山西
短短兩年時間，近五萬家稱重自選快餐倒閉，曾經遍地都是的快餐模式，徹底冷清下來。
很多人都吃過這種店，門口貼著2.98元一兩，心里想著隨便夾點菜，二十塊錢就能搞定。可隨便夾幾樣家常菜，一稱重就要四十多，菜都夾好了又不好意思放回去，只能硬著頭皮付錢，吃完心里就打定主意再也不來了。
2023年這種快餐最火爆的時候，全國有八萬多家門店，到2025年底，只剩下三萬多家還在經營。新開的門店，能撐過半年的還不到六成，平均存活時間從十幾個月壓縮到只有半年。
號稱搭配自由、干凈實惠的稱重快餐，為啥突然沒人買單了？并不是大家消費變節儉，而是這種模式從一開始就算錯了賬。
今年一季度，這類快餐平均客單價達到42元，可國內飯店協會數據顯示，超半數上班族午餐預算只有30元，八成消費者超過30元就不會考慮，十幾塊的差價，就是生意難做的核心原因。
問題就出在計價方式上，套路滿滿。招牌寫著2.98元一兩，看著很便宜，一兩只有五十克，折算下來一斤將近三十塊，比普通份裝快餐貴很多。而且葷素一個價，帶湯汁的菜特別壓秤，番茄炒蛋、麻婆豆腐水分大，一勺下去重量直接飆升。有人專門測試，菜碼擺得松緊不一樣，價格能相差十塊錢，看似豐儉由人，實則處處是坑。
網上吐槽稱重快餐暗藏貓膩的內容數不勝數，“月薪兩萬吃不起稱重快餐”還成了熱門話題。顧客不知道一勺菜有多重，帶湯的菜比干菜重多少，連秤準不準都心里沒底。業內還爆料，行業里缺斤少兩的秤十分常見。飯菜價格偏高，秤還不準，吃完總感覺被算計，顧客心里自然不舒服。
顧客期待價格實惠，結賬卻遠超預期，一次次落差之后，信任感徹底消失。餐飲生意最看重回頭客，沒有信任就沒有復購。
有人覺得是商家太貪心，可仔細算賬就會發現，店家經營壓力也很大。這種店要提前做好二三十道熱菜，從中午十一點保溫到下午兩三點，飯點沒賣掉的菜基本全部倒掉，食材損耗率常年超過10%，多剩一鍋肉，當天基本就白干了。
人力成本也很高，店里需要專業廚師現炒，切菜、炒菜一步都不能省，可客流高峰只有中午兩個小時，晚飯時段客流量大幅減少，養著一整個廚師團隊，只靠兩個飯點盈利，經營壓力極大。商家想要保證利潤，只能在菜品重量、單價上做手腳。
對比同樣稱重收費的麻辣燙就能看出差距，麻辣燙大多用冷凍半成品，沒賣完可以放回冰箱，食材損耗幾乎可以忽略，后廚也不需要專業大廚，簡單培訓就能上崗。所以麻辣燙門店數量還在不斷增加，同樣是稱重模式，一個衰敗一個擴張，差別全在成本高低。
2023年是稱重快餐巔峰時期，門店一年暴漲八成，資本推動、創業者扎堆入局，寫字樓、美食城隨處可見這類門店。大量沒有餐飲經驗的人盲目開店，不想用心做好菜品，只想著快速回本，偷工減料、壓縮服務，把行業紅利徹底消耗殆盡。去年上半年，這類快餐設備回收訂單是2023年全年的四倍，九成新的設備回收價格極低，也預示著這個賽道徹底沒落。
自選稱重快餐大批關門，表面是價格問題，本質是計價不透明，顧客心理落差太大。進店以為二十塊就能解決午飯，結賬卻要花四十，被坑一次就不會再來。餐飲行業靠復購生存，而復購的關鍵就是信任。
多數上班族午餐預算卡在30元以內，不愿意為一頓快餐多花錢，凡是計價不透明、暗藏套路的生意，終究會被市場淘汰。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
