上海
第一種是便宜的冰凍海雜魚，第二種是鯊魚、劍魚等大型食肉海魚，第三種是來源不明的淡水雜魚，這些魚建議少吃為好！
一、清蒸金鯧魚
【食材】金鯧魚 1 條，檸檬、姜、蔥適量，生抽、蒸魚豉油、料酒、蠔油、胡椒粉、白糖、清水適量，蔥姜紅椒絲少許。
【做法】
1、首先在金鯧魚兩面改上花刀，檸檬、姜、蔥用力捏出汁水，并把魚放進去浸泡 15 分鐘，去腥增香，讓魚肉更鮮美。之后把蒸鍋水開后，放魚大火蒸 5 分鐘。
2、接著在空碗加一大勺生抽、一勺蒸魚豉油、一勺料酒，搭配蠔油、胡椒粉、白糖提鮮，加兩勺清水攪勻，倒入鍋里小火煮開備用。
3、然后把魚蒸好后，并倒掉蒸魚湯汁，鋪上三絲，澆上熱油激發出香味，淋入調好的醬汁即可。
二、清蒸多寶魚
【食材】多寶魚 1 條，蔥、姜、紅椒適量，鹽、蒸魚豉油、食用油適量。
【做法】
1、首先把多寶魚刮去表面粘液，并再打上十字花刀，放進清水中，加蔥姜、一勺鹽浸泡 10 分鐘，去腥還能讓魚肉更鮮嫩。待蒸鍋水開上汽，放魚大火蒸 6 分鐘。
2、然后再取出魚鋪上蔥姜紅椒絲，澆上滾燙熱油激發出香味，再淋上一勺蒸魚豉油就完成了。
三、香燜草魚塊
【食材】草魚 1 塊，生姜、大蒜、小米辣、蔥花適量，鹽、生抽、老抽、胡椒粉適量。
【做法】
1、首先把草魚剁成塊，并在鍋里油熱撒點鹽，下入草魚塊，鍋動魚不動，小火慢慢煎。再煎好一面翻個面繼續煎，兩面煎至金黃后撥到鍋邊。
2、接著在鍋里加生姜、大蒜、小米辣一起炒香，加適量清水，放生抽、老抽、胡椒粉翻炒均勻，燜煮 1 分鐘，最后再入味后撒上蔥花，直接出鍋。
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