全聚德，打造“新名片”

7月19日，全聚德集團舉辦162周年慶祝活動。本次活動現場集中落地食品新品發布、市集爆品推介、文創新品亮相等核心環節，釋放品牌在產品端、品牌端、戰略端的多重布局信號。

在中華老字號創新發展的行業浪潮下，作為國內餐飲老字號的標桿企業，全聚德以162周年為節點，緊扣“十五五”規劃開局之年的發展目標，圍繞“餐飲+食品”雙輪驅動核心戰略，加速消費場景滲透與年輕化破圈，明確下一階段全域化、國際化的發展路徑，為百年品牌的長期增長奠定基礎。

“餐飲+食品”雙輪戰略落地

圍繞長期推進的“餐飲+食品”雙輪驅動戰略，全聚德在本次活動中集中發布食品線新品與市集餐飲矩陣，覆蓋預制菜、速食、休閑餐飲三大賽道，進一步拓寬消費場景邊界與用戶覆蓋范圍，推動兩大業務板塊協同發力。

食品板塊，全聚德仿膳食品公司針對大眾日常消費需求，精準切入主流消費賽道，推出兩款新品。其中“手工片制烤鴨全球風味系列”以國家級非遺全聚德掛爐烤鴨技藝為核心基底，在嚴格保留傳統烤鴨工藝標準與口感品質的前提下，融合全球多地風味特色，搭配專屬卷餅、蘸醬及撒料，突破傳統烤鴨單一的食用形式，推動預制菜品類烤鴨產品向多元化、場景化升級。

同步上線的桶裝全聚德鴨血粉絲湯系列，是全聚德在速食賽道的跨界布局核心單品，跳出了傳統烤鴨相關產品的品類限制，以更高頻、更親民的速食形態，打入日常消費場景。該產品融合南北飲食特色，以烤鴨鴨架熬制底湯，結合南京鴨血粉絲傳統制作工藝，打造差異化的速食風味，成為“餐飲+食品”雙輪戰略中食品端的重要增量載體，為品牌打造全新增長曲線。

“+餐飲”融合戰略的核心，是打破傳統正餐門店的場景邊界，將老字號的餐飲能力從堂食延伸至更豐富的線下消費場景。

餐飲板塊，全聚德依托“+餐飲”融合發展戰略，集中發布旗下全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四大老字號的八款市集小吃，具體包括全聚德烤鴨煎餅、超級烤鴨串，仿膳炸素丸子、秘制醬香魷魚炒年糕，豐澤園山東海參撈飯、老鋪干炸丸子，四川飯店擔擔面、手搖糍粑，完成正餐產品向休閑小吃的形態轉化，進一步拓寬消費人群。

據全聚德披露，2026年上半年，集團旗下四大品牌已進駐百余場城市市集，深入演藝活動、體育賽事、城市公園、核心商圈等多元線下場景，將傳統堂食菜品轉化為便攜化的潮流小吃，打通線下堂食與戶外零售的全新消費渠道。

撬動年輕消費市場

在產品端布局之外，品牌年輕化轉型是全聚德近年的核心課題之一，本次“好鴨好呀坊”文創矩陣的發布，標志著全聚德的年輕化布局進一步深化，推動老字號從傳統餐飲品牌向文化消費品牌延伸。

活動現場，全聚德全新文創IP“美的鴨”正式亮相，同步推出多款衍生周邊產品，包括人氣款“好的鴨”毛絨烤鴨公仔、“巨有面兒”鴨餅盒毛絨耳機包、“大聰明”大蔥發卡、“小倔強”甜面醬吐泡泡解壓玩具等，覆蓋潮玩、配飾、日常用品多個品類，形成完整的文創產品矩陣。

