北京
入伏第二天。天越熱，越不想在廚房里大動干戈。開火五分鐘，流汗兩小時，做完飯自己先飽了。
但又耐不住自己一顆想大口吃肉的心。
所以每年這個時候，廚房君都會在冰箱里囤上點這種懶人友好型食材。
不用切、不用腌、不用盯著火候、不用刷一堆碗碟；解凍完往空氣炸鍋里一扔，十五分鐘后就能端上桌。
最近挖到的這塊寶藏牛肉——菲力側唇，完美符合以上所有要求。
它“菲力平替”的名頭真不是吹的：
○菲力牛排的側邊肉，一頭牛只出2～3斤
○人工精修去除多余油脂，根據紋理分切
○巴西天然牧場草飼牛，報關單和檢疫證齊全
○0激素，不拼接不注水，配料表只有“牛肉”
咬下去的第一反應是"咦？”
肉質軟嫩，但又保留著一絲輕微的彈韌。舌頭能感受到肌肉纖維在輕輕抵住又松開。
然后汁水就涌出來了，但很少有脂肪爆開的那種油膩感。
最重要的，價格相較菲力牛排，要親民的多。
菲力牛排，去商超買1kg就要近四百元，日常食用總覺得有些奢侈。
我們特意找到源頭工廠，合作研發了這次推薦給大家的下廚房菲力側唇。
因為是新品，也是下廚房編輯部全員蓋章認證的回購款，所以廚房君定了一個很低的嘗鮮門檻。
2袋裝，到手價69.9元；囤貨的話，直接選5袋裝，單袋還不到30塊錢。
下廚房菲力側唇
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老饕隱藏嫩肉，
每頭牛僅產2-3斤
可能很多朋友沒聽過“菲力側唇”這個名字，它還有個學名，叫側裙肉。
顧名思義，其實就是菲力牛排側邊的一小塊。
它們來自同一塊肌肉——牛里脊。
這是牛身上運動量最少的一塊肌肉，幾乎不參與任何活動，所以肉質極其細嫩，纖維短而松散，入口幾乎沒有渣感。
菲力之所以貴，貴就貴在這個"嫩"字上。
菲力側唇，就是工廠在精修整條牛里脊的過程中，從主肌肉上連帶下來的邊緣部分。
人工順著紋理拆解，剔除多余的油邊、筋膜和硬筋，只留下核心的嫩肉。
只不過因為形狀不夠規整，沒法被切成一枚枚標準厚度的圓牛排，所以被單獨分了出來，起了個名字叫"側唇"。
聽起來不如"菲力"高級，但吃到嘴里的那份軟嫩，是實打實的。
一頭500斤的牛，只能出2-3斤側唇。
工廠之前一直不太愿意對外賣，覺得量太少、不成規模，攢了大半年才湊出第一批庫存。
這次能上架，廚房君也是蹲了很久才蹲到的。
港口一手貨源，
配料表只有兩個字：牛肉
看配料表這件事上，廚房君一向很較真。
市面上的包裝肉類，配料表經常長得像一篇小作文。
磷酸鹽、卡拉膠、大豆蛋白、食用香精……那種不叫"牛肉"，叫"牛肉制品"。
但這袋菲力側唇的配料表，簡單到讓人忍不住多看兩眼。
配料表一欄，明明白白只有兩個字：牛肉。
沒有鹽，沒有水，沒有保水劑，沒有大豆蛋白，
它就是一塊經過正規檢疫進口、在國內完成切割分裝的原切牛肉。
產品執行標準是GB 2707，這是冷凍肉品最基礎的食品安全標準。
和我們合作的，是專門做原切肉品分切的工廠。
資質文件中包含完整的報關單和每一批次的檢疫證明。
從牧場到餐桌的追溯鏈條是清晰的，每一批貨都能查到來源。
原切肉有一個特點：不同部位、甚至同一部位不同批次的形狀和厚度，都會有自然差異。
尤其是菲力側唇這種邊緣部分，解凍后肉塊之間會因為筋膜和脂肪的分布而自然分離。
但這恰恰是原切肉會有的正常狀態，不是碎肉拼接，更不是品質問題。
草飼牛肉，
減脂期吃也沒負擔
市面上常見的冷凍牛肉，大多是谷飼的。
谷飼牛肉的特點是在育肥期喂食谷物，脂肪沉積更多，吃起來油潤香濃。
但相應的，脂肪含量也更高，熱量和飽和脂肪酸都不低。
而這款菲力側唇，是草飼的。
草飼牛肉，簡單說就是牛在生長過程中以牧草為主食，不額外喂谷物催肥。
肉質更緊實，脂肪含量更低，蛋白質比例更高。
對于關注熱量攝入、正在控制體重的人來說，草飼牛肉是更友好的選擇。
200g一袋，剛好是一頓飯的肉量。
解凍后吸干水分，撒點海鹽和黑胡椒，空氣炸鍋15分鐘，配一份蔬菜沙拉，就是一頓標準的減脂餐。
蛋白質攝入夠了，熱量控制在合理范圍內，而且味道比水煮雞胸肉好太多了。
不用擔心草飼牛肉會不會太柴，這是很多人的一個認知誤區。
草飼和嫩度并不矛盾。
牛里脊就是牛里脊，不管草飼還是谷飼，它都是運動量最少的那塊肌肉，纖維天然就短。
輕松搞定，
解鎖N種美味。
廚房君必須安利空氣炸鍋版，夏天誰還愿意在灶臺前守著鍋啊。
空氣炸鍋一開，人就可以躲出廚房了。沒有油星四濺，沒有油煙嗆鼻，
出鍋后，外沿帶著一點點焦香，內部是嫩粉色，咬下去汁水很足。
有廚友形容"切開的時候汁水直接飆出來"，一點都不夸張。
如果時間充裕，用平底鍋煎也很棒。
出鍋靜置后切開，就是一道可以媲美小餐館的蒜香牛肉粒。蓋在熱米飯上，再澆一勺鍋里的油汁，太美味。
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還有第三種吃法：炒。
切片后用生抽、料酒簡單腌制，搭配彩椒大火快炒，肉質嫩而不柴，配飯配面都超香。
家里有小朋友的，這道菜基本不會失手，因為肉夠嫩，小朋友嚼得動。
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工廠老板很實誠，直接說了句大實話："這肉但凡長得漂亮點，就是另外的價格了。"
話糙理不糙。這也是廚房君喜歡菲力側唇的原因。
在家吃飯，最重要的是好吃、實在、不浪費錢。
! 來點好味道!
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