8年被查出食安問題7次 小龍坎離海底撈已越來越遠

出品丨鰲頭財經

“草原肥?！本谷划a自山東，將速凍調理肉冒充鮮切牛肉，小龍坎火鍋店因虛假宣傳被罰。

7月16日，山東省市場監管局發布食品安全領域突出問題專項整治典型案例，披露了棗莊市薛城區小龍坎火鍋店因為商品質量作虛假、引人誤解的商業宣傳的違法行為，違反了《中華人民共和國反不正當競爭法》第九條的規定，該門店被罰款了3000元。

雖然3000元罰款金額不高，小龍坎總部也稱已經完成整改，但小龍坎出問題被曝并非頭一次，道歉整改的劇情小龍坎也屢次上演。從2014年創立，小龍坎一度成為規模比肩海底撈的大型連鎖火鍋店，但高速擴張背后弊病顯現，信任危機已在眼前。

“掛羊頭賣狗肉”小龍坎又又又被罰

近日，山東省市場監管局發布食品安全領域突出問題專項整治典型案例，棗莊市薛城區一家小龍坎火鍋店因多道菜品存在虛假、引人誤解的商業宣傳，被罰款3000元。

在通報內容中，執法部門發現該火鍋店店內宣傳牌、點餐頁面宣稱“鮮切牛嫩肉”“鮮切牛肥拼”“鮮切牛板腱”的菜品，所用食材均為速凍調理肉制品而非鮮牛肉；當事人宣稱“草原肥?！钡牟似罚檬巢牡漠a地為山東省濱州市；當事人宣稱“養生烏雞卷”的菜品，所用食材為雞肉烏雞的混合肉卷（食品標簽配料表首位為“雞肉”）。

也就是說，該小龍坎火鍋店打著“鮮切”“草原”“養生”等旗號，實則是“掛羊頭賣狗肉”，以次充好。

資料顯示，涉事門店是小龍坎品牌授權的加盟門店，2019年初正式對外營業。從大眾點評搜索該門店，如今依然在正常營業中，并有著1923條評論，人均84元消費。

7月19日，據南都灣財社的報道，小龍坎總部相關負責人稱小龍坎總部在看到這個事情后很重視，經查，該加盟門店已于今年4月完成全部整改，并通過了市場監管部門的現場驗收，目前無遺留隱患。同時，小龍坎已在全國門店進行徹查，嚴格要求菜品名稱及宣傳用語必須與實際原料完全一致。

該負責人還表示，經公司排查，涉事食材沒有總部供應鏈進貨記錄，是加盟商自行采購。此次主要涉及的是菜單文字標示不嚴謹，相關菜品名都已按照真實食材屬性重新規范命名。

8年被查出食品安全問題7次

小龍坎近幾年的食品安全問題多次被曝出。

2018年，長春、哈爾濱、南昌等店被曝光回收鍋底“口水油”二次使用、變質肉用豬肉上色、拖把與餐具同盆清洗；2020年小龍坎陜西榆林門店兩年間用地溝油制成火鍋鍋底，涉案超2噸地溝油，該事件涉及刑事犯罪，法院一審宣判涉案5人犯生產、銷售有毒、有害食品罪，均獲刑罰；2021年，小龍坎南京、蘇州門店被查出發芽土豆繼續用、掃帚攪制冰機等；2022年，北京通州門店被市場監管部門查處，并列入違規餐飲企業名單；2023年，小龍坎河南新鄭門店查出餐具洗滌劑殘留超標；2025年湖北漢川門店回收剩菜（鴨血、海帶芽）二次銷售、過期調料調制鍋底、清潔桶與餐具桶混用。

加上最近一次處罰，自2018年以來8年時間，小龍坎因食品安全問題就被查出7次，而每一次，小龍坎總部幾乎都是標準話術，例如“涉事食材非總部供應鏈采購”“加盟店自主經營”“完成整改”等，多年來熟悉的話術并未讓小龍坎門店的違規事件停止。

小龍坎超過90%的門店都是加盟店，總部收入依賴加盟費、管理費和供應鏈差價，但小龍坎對加盟店的管控力弱，加盟商甚至可以自行采購食材，不通過總部統一供應鏈，而這次棗莊市薛城區小龍坎火鍋店的食材出問題，小龍坎總部也是以該說辭試圖撇清關系。

并且，每次被媒體曝光、或者是執法部門檢查，小龍坎總部都表示“全國門店徹查”，但似乎也并未遏制住加盟門店繼續違規的行為出現。

加盟模式失控弊端顯現 與海底撈拉出差距

小龍坎官網顯示，小龍坎成立于2014年，創始人吳東，天眼查顯示品牌主體為四川小龍坎餐飲集團有限公司。據此前披露的數據，2018年小龍坎的全國門店數就達到了823家。

2023年，小龍坎全資收購同樣知名的火鍋品牌蜀大俠，據當時媒體報道小龍坎收購蜀大俠后，總門店數增加至1200家，已經超過當年呷哺呷哺的門店總數，且與當時海底撈的門店數量接近。

目前，小龍坎已經形成了小龍坎、蜀大俠、小龍翻大江、漫味龍廚、自然饞等多個事業群，構建起從底料生產到終端門店的全產業鏈布局。

需要特別注意的是，當年一度可以跟海底撈抗衡的小龍坎如今的發展也并不順利。

頻繁被罰消費者的信任持續流失，早期通過“排隊”營銷的網紅餐廳策略不靈驗了，熱度褪去后客流量已經大不如前。并且，小龍坎的門店數大幅縮水。

有媒體近期披露據窄門餐眼數據，小龍坎單品牌已經收縮至2026年7月的約341家門店，自2018年的823家到目前僅存341家，門店數砍掉了一半以上。

行業分析人士指出，火鍋行業近幾年正處于存量競爭和結構性洗牌的階段，但頭部企業依然基本穩定，小龍坎的收縮幅度遠超行業平均水平。

全國火鍋門店從2023年的峰值53萬家左右，縮水至當前約49萬家，屬于溫和調整。

海底撈門店去年末自營門店超過1304家，高增長結束但門店數和營業收入基本維持在平穩水平，巴奴從2023年的86家門店到截至今年6月的200家，且都是直營門店，反而逆勢增長。

小龍坎的大幅閉店并非行業環境因素，主要是自身原因。

在行業存量競爭階段，企業自身實力往往是決勝關鍵因素，擁有核心壁壘和差異化競爭的企業更容易搶占份額，把業績做大。

小龍坎成為了反面教材，在殘酷的競爭中不僅沒有建立起如海底撈“有求必應”的情緒價值為導向的服務，也沒有巴奴“產品主義”下持續打造獨家特色食材的能力。

并且，海底撈和巴奴均是100%自營，服務、產品、管理均自控，而小龍坎通過加盟快速起量，但管理失控，大幅閉店也是加盟模式的后遺癥。對售賣品牌授權為主的小龍坎來說，一時圖快卻喪失了核心壁壘，加盟費賺了卻輸了人心，還能走多遠。