上鍋煮一煮，鮮香美味，口感豐富，好吃到念念不忘

吃膩了家常飯菜，或者是不想炒菜聞油煙味，那就聽我的，趕緊來試試做牛腩肉丸扁豆煲，湯鮮味美，又香又鮮，食材豐富到讓人驚喜，有牛腩的香濃，又有扁豆的清甜，還有肉丸的爽口，再加胡蘿卜調料的完美搭配，香味全混合在一起，越吃越開胃，吃完久久都在惦記。

今天閑著無事，專程溜到隔壁村的大表姐家玩，到中午的時候，大表姐知道我愛吃湯湯水水，特意煮了一鍋的牛腩肉丸扁豆煲，笑著說正適合這種大熱天，而且可以當菜也可以當飯，菜是它，飯也是它，還笑著說來她家就要吃個夠，吃到飽，聽得我心里熱乎乎的。

說歸說，笑歸笑，大表姐的手藝好得還真是沒話說，剛把牛腩肉丸扁豆煲做好出來，我就忍不住舀了一碗直接開吃了起來，一勺下去牛腩好吃又不失勁道，扁豆粉糯香甜，肉丸胡蘿卜的組合也非常加分，讓整鍋湯香味更足，有菜有肉有湯，好吃到我當場對著大表姐就豎起了大拇指。

所以說，平日里不知吃什么的朋友們，真的推薦你們來做這牛腩肉丸扁豆煲，尤其是這樣的夏天，想換換新口味時，一鍋牛腩肉丸扁豆煲就是個不錯的選擇，食材都是日常中常見好采購的，做法也很簡單，牛腩扁豆下鍋先壓好，倒入鍋里一混煮就簡單完成了，好做也好吃，快快安排上吧！

牛腩肉丸扁豆煲的制作步驟

所需食材和調味料：牛腩、扁豆、胡蘿卜、豬肉丸、客家肉丸、香蔥、鹽、生抽、蠔油、蒜末、生姜、紅薯粉、花生油

第1步：泡好扁豆，腌好牛腩

把扁豆倒入溫水中浸泡，泡軟后撈起來備用，牛腩切成小塊，用溫水加料酒洗凈，再用清水洗一遍撈起來瀝干水放入盤里，加適量鹽、適量生抽、適量的蠔油、紅薯粉、花生油、一小把剁好的蒜末、姜末，一起抓拌均勻，腌一小會。

第2步：把扁豆和牛腩壓好

把腌制好牛腩倒入壓力鍋里，再倒入浸泡好的扁豆，在牛腩上面鋪好，加一大碗水，一起壓25分鐘，壓好后直接放掉汽，取出鍋就行了。

第3步：食材下鍋開煮

湯鍋里倒入適量水，煮開后，倒入切好的胡蘿卜塊，加適量鹽少許胡椒粉一起開煮，煮到胡蘿卜快斷生時，倒入豬肉丸，接著倒入壓好的牛腩和扁豆一起開煮。

第4步：出鍋開吃

豬肉丸煮一小會后，倒入客家肉丸一起繼續開煮，煮到所有食材的香味出來，就可以關火出鍋了，最后撒入一小把切碎的蔥花即可。

一鍋鮮香美味的牛腩肉丸扁豆煲就簡單完成了，一口下去又香又鮮，口感豐富，當菜又當飯，大人孩子都愛吃。

茄子別再油炸了！這個家常做法軟爛入味不吸油，比飯店的還好吃

要說最下飯的家常菜，燒茄子絕對能排進前三，尤其是夏天的茄子，正是時令蔬菜，口感特別鮮嫩。前些天回娘家，帶了媽媽種的茄子回來，做了一鍋燒茄子，簡單好做又下飯，比飯店做的還好吃。

很多人在家做燒茄子，要么茄子吸油太多吃著膩，熱量也高；要么炒出來發黑沒賣相，或者不入味，總覺得沒有飯店做的好吃。

今天分享一個我家常做的燒茄子做法，不用油炸，也不需要太多油，茄子軟嫩入味，超級下飯，做法非常簡單，新手也能一次成功，配米飯吃，真的絕了。

【家常燒茄子】

【食材配料表】：茄子2個、大蒜、大蔥、小蔥、生姜、食用油、蠔油15g、生抽醬油35g、香醋35g、白糖8g、鹽適量、玉米淀粉5g、清水100g。

【具體做法如下】：

步驟1：取兩個茄子，這個茄子不大，兩個茄子正好燒一盤，也可以用長茄子。

步驟2：茄子去皮后切成厚一點的片，每片茄子切細細的蓑衣刀，就是不要切斷，一面橫切，一面豎切，都不切斷。

步驟3：所有茄子片都切好以后，再切成大小合適的塊，放到小盆里，加上清水，水里放鹽，浸泡5分鐘左右。這樣處理后，茄子不會發黑。還能腌去一些水分。

步驟4：調一碗料汁，蠔油15g、生抽醬油35g、香醋35g、白糖8g、鹽1g、玉米淀粉5g、清水100g，攪拌均勻，放到一邊備用。

步驟5：炒鍋上火燒熱，通過放適量食用油，把泡過水的茄子塊擠去多余的水分，放進鍋里翻炒。炒鍋里的油量用平時炒菜的量就可以，不需要太多。

步驟6：煎至茄子斷生，軟下來了，顏色不會變黑，只是水分被炒出來。

步驟7：把切碎的大蒜、蔥花、生姜末放進鍋里，翻炒均勻。

步驟8：茄子和蔥、姜、蒜翻炒均勻之后，再把步驟4調好的料汁攪拌均勻，倒入鍋里。倒之前一定要攪拌均勻，因為料汁里有淀粉，會沉淀在底部。

步驟9：茄子煮一會兒入了味，收濃湯汁，撒一把蔥花，即可出鍋裝盤。

燒茄子做好了，我一般會直接澆在米飯上，一人一盤吃得更香。每一塊茄子都裹著濃濃的醬汁，入口絕綿軟，咸鮮微甜還帶有一點點的酸，伴著蒜香味，真的超級下飯，配著米飯拌一拌，連吃兩碗都不夠。

【小貼士總結】

? 茄子用鹽腌一下殺出水分，是不吸油的關鍵，這一步千萬別省；

? 提前調好料汁，炒菜的時候不慌亂，味道也更均勻；

? 茄子要炒到變軟再下料汁，燒的時候更容易入味；

? 喜歡吃肉的可以加一點肉末，更香更下飯。

燒茄子就是這樣一道神奇的菜，明明是素菜，卻比肉還香、還下飯。掌握了這個做法，在家也能做出飯店級別的燒茄子，不用油炸，健康又好吃。