北京
連鎖品牌必須像守護自己的眼睛一樣守護品質。
▲近日，連鎖火鍋品牌小龍坎旗下一門店因虛假宣傳被處罰款3000元。圖/深圳新聞網
文 | 辛河
將速凍調理肉制品標注為鮮牛肉，烏雞卷中配料表第一位為雞肉，“草原肥牛”實則來自山東。近日，連鎖火鍋品牌小龍坎旗下一門店因虛假宣傳被處罰款3000元。
據《南方都市報》報道，山東省市場監管局近日發布食品安全領域突出問題專項整治典型案例，其中披露，2026年4月，棗莊市薛城區市場監管局對薛城區小龍坎火鍋店進行執法檢查，發現店內宣傳牌、點餐頁面宣稱“鮮切牛嫩肉”“鮮切牛肥拼”“鮮切牛板腱”的菜品，所用食材均為速凍調理肉制品，而非鮮牛肉；宣稱“草原肥牛”的菜品，所用食材的產地為山東省濱州市；宣稱“養生烏雞卷”的菜品，所用食材為雞肉烏雞的混合肉卷（食品標簽配料表首位為“雞肉”）。
將速凍調理肉冒充“鮮牛肉”“原切肉”等，近年來，一些餐館屢試不爽，對此，媒體時有曝光。小龍坎是一家較有知名度的連鎖火鍋品牌，該加盟門店也采用這個套路，其比普通餐館更容易忽悠到消費者，同時也損害了品牌自身聲譽。
所謂“草原肥牛”，實際產地為山東濱州，這更是令人大跌眼鏡，顯然已涉嫌虛假宣傳。
該門店被罰，表面上看是在玩文字游戲、虛假宣傳，但背后其實暴露出雙重問題。
一個是普遍性的營銷套路，即商家利用信息差，玩“鮮切”等概念，或者在產地標簽上耍花樣，忽悠消費者。
消費者花錢買的，是菜單宣傳承諾“鮮切牛嫩肉”“草原肥牛”等代表的品質。“鮮牛肉”變成調理肉，“草原肥牛”實際產地與草原無關，這意味著消費者不僅多花了冤枉錢，也被商家欺騙了。這實際損害了消費者的知情權。而這次事件還不是孤例，類似事件近年時有曝光。
另一個則是近年凸顯的相對較新的餐飲管理問題，即加盟連鎖餐飲品控漏洞。這也是加盟連鎖模式中屢次出事的核心問題。
小龍坎總部回應稱，涉事食材由加盟商自行采購，并非來自總部供應鏈。這番話印證了部分連鎖品牌存在的“連而不鎖”問題，即在加盟連鎖模式中，部分品牌方對加盟店的品質管控，包括日常運營和采購，把控力不夠，未能實現有效監管。
小龍坎加盟門店此次被罰，撕開了加盟連鎖餐飲在急速擴張后，總部品控與管理沒有同步跟上的問題一角。對品牌方來說，如果不能從供應鏈源頭和日常監管上真正管住加盟店，類似的問題恐怕會繼續上演。
據報道，小龍坎品牌有數百家加盟門店。在餐飲市場競爭激烈的態勢下，如何確保加盟商不為了利潤走偏門，是包括小龍坎在內連鎖品牌必須直面的挑戰。
目前，該加盟門店已完成全部整改。同時，小龍坎方面表示已在全國門店進行徹查，嚴格要求菜品名稱及宣傳用語必須與實際原料完全一致。這種事后補漏是必要的。
此次事件，對小龍坎而言，既是一記警鐘，也是一次加強總部品控的契機。對其他有加盟模式的連鎖品牌而言，同樣有警示意義，連鎖品牌必須像守護自己的眼睛一樣守護品質，才能防范類似問題，實現持久發展。
撰稿 / 辛河（媒體人）
編輯 / 柯銳
校對 / 趙琳
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