫存不足，而是庫存與需求的不匹配。蜀海目前庫存周轉可達7—12天，背后依靠的是百人規模的計劃團隊，結合AI智能預測、智能計劃和門店智能補貨模型。“我們結合門店訂單數據、運輸數據、配送路線數據、倉網布局以及各品類歷史履約數據，綜合提升庫存計劃能力。”吳德星介紹。

除此之外，隨著供應鏈鏈路變長，食品安全管理難度也隨之提升。過去依靠人工經驗完成的溫控和效期管理，已經難以滿足大型連鎖品牌對于標準化和可追溯性的要求。在南京新倉，產品從收貨開始，批次信息即進入系統管理，通過WMS倉儲管理系統實現入庫記錄、批次追蹤、臨期預警，40多個隨倉檢測中心、200多名品保人員覆蓋97項檢測項目。

從倉儲到配送，從庫存到食品安全，供應鏈企業正在從單純的物流執行者，向參與品牌全鏈路運營管理的角色轉變。

未來，隨著茶咖行業繼續向區域化擴張、產品持續鮮化以及門店規模擴大，供應鏈能力或將成為決定品牌下一階段競爭位置的重要變量。