不同于部分老字號的文創開發，全聚德本次推出的文創產品均深聚焦其招牌烤鴨，從烤鴨到卷餅、大蔥、甜面醬等配套元素，均被轉化為潮玩周邊的創意來源，具備強品牌辨識度，也以萌趣化的設計貼合年輕群體的審美偏好，實現了非遺飲食文化的趣味化表達。

按照規劃，后續全聚德集團將在多家核心門店開設“好鴨好呀坊”限時快閃空間，復原老鋪鴨票歷史場景，打造兼具文化體驗、打卡屬性與消費功能的年輕化線下空間。限時快閃空間的設置，是文創產品從線上傳播走向線下體驗的關鍵載體。通過復原老鋪鴨票這一歷史場景，快閃空間將品牌歷史文化與潮流消費場景結合，為年輕消費者提供了可打卡、可體驗、可消費的沉浸式空間。

配合文創產品上線，全聚德宣布旗下餐飲門店同步推出兩項聯動消費政策，推動餐飲與文創聯動：堂食點購盛世牡丹宴的消費者，加價55元即可換購指定文創產品；大眾點評平臺同步上線專屬文創套餐，覆蓋不同層級的消費需求。

在業內人士看來，餐飲與文創的聯動布局，是全聚德場景融合的又一嘗試，通過堂食加價換購、平臺專屬套餐兩種模式，全聚德將門店的正餐客流轉化為文創產品的精準消費群體，同時文創產品的社交傳播屬性，也能夠通過年輕消費者的社交分享，實現品牌的破圈傳播，反向帶動門店客流增長，形成餐飲與文創的雙向發展，以多元玩法拉近老字號與年輕消費者的距離，持續推進品牌的年輕化認知升級。

開啟百年品牌新周期

站在162周年的發展節點，全聚德在本次活動中明確了“十五五”開局之年的核心發展方向，始終以非遺技藝傳承為發展根基，深化雙輪驅動戰略，推進全域化、國際化布局，推動百年老字號在新周期實現高質量發展。

當前，國內餐飲行業正處于結構調整期，傳統正餐品牌普遍面臨場景單一、客群老化、增長天花板明顯的共性問題，中華老字號品牌的創新轉型也成為行業共同課題。

全聚德此次集中釋放的產品創新、消費場景拓展系列動作，是圍繞長期發展戰略的進行的系統布局。從正餐切入速食、預制菜等高頻消費賽道，到以市集模式打通戶外零售渠道，再到以文創開發觸達年輕群體，全聚德正在打破大眾對其高端正餐烤鴨店的固化認知，構建起覆蓋正餐堂食、休閑餐飲、預制食品、文化周邊的多元業務矩陣。

全聚德集團黨委書記、董事、總經理周延龍在致辭中披露，過去一年，全聚德的轉型布局已初見成效。在大型門店端，推進主題化升級，通過場景改造、內容賦能，提升門店的體驗屬性與文化屬性，強化核心商圈大店的品牌標桿作用；在中小型門店端，加快布局交通樞紐、會展場地、熱門旅游城市等流量場景，以輕量化的門店形態適配不同場景的消費需求，構建起層級清晰、覆蓋多元的線下門店網絡。

同時，“+餐飲”融合戰略的推進，讓全聚德的餐飲能力走出門店，深入城市消費的各個場景，讓百年品牌深度融入城市消費肌理，逐步實現老字號的年輕化、生活化、全域化煥新。

“站在162周年的新起點，全聚德集團將緊扣‘十五五’發展藍圖，穩步推進‘餐飲+食品’雙輪驅動戰略，持續強化核心競爭力，搭建層次豐富、特色鮮明的品牌矩陣，用數智賦能運營效率，不斷拓寬消費場景，積極布局國際化賽道。”周延龍表示。

業內人士認為，從1864年創立至今，162年的發展歷程中，全聚德始終在傳承與創新中尋找平衡。站在“十五五”規劃的開局之年，這家百年老字號正通過多元品牌煥新，探索一條兼具文化底蘊與市場活力的老字號發展路徑。