“莊家”出手，打酒鋪“打”向何方？

有人說(shuō)打酒鋪不熱了，其實(shí)不然。

這不，汾陽(yáng)王打酒鋪剛剛開(kāi)業(yè)第二家，后面已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)。原酒巨頭川酒集團(tuán)再加碼“源酒之家”，從成都青城山“悟道”再出發(fā)；作為豫酒龍頭的仰韶酒業(yè)，借助仰韶彩陶坊全國(guó)行活動(dòng)直接在咸陽(yáng)站、邢臺(tái)站宣布“仰韶打酒”從試點(diǎn)到全國(guó)化布局。在社交平臺(tái)上，美團(tuán)旗下的歪馬鮮酒鋪再次掀起加盟潮。

從過(guò)去的渠道端發(fā)起的打酒鋪，再到本輪酒企與大型平臺(tái)主導(dǎo)的打酒鋪，這場(chǎng)馬拉松競(jìng)賽才剛剛開(kāi)始。

“大品牌，品質(zhì)有保障。”

“怎么加盟，能不能出省？”

“看好這個(gè)項(xiàng)目！”

“開(kāi)這樣一個(gè)店的投資額大概多少？”

在各個(gè)博主探訪(fǎng)山西呂梁交城縣汾陽(yáng)王打酒鋪體驗(yàn)店0002號(hào)的視頻下方，評(píng)論區(qū)率先熱鬧起來(lái)。還沒(méi)正式招商，廣東、云南、四川、山西等不同坐標(biāo)的咨詢(xún)就已涌入。

這種熱度并非個(gè)案。縱觀整個(gè)打酒鋪賽道，目前已經(jīng)有三種業(yè)態(tài)：以百老泉、安寧燒酒為代表的傳統(tǒng)散酒鋪，以唐三兩、斑馬俠、e家人為代表的新型打酒鋪，以及以汾陽(yáng)王、古井貢、口子窖、仰韶為代表的酒企打酒鋪。

傳統(tǒng)散酒是最早的模式。從上世紀(jì)90年代起扎根農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和老舊社區(qū)，夫妻店模式為主，廠(chǎng)家直供、加盟擴(kuò)張。百老泉高峰期門(mén)店超萬(wàn)家，至今仍是散酒賽道不可忽視的基本盤(pán)。“便宜、方便、熟人經(jīng)濟(jì)”三個(gè)關(guān)鍵詞撐起了三十年基本盤(pán)。

新型連鎖模式，以品類(lèi)豐富和門(mén)店年輕化為特色。唐三兩打酒鋪在全國(guó)開(kāi)設(shè)超130家門(mén)店，完成近千萬(wàn)元天使輪融資；斑馬俠散酒鋪開(kāi)放加盟后簽約門(mén)店突破180家。兩類(lèi)品牌均鎖定20至35歲年輕客群。

酒企主導(dǎo)模式，依托品牌信任度和品質(zhì)背書(shū)，擴(kuò)張速度最快。古井貢酒“輕養(yǎng)社·古井打酒鋪”已開(kāi)出數(shù)十家，在全國(guó)多個(gè)城市布局；口子窖“口子酒坊”2026年1月實(shí)現(xiàn)8城14店集中開(kāi)業(yè)；川酒集團(tuán)最近也搖身一變，“原酒之家”升級(jí)為“源酒之家”，發(fā)起了未來(lái)3-5年“百城千店”的網(wǎng)格化布局……

汾陽(yáng)王是酒企直營(yíng)打酒鋪中的清香樣本。門(mén)店選址社區(qū)，白酒、露酒、果酒、啤酒一字排開(kāi)，不設(shè)門(mén)檻，按需取酒，讓產(chǎn)品邏輯從“賣(mài)酒”變成了“賣(mài)選擇”。

酒企過(guò)去養(yǎng)尊處優(yōu)于上游，典型的“莊家”，控制著下游與終端的游戲規(guī)則。隨著越來(lái)越多的莊家進(jìn)場(chǎng)，原生型的小資本起家的打酒鋪遭遇“莊家”包抄，從而形成了傳統(tǒng)散酒店、原生打酒鋪、“莊家”打酒鋪的“三足鼎立”之勢(shì)。

傳統(tǒng)經(jīng)銷(xiāo)商走的是“資源換能力”。渠道網(wǎng)絡(luò)、客戶(hù)基礎(chǔ)、本地人脈，這些舊資產(chǎn)沒(méi)有廢，只是需要重新配型。目前，古井貢酒、口子窖等企業(yè)都在推進(jìn)這一模式的標(biāo)準(zhǔn)化：選址評(píng)估、開(kāi)業(yè)培訓(xùn)、動(dòng)銷(xiāo)工具、庫(kù)存管理……一套體系配齊。經(jīng)銷(xiāo)商終于從孤軍奮戰(zhàn)的中間商，變成有品牌背書(shū)、有系統(tǒng)托底的終端經(jīng)營(yíng)者。

“以前做傳統(tǒng)經(jīng)銷(xiāo)商，打了款、進(jìn)了貨，售后沒(méi)什么保障，就不太管我們了。利潤(rùn)越來(lái)越薄，庫(kù)存越壓越大。現(xiàn)在加入打酒鋪，汾陽(yáng)王從選址到裝修全程帶著我們。”加入汾陽(yáng)王打酒鋪的經(jīng)銷(xiāo)商張總?cè)缡钦f(shuō)，以前猶如散兵，現(xiàn)在有人帶，有人扛了。

傳統(tǒng)經(jīng)銷(xiāo)商如此，終端亦然，即夫妻店類(lèi)的煙酒行，這類(lèi)傳統(tǒng)終端走的是“位置換體驗(yàn)”。煙酒店過(guò)去幾乎是分銷(xiāo)商那里進(jìn)貨，或者廠(chǎng)家直供的產(chǎn)品，但這些產(chǎn)品均是大單品，廠(chǎng)家的標(biāo)品，如今面臨庫(kù)存積壓、價(jià)格又倒掛，難以維持生計(jì)。門(mén)店位置、固定客群、熟客信任，這些老本錢(qián)還在，但變現(xiàn)方式需要換一換。打酒鋪給了一套新打法：先嘗后買(mǎi)、現(xiàn)打現(xiàn)喝、按需取酒。把“貨架思維”換成“體驗(yàn)思維”，把“等客上門(mén)”換成“社區(qū)扎根”。此外，品牌直營(yíng)帶來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)和品牌化背書(shū)，讓終端告別“雜牌店”的標(biāo)簽，掛上名酒品牌的招牌。

第三類(lèi)人群自然是新入行的創(chuàng)業(yè)者，做煙酒店是死路一條，代廠(chǎng)家代理門(mén)檻高，水又太深，面對(duì)低投入的打酒鋪，選擇酒企主導(dǎo)的還是原生打酒鋪，這倒是個(gè)難題。

知酒君向多方了解到，原生打酒鋪很多加盟店均在單店盈利的試探中不斷試錯(cuò)，而“莊家”酒企主導(dǎo)的打酒鋪，均是在直營(yíng)店試營(yíng)業(yè)跑通了盈利之后再進(jìn)行加盟招商的。更為關(guān)鍵的是，這套模式具備可復(fù)制性：跑通一家店之后，第二家、第三家可以沿著同樣的路徑快速落地。經(jīng)銷(xiāo)商不再只是“賣(mài)貨的”，而是手握區(qū)域品牌連鎖經(jīng)營(yíng)權(quán)的平臺(tái)化經(jīng)營(yíng)者。

盡管當(dāng)前打酒鋪存在這樣或那樣的挑戰(zhàn)，但商業(yè)從來(lái)都是在矛盾中進(jìn)化的。

在關(guān)店潮、傳統(tǒng)酒端頻頻出局的大趨勢(shì)之下，處于渠道與終端環(huán)節(jié)的商家如何自保？千萬(wàn)別小瞧了打酒鋪。

其一，打酒鋪之間內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)越厲害，就越讓商業(yè)模式更加成熟。比如成都e家人打酒鋪?zhàn)源禾橇料嘁詠?lái)，在廣東已經(jīng)開(kāi)出了130多家店，據(jù)知情人士透露，e家人打酒鋪正在秘密與某大型即時(shí)零售平臺(tái)談合作，讓線(xiàn)上流量賦能線(xiàn)下開(kāi)店，并與江蘇等省區(qū)展開(kāi)了分公司模式的海量開(kāi)店模式，同時(shí)還起動(dòng)了流動(dòng)的打酒車(chē)。同樣，在川酒集團(tuán)旗下源酒之家的新模式里，以城市區(qū)域展開(kāi)了區(qū)域運(yùn)營(yíng)商合作模式，像毛細(xì)血管一樣的打酒站更是向城市社區(qū)、CBD進(jìn)發(fā)。

其二，“莊家”打酒鋪從直營(yíng)到加盟的裂變，短期來(lái)看加盟就是增量，長(zhǎng)期看則通過(guò)打酒鋪取代了小型經(jīng)銷(xiāo)商。更重要的是，“莊家”打酒鋪除了在場(chǎng)即飲，通過(guò)這個(gè)流量入口順便實(shí)現(xiàn)了“瓶裝標(biāo)品”的帶貨，并且這個(gè)節(jié)奏完成在廠(chǎng)家掌握。隨之“莊家”打酒鋪的規(guī)模化擴(kuò)容，傳統(tǒng)經(jīng)銷(xiāo)商、傳統(tǒng)煙酒店哪里有活路。

其三，得消費(fèi)者得天下。打酒鋪這個(gè)巨大的流量窗口，是沉淀大數(shù)據(jù)進(jìn)行私域經(jīng)營(yíng)的最好載體，一旦這個(gè)流量池形成，就是取代傳統(tǒng)酒商與煙酒店的時(shí)候。

一場(chǎng)消費(fèi)者大遷徙已經(jīng)開(kāi)始，重構(gòu)一旦開(kāi)始，就不會(huì)停下。它是產(chǎn)能過(guò)剩、渠道失靈、消費(fèi)迭代三重壓力下的底層修復(fù)。打酒鋪的意義，不在于開(kāi)了多少家店，而在于率先把“直達(dá)消費(fèi)者”從戰(zhàn)略變成社區(qū)門(mén)口的真實(shí)姿態(tài)。

打酒鋪既改變了“賣(mài)的方式”，又改變了“喝的場(chǎng)景”，更是快節(jié)奏社會(huì)形態(tài)下，供應(yīng)鏈再向消費(fèi)者推進(jìn)一公里的必然選擇。這場(chǎng)廠(chǎng)商端、資本與電商平臺(tái)相交織的短兵相接，均是海量消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)陣地的大轉(zhuǎn)移。

*文中配圖來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。